廣東名雞太爺雞，有歷史的一隻雞，快來看看怎麼做才正宗

美食與生活

1/9 太爺雞又名“茶香雞”，是我國港澳地區和東南亞國家馳名已久的傳統粵菜佳餚。據說，太爺雞是清末一位名叫周桂生的人創制的。

2/9 周桂生原是江蘇人，在廣東新會縣任知縣，1911 年舉家遷到廣州城定居。因生活窘迫，周桂生便在街邊設攤專營熟肉製品。他憑當官時食遍吳粵名餚的經驗，巧妙兼取江蘇的薰法和廣東的滷法之長，將雞製成了既有江蘇特色又有廣東風味的菜餚，並以“太爺雞”為之命名並推向市場。由於此雞香嫩不膩，色澤棗紅，茶香四溢，名號很快響遍羊城。

3/9 太爺雞出名後，附近的六國飯店以重金購得其製售權，從此太爺雞便轉為六國飯店所有。六國飯店倒閉後，製作此菜的廚師受聘於大三元酒家，於是太爺雞又成為大三元酒家的招牌名菜，並在嶺南地區廣泛流傳。原料：淨嫩雞1 只，蔥段15 克，薑片15 克調料：燉雞料1 包，茶葉2 小勺，白糖1 大勺，醬油1 大勺，鹽2 小勺，香油1\/2 小勺，色拉油2 大勺

4/9 1. 坐鍋點火，倒入1 大勺色拉油燒熱，下入蔥段和薑片炸香，加入適量開水，調入醬油和鹽，放入燉雞料包煮沸。

5/9 2. 將淨嫩雞放入沸水鍋內略汆，撈出洗淨，放入滷水鍋內，以小火滷熟至入味撈出瀝乾湯汁。

6/9 3. 炒鍋重上火位，倒入剩餘色拉油燒熱，再放入泡溼的茶葉炒幹。

7/9 4. 放入白糖炒至冒黃煙，架上箅子。

8/9 5. 放上滷好的雞， ②蓋上鍋蓋薰5 分鐘後取下。

2017-08-27