利用餅乾麵糰擀成薄皮，覆於麵包上，就能塑造出可愛的卡通麵包，餅乾麵糰不同於普通酥皮面包上的酥皮，油脂含量不太高，所以麵包表皮在烘烤後不會開裂出太多大的縫隙，只有輕微的裂紋讓麵包造型更生動。於是利用這樣方法，我們做了一個小刺蝟麵包...不過，在造型上一向還在努力進步的我們，做出的刺蝟不能細看...總覺得它們已經進化成了刺蝟精？彷彿有了靈魂...
刺 蝟 精 （劃掉）面 包
材 料
麵糰配方
- 舒可曼日式麵包粉 150g（高筋）
- 舒可曼日式糕點粉 50g（低筋）
- 舒可曼烘焙細砂糖25g
- 無鹽黃油20g
- 鹽3g
- 舒可曼高活性乾酵母3g
- 水127g
餅乾麵糰
- 舒可曼日式糕點粉60g（低粉）
- 舒可曼可可粉10g
- 舒可曼烘焙細砂糖40g
- 無鹽黃油20g
- 雞蛋20g
做 法
①高低粉混合。
②將除黃油以外的所有材料，放入廚師機的攪拌機，慢速攪拌。
③混合中均勻後中速打出較厚的模，放入軟化好的黃油。
④加入黃油，繼續打出均勻的薄膜即可。
⑤把打好的麵糰放在溫度28，溼度75%的溫暖處，發酵到兩倍大。
餅乾麵糰
①趁著發酵的時間來做餅乾麵糰，將黃油和雞蛋放回室溫。在稱重前將雞蛋打散。
②輕輕打發黃油至發白、蓬鬆，加入糖，混合均勻。
③蛋液分三次加入，輕輕打發，混合均勻。
④低筋麵粉和可可粉混合均勻，過篩加入，用刮刀攪拌均勻。
⑤搓成圓柱狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍30分分鐘。
組合
①把發酵好的麵糰分成8份大小相同的麵糰，每份47g左右。
②麵糰排氣，搓圓，蓋上保鮮膜。
③把冷凍好的餅乾麵糰分成每份18g。
④將酥皮面團滾圓，上下覆蓋著保鮮膜，擀成可以包裹麵糰大小的麵皮
⑤用波浪型模具切割出刺蝟臉部形狀。
⑥墊著底下的保鮮膜，將把切割好的餅乾麵糰覆在麵糰上，調整面部區域。
⑦將剩下的酥皮面團同樣擀平，用圓形的大小裱花嘴，壓出兩個耳朵，或者鼻子，或者眼睛....然後粘合貼服。
★耳朵中間用牙籤點個耳洞...
⑧其實本來沒有加眼睛的，只是就是想看看眼睛效果，結果...並不怎麼像刺蝟了，一個戴帽子的小姑娘？
說好的刺蝟呢！
⑨把做好的刺蝟麵包放在溫度30°C的環境，二次發酵，最多發酵到1.5大。
有眼睛的，發酵完看起來像小丸子的麻麻？
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⑩預熱烤箱180°C ，入烤箱後，烘烤溫度調整為175°C，時間 8~10分鐘，注意烘烤時面部上色不要過深，當然也不要烤不熟。時間溫度隨自家烤箱調整。
⑪用水（幾滴）溶解少量可可粉，然後用牙籤畫一張表情。這一步是真正展現我們"才華”的時候了，從有眼睛的下手吧~
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對不起，警察叔叔，我錯了。
最後還是老老實實畫表情吧~
大嬸子，你誰？
真·老老實實畫表情~
是不是有點刺蝟的感覺了？那就這樣吧~
儘管做好後分給眾人之後，從大家嘴裡聽到了，是不是猴子？是不是外星人？是不是神祕生物？離真相“刺蝟”總有一段距離，但還是挺好吃噠，外皮酥脆帶著可可的香甜味，配合柔軟的麵包體。看起來複雜，做起來還是挺簡單，如果想在麵包這塊玩點花樣的話，我覺得這個造型值得一試~
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