提起牛肉丸，想必很多人都吃過，感覺沒有什麼特別的。不過在山西陵川，這裡的牛肉丸絕對與眾不同，這是山西的一道 特色小吃，在山西省晉城市只要說起肉丸子來，人們就會不約而同地想到陵川牛肉丸。
材料：牛肉餡，薑末，蔥，雞精粉，澱粉，細砂糖及雞蛋
做法：
1、牛肉餡放入盆中，加上鹽後攪拌至有黏性
2、在牛肉餡中加入雞精粉、澱粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、鍋內倒入油，將拌好的餡料擠成圓球狀，並以小火炸約8分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。
4、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、鹽、芝麻油、胡椒粉，最後再撒上點香菜。
走在縣城的街道上，常常會看到，在大街的邊上搭著簡易的棚子，裡面放三兩張桌子，幾把凳子，支一口大鍋，鍋裡漂著滿滿的一鍋黃澄澄的小丸子。
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