蠶豆糕

用料

蠶豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶適量

做法

• 新鮮蠶豆全部剝殼
• 剝去蠶豆皮後將蠶豆米放入鍋中，加入足量的水，煮熟爛
• 之後撈出煮熟的蠶豆米，放入攪拌機中打成蠶豆泥
• 不粘鍋中，加入打好的蠶豆泥，加入冰糖，小火熬煮
• 待冰糖煮化之後，加入淡奶油，熬煮至蠶豆泥濃稠即可
• 乾淨的容器底部，鋪一層保鮮膜，然後將濃稠的蠶豆泥倒入容器，刮平整，完全冷卻後，放入冰箱冷藏一夜
• 最後切塊裝盤，可以搭配酸奶或者桂花醬一起食用，口感涼爽宜人

蠶豆炒蝦仁

用料

蠶豆米；鮮蝦；姜；紅椒；生粉；鹽；胡椒粉；油

做法

• 將蠶豆米洗淨，鮮蝦去皮挑去蝦線，姜切成細末，兩個小紅椒（也可以不要）
• 在蝦仁中放入適量的鹽，生粉和胡椒粉，抓勻醃製一下
• 蠶豆米放入加入鹽和幾滴油的開水中焯燙後瀝乾備用
• 準備好生粉，鹽，白胡椒粉和適量的水調製成水澱粉
• 燒熱鍋，加入適量的油，放入薑片和紅椒煸炒
• 煸炒出香味後放入蝦仁翻炒
• 蝦仁翻炒變色後加入焯過水的蠶豆米一起翻炒
• 再加入先前調好的水澱粉，大火收汁即可

油潑蠶豆(油浸蠶豆升級版)

用料

蠶豆500g；大料3粒；香葉7片；丁香1小勺(按個人喜好)；花椒1小勺(約20粒綠花椒最好)；鹽1小勺(2克或酌情)；丸莊醬油1勺(可不放)；蔥段8段

做法

• 蠶豆洗淨，兩碗水入鍋沸騰倒入大料花椒丁香和4片香葉，水量莫過蠶豆即可。
• 加蓋大火煮8分鐘左右可以出鍋，相信此刻已經香溢滿屋了，用淨水翻衝已達到速降溫保證蠶豆酥軟而不是酥爛，瀝乾放置一旁。
• 熱油鍋中火，入食用油約2小勺，瀝乾的蠶豆倒入大火翻炒幾分鐘，倒入醬油和鹽，蔥段74根再翻炒一分鐘即可出鍋。
• 完成後將另外幾片香葉及蔥段所示擺放好，再起鍋入食用油(油量這裡要稍微增加些)大火燒到200度，有煙出來就行了。
• 直接從蔥段這個位置倒下去，隨著高溫滾油帶著瞬間煸炸出蔥段和香葉的味道流入了四周，這就完成了，上桌吧相信它能成為今天餐桌的主角。

蠶豆炒蛋

用料

蠶豆；雞蛋3個；鹽；油；薑末；水；糖

做法

• 將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋裡放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裡取出待用
• 鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。加水燜煮一小會，一般來說，水量需與蠶豆持平
• 當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，然後加入雞蛋混炒下即可

蠶豆炒雪菜

用料

剝了皮的蠶豆500克；雪菜250克；紅椒少許；精鹽少許；白糖少許；味精少許；菜油

做法

• 把雪菜洗好切成沫粗點也行，放點菜油先在鍋裡炒香，陳入盤裡備用。
• 再切點紅椒絲和蠶豆一起炒30秒左右，放點精鹽一定少許因為後者要和雪菜，糖少許，加點水悶7成熟再放入雪菜翻炒20秒放點味精即可。

五香水煮蠶豆

用料

新鮮蠶豆；草果；紅椒；八角；花椒；鹽

做法

• 將蠶豆洗淨後放入鍋內，加兩碗水漫過蠶豆
• 加入所有配料
• 加入半勺的食鹽
• 所有調料放好後蓋上鍋蓋煮至水變幹
• 不揭開蓋子燜一會讓蠶豆更好的入味

蠶豆雞蛋湯

用料

蠶豆200g；雞蛋2個；鹽適量；香油少許

做法

• 蠶豆洗淨，雞蛋打散
• 湯鍋加蠶豆加水燒開，徐徐倒入蛋液。燒開後，加鹽，關火淋上香油

蝦仁炒蠶豆

用料

蠶豆仁300克；蝦仁50g；蒜末5g；薑末2g；食用油15g；醬汁；生抽5g；料酒10g；蠔油10g；鹽1g；糖3g；白胡椒粉少許；香油3g；清水30g；澱粉3g

做法

• 蠶豆剝去外殼，用手小心的將豆瓣剝成兩片，姜蒜切末。蝦仁用一小勺鹽和澱粉反覆輕柔後沖洗乾淨瀝乾水份，即完成清洗動作，這樣烹煮出的蝦仁爽口彈牙。
• 將配料表中所有【醬汁】的成分混合，即是醬汁。
• 煮一鍋水，放入一小勺鹽和一點點食用油。水滾後放入蠶豆瓣煮一分鐘，時間到後撈出備用。繼續將蝦仁放入，煮熟後撈出，和煮好的蠶豆瓣放一起。
• 炒鍋燒熱，加入食用油。待油溫熱後放入姜蒜末爆香，再放入燙好的蠶豆瓣和蝦仁，翻炒均勻後淋入醬汁，大火燒開，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
• 注:倒入醬汁之前，請先將醬汁攪拌均勻，避免澱粉沉澱。

鹹菜肉末炒蠶豆瓣

用料

新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克

做法

• 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
• 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
• 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
• 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可

水煮蠶豆

用料

蠶豆；鹽

做法

• 蠶豆洗淨，瀝乾表面水份
• 加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右
• 加入適量的清水（無需沒過蠶豆，1/3左右）
• 約8分鐘煮熟，即可

蠶豆炒春筍

用料

春筍1根(大約150克）；去皮蠶豆1碟（大約150克）；蔥花適量；薑末適量；食用油2大匙；料酒1大匙；鹽半小匙；雞粉1小匙；澱粉1小匙；清水1大匙

做法

• 炒這道菜所需要的兩個主料是一根春筍，一小碟去了皮的蠶豆
• 先用煮沸的開水炒一下洗淨的蠶豆，滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用
• 不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊，中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下
• 把煮好的筍切成丁，再切一點蔥花和薑末
• 起鍋做油，鍋熱後倒入油，油八成熱時放入蔥花和薑末，煸出香味後將已經泛糊的蔥薑末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜裡保留蔥姜的香味，還不會讓菜保持漂亮的顏色。更適合對蔥姜忌口的人食用
• 在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻
• 再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後，倒入料酒
• 調入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙澱粉調好的澱粉水。收汁後即可出鍋了

蠶豆肉末羹

用料

蠶豆160克；裡脊肉200克；玉米澱粉4湯勺；生抽1湯勺；蠔油1湯勺；五香粉3克；鹽少許；食用油1湯勺；蔥1根；白芝麻粒少許；水適量

做法

• 準備食材，蠶豆去殼去皮剝出蠶豆瓣清洗乾淨，瘦肉洗淨
• 剁成肉末，加入少許五香粉，鹽，生抽，食用油，適量玉米澱粉，少許水攪拌均勻醃製一會
• 另外再用一隻碗放入4湯勺玉米澱粉加半碗水攪拌均勻備用，（後面勾芡用）
• 湯鍋放水燒開，放少許食用油，放入蠶豆瓣
• 放入肉末攪拌開
• 小火，倒入事先勾兌好的玉米澱粉
• 邊倒邊攪拌哦
• 濃稠狀態，加入少許生抽，蠔油，鹽調味，放入蔥碎
• 撒入少許白芝麻粒
• 裝盤，自然光下更通透哈
• 拍完開吃，兩大碗又下肚了

油燜蠶豆

用料

蠶豆；油；幹辣椒；蒜糜；蔥花；鹽；雞精

做法

• 鍋中放油
• 放入幹辣椒、蒜糜炒出香味
• 放入洗淨的蠶豆翻抄，加水，（略高於蠶豆的量）蓋上蓋子
• 燜至鍋內還有少量的水，加鹽，翻抄
• 鍋內水基本被吸乾，蠶豆熟了
• 放入蔥花、雞精，關火，起鍋。

洋蔥蠶豆煲

用料

蠶豆帶殼一斤（一人食）；洋蔥一個；鹽適量；料酒適量；生抽少許；胡椒粉適量；細香蔥2-3根；水

做法

• 蠶豆去殼，洗淨，瀝乾水分。
• 洋蔥切絲
• 砂鍋下油燒熱後，下洋蔥翻炒至出香味。
• 加入蠶豆翻炒，加入適量的鹽翻炒2-3分鐘。
• 加入適量的水，煮開後，加入料酒和生抽，轉中小火，蓋上砂鍋蓋煮5-10分鐘，中途攪拌1-2次。蠶豆變軟。
• 加入少許胡椒粉調味，大火收汁。撒入蔥花即可。

清香蠶豆糕

用料

去皮鮮蠶豆300克；綿白糖30克；黃油15克

做法

• 鍋中放清水燒開，倒入洗淨的去皮鮮蠶豆，煮3分鐘撈出濾水晾涼
• 將蠶豆放入保鮮袋，用擀麵棍反覆碾壓成蠶豆泥
• 再把蠶豆泥放入網篩用勺子按壓出蠶豆蓉，這一步比較費力的說，懶人如我者可以省略直接進入下一步
• 加入綿白糖和融化的黃油攪拌均勻
• 將拌好的蠶豆泥放入冰箱冷藏半小時取出
• 把蠶豆泥放入模子裡壓緊實，再輕輕釦出即可

蠶豆炒肉片

用料

蠶豆；豬肉；油；蔥絲；薑絲；蠔油；鹽

做法

• 豬肉切片，用料酒和澱粉醃製一下
• 蠶豆去皮，洗淨
• 炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入醃製好的肉片，劃炒至變色，盛出
• 留底油，燒熱，放入蔥絲和薑絲，爆香
• 放入蠶豆和肉片翻炒，再放入蠔油、鹽調味，翻炒均勻即可

蔥花蠶豆

用料

蠶豆米500克；蔥3根；鹽2克；糖2克；生抽15毫升（一勺）

做法

• 準備材料，買的時候要挑大顆的比較好吃哦
• 剝皮，我看大部分做法都是不去皮的，可是這樣吃起來還要吐殼，不能一勺一勺舀著吃，不過癮啊。所以我喜歡去皮煮，嘿嘿
• 全部剝好後洗乾淨，瀝乾水
• 鍋內放油，這個菜用豬油煮特別香
• 下蠶豆，小心別被濺起來的油燙傷哦
• 幹著翻炒兩分鐘，讓蠶豆脫水，這一步會讓蠶豆更面
• 加水煮3分鐘，儘量別翻動哦，不然就碎啦
• 趁煮的時候把蔥切好
• 依次放入白糖，鹽，生抽，炒勻後加點兒水再煮一分鐘
• 放入蔥花即可
• 出鍋裝盤，快去拿勺子舀著吃吧，超過癮的！

蠶豆米炒雞蛋

用料

蠶豆米150克；雞蛋3枚；小香蔥1棵；小紅椒1個；料酒適量；鹽適量；胡椒粉適量

做法

• 小蔥切末、紅椒切小圈
• 雞蛋打成蛋液加少許料酒和鹽
• 熱鍋放油加熱，倒入蛋液滑炒至凝固盛起備用
• 鍋內留少許底油爆香蔥末、紅椒，下入蠶豆米翻炒，加少許鹽調味燜煮2分鐘
• 最後把雞蛋倒入翻炒均勻，起鍋前撒少許胡椒粉即可

香酥蠶豆

用料

蠶豆適量；油夠炸蠶豆就可以；椒鹽適量

做法

• 蠶豆處理成這樣試過一整顆還是這樣好吃
• 鍋內放油熱了放蠶豆用上這個豆豆就不會糊掉哦家裡不比飯店那麼多油豆豆都是分量炸的炸兩次第一次不要炸太老不然第二次上色就容易老哦
• 起鍋放椒鹽調味好了是不是超級簡單啊

鹹肉蠶豆飯

用料

鹹肉；新鮮蠶豆；大米；鹽；雞精

做法

• 新鮮蠶豆去殼去皮(我買的是已去殼去皮的新鮮蠶豆板).鹹肉切成丁或片
• 大米淘洗後浸泡1小時.和鹹肉丁一起拌勻,加水後用電飯煲煮成鹹肉丁飯
• 熱鍋入油,油溫後下蠶豆板煸炒一會兒,放少許鹽和雞精炒勻後入電飯堡
• 把鹹肉丁飯和蠶豆一起拌勻,電飯煲置保溫檔悶15分鐘即可