在飲食男女心靈深處，或許都有這樣的記憶——最難忘的美味在童年；或許每個人也都有這樣一個情結——最留戀的小吃是挑擔推車。若是拋卻裝模作樣，虛榮浮躁，那麼越簡單樸實，就越有滋有味。自來皇宮貴族、達官富賈、文人騷客，不都也向往鄉間茅舍，粗茶淡飯麼。小吃雖小卻也情味濃郁，簡約生活亦是意味深長。
盛夏酷暑，在只穿著白背心、大褲衩，使勁搖動大蒲扇的年頭，人們最嚮往的就是“涼”，歇涼、乘涼、睡涼、喝涼、吃涼。於是街邊路口的小食小吃攤、小店子就在不知不覺中打出了要麼“涼”要麼“冰”字的廣告：涼粉、涼麵、涼糕、涼蝦、涼黃糕、涼餈粑、涼醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心涼意，安撫著因暑熱而煩躁不安的老少靈魂。
在飲食男女心靈深處，或許都有這樣的記憶——最難忘的美味在童年；或許每個人也都有這樣一個情結——最留戀的小吃是挑擔推車。若是拋卻裝模作樣，虛榮浮躁，那麼越簡單樸實，就越有滋有味。自來皇宮貴族、達官富賈、文人騷客，不都也向往鄉間茅舍，粗茶淡飯麼。小吃雖小卻也情味濃郁，簡約生活亦是意味深長。
盛夏酷暑，在只穿著白背心、大褲衩，使勁搖動大蒲扇的年頭，人們最嚮往的就是“涼”，歇涼、乘涼、睡涼、喝涼、吃涼。於是街邊路口的小食小吃攤、小店子就在不知不覺中打出了要麼“涼”要麼“冰”字的廣告：涼粉、涼麵、涼糕、涼蝦、涼黃糕、涼餈粑、涼醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心涼意，安撫著因暑熱而煩躁不安的老少靈魂。
冰粉 成都人的抗暑神器
記得兒時的成都市井，那時冰淇淋、雪糕啥的，都還只是望“冰、雪”而興嘆，能吃根糖精冰棍都算口福了。然而，每至夏日攜著烤人的陽光普照大地之際，最蠱惑人心，挑動食趣的就是冰粉、涼蝦和涼糕了。這時，街頭巷尾便多了一種令人欣喜涼爽的叫賣聲：“冰粉咧——紅糖冰粉！”“涼糕——黃涼糕！”黃涼糕是一種特受小娃兒喜愛的涼點，味微酸略甜，拿在手中冰冰涼涼的，吃到嘴裡亦是有股濃濃的辛涼冷意，清爽細膩，爽心美口。可以說童年的夏天都被這些冰涼的吆喝聲所薰染，到知天命以後更是覺得，有了這“冰涼”吆喝聲的夏天才是完整的，有了紅糖冰粉、涼蝦、涼糕的夏天，才是很有意思的。
烈日當空照，一身火燎燎，這時，一碗美味甜潤的紅糖餈粑冰粉就成了抗暑神器。餈粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄乾、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁兒一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖豔而華麗。有網友說道：成都的夏天都這麼快意，難怪來了就不想離開。
在飲食男女心靈深處，或許都有這樣的記憶——最難忘的美味在童年；或許每個人也都有這樣一個情結——最留戀的小吃是挑擔推車。若是拋卻裝模作樣，虛榮浮躁，那麼越簡單樸實，就越有滋有味。自來皇宮貴族、達官富賈、文人騷客，不都也向往鄉間茅舍，粗茶淡飯麼。小吃雖小卻也情味濃郁，簡約生活亦是意味深長。
盛夏酷暑，在只穿著白背心、大褲衩，使勁搖動大蒲扇的年頭，人們最嚮往的就是“涼”，歇涼、乘涼、睡涼、喝涼、吃涼。於是街邊路口的小食小吃攤、小店子就在不知不覺中打出了要麼“涼”要麼“冰”字的廣告：涼粉、涼麵、涼糕、涼蝦、涼黃糕、涼餈粑、涼醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心涼意，安撫著因暑熱而煩躁不安的老少靈魂。
冰粉 成都人的抗暑神器
記得兒時的成都市井，那時冰淇淋、雪糕啥的，都還只是望“冰、雪”而興嘆，能吃根糖精冰棍都算口福了。然而，每至夏日攜著烤人的陽光普照大地之際，最蠱惑人心，挑動食趣的就是冰粉、涼蝦和涼糕了。這時，街頭巷尾便多了一種令人欣喜涼爽的叫賣聲：“冰粉咧——紅糖冰粉！”“涼糕——黃涼糕！”黃涼糕是一種特受小娃兒喜愛的涼點，味微酸略甜，拿在手中冰冰涼涼的，吃到嘴裡亦是有股濃濃的辛涼冷意，清爽細膩，爽心美口。可以說童年的夏天都被這些冰涼的吆喝聲所薰染，到知天命以後更是覺得，有了這“冰涼”吆喝聲的夏天才是完整的，有了紅糖冰粉、涼蝦、涼糕的夏天，才是很有意思的。
烈日當空照，一身火燎燎，這時，一碗美味甜潤的紅糖餈粑冰粉就成了抗暑神器。餈粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄乾、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁兒一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖豔而華麗。有網友說道：成都的夏天都這麼快意，難怪來了就不想離開。
冰粉，讓童年多了一絲甜美涼趣的回憶。
冰粉味道
冰粉作為成都人夏日解暑聖品之一，可以說每個人的記憶中都有一碗手搓冰粉。晶瑩剔透的冰粉兒，澆上紅糖汁兒，再加幾勺餈粑或醪糟、小湯圓或花生碎...舀一勺送入嘴用舌頭輕輕攪動，Q彈的冰粉碎成渣最後再滑入胃腸，那真才叫好一個涼字了得！ 2018年的夏天，幾十年難遇的酷暑，把一向氣定神閒，悠然度日的成都人熱得是身煩心燥，寢食難安。殊不知熱浪襲人中，一款平常微不足道的小吃卻挺身而出，給男女老少帶來一股冰涼，這就是成都的“冰粉”。滿大街的涼品小店，從早到晚都擠滿了人，什麼餈粑涼糕、醪糟冰粉、脆冰粉、桂花冰粉、玫瑰冰粉、湯圓冰粉、水果冰粉、三鮮冰粉、雜果冰粉等，甚至還有燃爆今夏，價格不菲，號稱燕窩貴婦冰粉和愛馬仕冰粉的。這簡直讓人膛目結舌，一款純草本植物製作的下里巴人小品，竟然被昇華了奢侈品之境界。
當然，除了主料是源於草籽的冰粉，還有那五花八門的配料真讓人垂涎欲滴。花生碎、核桃仁、瓜子仁、芝麻、油炸餈粑，醪糟、小湯圓、山楂、水果渣、玫瑰、茉莉、百合等等層出不窮，淋漓盡致地展現了成都人對吃的靈性與感悟。於是乎五花八門的冰粉就成了飲食男女的抗暑神器，能讓煩躁疲憊的你瞬間就滿血復活，有人說今夏能夠順當地活下來，這命都是冰粉給的哈！
冰粉，是純民間的草根小吃，源於川西壩子，近年在多地流行。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們喜愛。 但這一傳統的民間小吃，自誕生便同涼糕、涼蝦一起成為川人消暑解渴的聖品。一到成都，穿街過巷總會見到小手推車，車車上貼著“冰粉·涼糕·涼蝦”字樣，給人一絲香甜，一抹清涼與溫馨。
在飲食男女心靈深處，或許都有這樣的記憶——最難忘的美味在童年；或許每個人也都有這樣一個情結——最留戀的小吃是挑擔推車。若是拋卻裝模作樣，虛榮浮躁，那麼越簡單樸實，就越有滋有味。自來皇宮貴族、達官富賈、文人騷客，不都也向往鄉間茅舍，粗茶淡飯麼。小吃雖小卻也情味濃郁，簡約生活亦是意味深長。
盛夏酷暑，在只穿著白背心、大褲衩，使勁搖動大蒲扇的年頭，人們最嚮往的就是“涼”，歇涼、乘涼、睡涼、喝涼、吃涼。於是街邊路口的小食小吃攤、小店子就在不知不覺中打出了要麼“涼”要麼“冰”字的廣告：涼粉、涼麵、涼糕、涼蝦、涼黃糕、涼餈粑、涼醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心涼意，安撫著因暑熱而煩躁不安的老少靈魂。
冰粉 成都人的抗暑神器
記得兒時的成都市井，那時冰淇淋、雪糕啥的，都還只是望“冰、雪”而興嘆，能吃根糖精冰棍都算口福了。然而，每至夏日攜著烤人的陽光普照大地之際，最蠱惑人心，挑動食趣的就是冰粉、涼蝦和涼糕了。這時，街頭巷尾便多了一種令人欣喜涼爽的叫賣聲：“冰粉咧——紅糖冰粉！”“涼糕——黃涼糕！”黃涼糕是一種特受小娃兒喜愛的涼點，味微酸略甜，拿在手中冰冰涼涼的，吃到嘴裡亦是有股濃濃的辛涼冷意，清爽細膩，爽心美口。可以說童年的夏天都被這些冰涼的吆喝聲所薰染，到知天命以後更是覺得，有了這“冰涼”吆喝聲的夏天才是完整的，有了紅糖冰粉、涼蝦、涼糕的夏天，才是很有意思的。
烈日當空照，一身火燎燎，這時，一碗美味甜潤的紅糖餈粑冰粉就成了抗暑神器。餈粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄乾、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁兒一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖豔而華麗。有網友說道：成都的夏天都這麼快意，難怪來了就不想離開。
冰粉，讓童年多了一絲甜美涼趣的回憶。
冰粉味道
冰粉作為成都人夏日解暑聖品之一，可以說每個人的記憶中都有一碗手搓冰粉。晶瑩剔透的冰粉兒，澆上紅糖汁兒，再加幾勺餈粑或醪糟、小湯圓或花生碎...舀一勺送入嘴用舌頭輕輕攪動，Q彈的冰粉碎成渣最後再滑入胃腸，那真才叫好一個涼字了得！ 2018年的夏天，幾十年難遇的酷暑，把一向氣定神閒，悠然度日的成都人熱得是身煩心燥，寢食難安。殊不知熱浪襲人中，一款平常微不足道的小吃卻挺身而出，給男女老少帶來一股冰涼，這就是成都的“冰粉”。滿大街的涼品小店，從早到晚都擠滿了人，什麼餈粑涼糕、醪糟冰粉、脆冰粉、桂花冰粉、玫瑰冰粉、湯圓冰粉、水果冰粉、三鮮冰粉、雜果冰粉等，甚至還有燃爆今夏，價格不菲，號稱燕窩貴婦冰粉和愛馬仕冰粉的。這簡直讓人膛目結舌，一款純草本植物製作的下里巴人小品，竟然被昇華了奢侈品之境界。
當然，除了主料是源於草籽的冰粉，還有那五花八門的配料真讓人垂涎欲滴。花生碎、核桃仁、瓜子仁、芝麻、油炸餈粑，醪糟、小湯圓、山楂、水果渣、玫瑰、茉莉、百合等等層出不窮，淋漓盡致地展現了成都人對吃的靈性與感悟。於是乎五花八門的冰粉就成了飲食男女的抗暑神器，能讓煩躁疲憊的你瞬間就滿血復活，有人說今夏能夠順當地活下來，這命都是冰粉給的哈！
冰粉，是純民間的草根小吃，源於川西壩子，近年在多地流行。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們喜愛。 但這一傳統的民間小吃，自誕生便同涼糕、涼蝦一起成為川人消暑解渴的聖品。一到成都，穿街過巷總會見到小手推車，車車上貼著“冰粉·涼糕·涼蝦”字樣，給人一絲香甜，一抹清涼與溫馨。
冰粉與冰豆花，展現了成都人的美食天賦
過去，每到初夏，下午一兩點，各檔冰粉攤便出來了，在陰涼處、大樹下，一張小桌，有的甚至就一個木凳，兩三張小凳子或竹椅子，冰粉攤就可以待客了。中午太陽火辣，晒得人東躲西藏的，冰粉攤就成了歇涼、避暑、解渴的好地方。街面上還有將冰粉裝在自家單車兩側的桶內，盯著烈日沿路吆喝“涼糕——冰粉！” 有人家開窗喊一聲，“喂，冰粉，等下”，便能聽到“刺啦——”的刺耳剎車聲，等你下樓走到車子那兒，老闆早已備好碗和勺子，呈上涼絲絲水嫩嫩的新鮮紅糖冰粉，端回家，老人小孩吃得嗞溜溜，笑嘻嘻的，暑熱煩躁頃刻化解。
到了晚餐後散步的時候，依然熱浪拍打，悶熱心煩，這時，冰粉攤就成了人們散涼擺龍門陣的絕佳之地，那被坐得發燙的凳子，迎來送往一個個大小熱屁股、老熟客。“三碗冰粉，少糖加冰”“兩碗涼糕切碎些”“一碗刨冰不加花生”……叫買聲此起彼伏，老闆滿臉堆笑，柔聲迎合，好，好，好；一面雙手飛一般運轉，左手掀開冰粉盒，右手持漏勺一挖蓋進塑料小碗裡，左手蓋上又添半勺紅糖水，右手用漏勺刷刷來回切割，又一攪，透明的冰粉切塊的狹縫被浸染上深棕色的紅糖，如墨水滴入水面般花狀擴散，晶瑩的固體俯首帖耳，廝磨出陣陣寒意，與甜味液體裹挾一股涼爽，隻身抗擊霸道的暑氣。至於口感，入口即化是再貼切不過，沒有果凍的膠著，少了布丁的粘稠，不似蛋撻般滑膩，也未如芝士樣的纏綿，齒頰順遂而過，舌尖繚繞幾許，隨意留下幾縷紅糖的香甜，而那涼意，順著化掉的冰粉塊，沿著食道順流而下，穿州過府墜入胃腸，灑下一路愜意與清涼。
在飲食男女心靈深處，或許都有這樣的記憶——最難忘的美味在童年；或許每個人也都有這樣一個情結——最留戀的小吃是挑擔推車。若是拋卻裝模作樣，虛榮浮躁，那麼越簡單樸實，就越有滋有味。自來皇宮貴族、達官富賈、文人騷客，不都也向往鄉間茅舍，粗茶淡飯麼。小吃雖小卻也情味濃郁，簡約生活亦是意味深長。
盛夏酷暑，在只穿著白背心、大褲衩，使勁搖動大蒲扇的年頭，人們最嚮往的就是“涼”，歇涼、乘涼、睡涼、喝涼、吃涼。於是街邊路口的小食小吃攤、小店子就在不知不覺中打出了要麼“涼”要麼“冰”字的廣告：涼粉、涼麵、涼糕、涼蝦、涼黃糕、涼餈粑、涼醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心涼意，安撫著因暑熱而煩躁不安的老少靈魂。
冰粉 成都人的抗暑神器
記得兒時的成都市井，那時冰淇淋、雪糕啥的，都還只是望“冰、雪”而興嘆，能吃根糖精冰棍都算口福了。然而，每至夏日攜著烤人的陽光普照大地之際，最蠱惑人心，挑動食趣的就是冰粉、涼蝦和涼糕了。這時，街頭巷尾便多了一種令人欣喜涼爽的叫賣聲：“冰粉咧——紅糖冰粉！”“涼糕——黃涼糕！”黃涼糕是一種特受小娃兒喜愛的涼點，味微酸略甜，拿在手中冰冰涼涼的，吃到嘴裡亦是有股濃濃的辛涼冷意，清爽細膩，爽心美口。可以說童年的夏天都被這些冰涼的吆喝聲所薰染，到知天命以後更是覺得，有了這“冰涼”吆喝聲的夏天才是完整的，有了紅糖冰粉、涼蝦、涼糕的夏天，才是很有意思的。
烈日當空照，一身火燎燎，這時，一碗美味甜潤的紅糖餈粑冰粉就成了抗暑神器。餈粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄乾、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁兒一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖豔而華麗。有網友說道：成都的夏天都這麼快意，難怪來了就不想離開。
冰粉，讓童年多了一絲甜美涼趣的回憶。
冰粉味道
冰粉作為成都人夏日解暑聖品之一，可以說每個人的記憶中都有一碗手搓冰粉。晶瑩剔透的冰粉兒，澆上紅糖汁兒，再加幾勺餈粑或醪糟、小湯圓或花生碎...舀一勺送入嘴用舌頭輕輕攪動，Q彈的冰粉碎成渣最後再滑入胃腸，那真才叫好一個涼字了得！ 2018年的夏天，幾十年難遇的酷暑，把一向氣定神閒，悠然度日的成都人熱得是身煩心燥，寢食難安。殊不知熱浪襲人中，一款平常微不足道的小吃卻挺身而出，給男女老少帶來一股冰涼，這就是成都的“冰粉”。滿大街的涼品小店，從早到晚都擠滿了人，什麼餈粑涼糕、醪糟冰粉、脆冰粉、桂花冰粉、玫瑰冰粉、湯圓冰粉、水果冰粉、三鮮冰粉、雜果冰粉等，甚至還有燃爆今夏，價格不菲，號稱燕窩貴婦冰粉和愛馬仕冰粉的。這簡直讓人膛目結舌，一款純草本植物製作的下里巴人小品，竟然被昇華了奢侈品之境界。
當然，除了主料是源於草籽的冰粉，還有那五花八門的配料真讓人垂涎欲滴。花生碎、核桃仁、瓜子仁、芝麻、油炸餈粑，醪糟、小湯圓、山楂、水果渣、玫瑰、茉莉、百合等等層出不窮，淋漓盡致地展現了成都人對吃的靈性與感悟。於是乎五花八門的冰粉就成了飲食男女的抗暑神器，能讓煩躁疲憊的你瞬間就滿血復活，有人說今夏能夠順當地活下來，這命都是冰粉給的哈！
冰粉，是純民間的草根小吃，源於川西壩子，近年在多地流行。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們喜愛。 但這一傳統的民間小吃，自誕生便同涼糕、涼蝦一起成為川人消暑解渴的聖品。一到成都，穿街過巷總會見到小手推車，車車上貼著“冰粉·涼糕·涼蝦”字樣，給人一絲香甜，一抹清涼與溫馨。
冰粉與冰豆花，展現了成都人的美食天賦
過去，每到初夏，下午一兩點，各檔冰粉攤便出來了，在陰涼處、大樹下，一張小桌，有的甚至就一個木凳，兩三張小凳子或竹椅子，冰粉攤就可以待客了。中午太陽火辣，晒得人東躲西藏的，冰粉攤就成了歇涼、避暑、解渴的好地方。街面上還有將冰粉裝在自家單車兩側的桶內，盯著烈日沿路吆喝“涼糕——冰粉！” 有人家開窗喊一聲，“喂，冰粉，等下”，便能聽到“刺啦——”的刺耳剎車聲，等你下樓走到車子那兒，老闆早已備好碗和勺子，呈上涼絲絲水嫩嫩的新鮮紅糖冰粉，端回家，老人小孩吃得嗞溜溜，笑嘻嘻的，暑熱煩躁頃刻化解。
到了晚餐後散步的時候，依然熱浪拍打，悶熱心煩，這時，冰粉攤就成了人們散涼擺龍門陣的絕佳之地，那被坐得發燙的凳子，迎來送往一個個大小熱屁股、老熟客。“三碗冰粉，少糖加冰”“兩碗涼糕切碎些”“一碗刨冰不加花生”……叫買聲此起彼伏，老闆滿臉堆笑，柔聲迎合，好，好，好；一面雙手飛一般運轉，左手掀開冰粉盒，右手持漏勺一挖蓋進塑料小碗裡，左手蓋上又添半勺紅糖水，右手用漏勺刷刷來回切割，又一攪，透明的冰粉切塊的狹縫被浸染上深棕色的紅糖，如墨水滴入水面般花狀擴散，晶瑩的固體俯首帖耳，廝磨出陣陣寒意，與甜味液體裹挾一股涼爽，隻身抗擊霸道的暑氣。至於口感，入口即化是再貼切不過，沒有果凍的膠著，少了布丁的粘稠，不似蛋撻般滑膩，也未如芝士樣的纏綿，齒頰順遂而過，舌尖繚繞幾許，隨意留下幾縷紅糖的香甜，而那涼意，順著化掉的冰粉塊，沿著食道順流而下，穿州過府墜入胃腸，灑下一路愜意與清涼。
傳統紅糖冰粉
冰粉淵源
冰粉大概始於明清時期的武陽（今彭山縣）,清朝中期傳遍四川,盛於晚清時期。創始人為王味緣，史稱味緣冰粉。最初僅在彭山縣內販賣，後來逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川。 過去彭山遍種冰粉樹,遍街都是冰粉,彭山冰粉之鄉也便名揚天下了！Myi川味坊四川美食網
冰粉，確是用一種叫冰粉籽的天然植物製作而成，冰粉籽是一種叫假酸漿植物的種子，比芝麻略小，做冰粉的時候用紗布將冰粉籽包起來放入乾淨的水中搓揉，將其漿液搓到水中，因為是酸性的，所以會放一些石灰或擠些牙膏在裡面攪合均勻，使其自然凝固。吃的時候盛一團冰粉在碗裡，澆上紅糖水，撒些芝麻、花生仁、水果渣，這晶瑩剔透的冰粉吃起來跟果凍一般柔滑清爽、香甜可口，清涼爽心。
傳統冰粉的做法頗費功夫，現今有了加工好的小袋冰粉賣，將鮮開水按比例把冰粉加入攪拌均勻，冷卻後放入冰箱兩小時後就可以吃了！還可熬製爛茸茸的綠豆湯充調冰粉，不僅顏色綠幽幽的，清香可口，也更加清熱、去火、解暑、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風溼性關節炎、瘡癰腫痛等症。如若加上煮熟的銀耳，再撒點果仁碎之類的，那身價和品味就更加不一樣了哈。只是傳統冰粉是加的紅糖水，亦可直接用蜂蜜，那又是風味別樣。
冰粉晶瑩剔透、口感細滑，有的還加上亮晶晶的冰渣與甜甜的葡萄乾和酸梅粉，這感覺真是沁人心脾,炎熱煩悶或旅途勞累時，坐下來吃上這麼一碗冰粉，那真是美妙無比！冰粉的樣子非常好看，你遠遠地看就像一塊玻璃，又像一塊冰，又還像一碗清涼的水……它的味道也是非常好的,因為人人都知道四川人愛吃辣麻, 麻辣之後，來這麼一碗冰涼剔透的冰粉那可真是爽極了,嘴裡的辣麻味一掃而空,反而感覺一些清涼和一絲甜蜜。故而夏天在成都，吃了火鍋、串串香、麻辣燙、缽缽雞、麻辣兔頭，最後來碗冰粉或涼糕，那是靚妞淑女們美口養顏所必須的。
在飲食男女心靈深處，或許都有這樣的記憶——最難忘的美味在童年；或許每個人也都有這樣一個情結——最留戀的小吃是挑擔推車。若是拋卻裝模作樣，虛榮浮躁，那麼越簡單樸實，就越有滋有味。自來皇宮貴族、達官富賈、文人騷客，不都也向往鄉間茅舍，粗茶淡飯麼。小吃雖小卻也情味濃郁，簡約生活亦是意味深長。
盛夏酷暑，在只穿著白背心、大褲衩，使勁搖動大蒲扇的年頭，人們最嚮往的就是“涼”，歇涼、乘涼、睡涼、喝涼、吃涼。於是街邊路口的小食小吃攤、小店子就在不知不覺中打出了要麼“涼”要麼“冰”字的廣告：涼粉、涼麵、涼糕、涼蝦、涼黃糕、涼餈粑、涼醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心涼意，安撫著因暑熱而煩躁不安的老少靈魂。
冰粉 成都人的抗暑神器
記得兒時的成都市井，那時冰淇淋、雪糕啥的，都還只是望“冰、雪”而興嘆，能吃根糖精冰棍都算口福了。然而，每至夏日攜著烤人的陽光普照大地之際，最蠱惑人心，挑動食趣的就是冰粉、涼蝦和涼糕了。這時，街頭巷尾便多了一種令人欣喜涼爽的叫賣聲：“冰粉咧——紅糖冰粉！”“涼糕——黃涼糕！”黃涼糕是一種特受小娃兒喜愛的涼點，味微酸略甜，拿在手中冰冰涼涼的，吃到嘴裡亦是有股濃濃的辛涼冷意，清爽細膩，爽心美口。可以說童年的夏天都被這些冰涼的吆喝聲所薰染，到知天命以後更是覺得，有了這“冰涼”吆喝聲的夏天才是完整的，有了紅糖冰粉、涼蝦、涼糕的夏天，才是很有意思的。
烈日當空照，一身火燎燎，這時，一碗美味甜潤的紅糖餈粑冰粉就成了抗暑神器。餈粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄乾、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁兒一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖豔而華麗。有網友說道：成都的夏天都這麼快意，難怪來了就不想離開。
冰粉，讓童年多了一絲甜美涼趣的回憶。
冰粉味道
冰粉作為成都人夏日解暑聖品之一，可以說每個人的記憶中都有一碗手搓冰粉。晶瑩剔透的冰粉兒，澆上紅糖汁兒，再加幾勺餈粑或醪糟、小湯圓或花生碎...舀一勺送入嘴用舌頭輕輕攪動，Q彈的冰粉碎成渣最後再滑入胃腸，那真才叫好一個涼字了得！ 2018年的夏天，幾十年難遇的酷暑，把一向氣定神閒，悠然度日的成都人熱得是身煩心燥，寢食難安。殊不知熱浪襲人中，一款平常微不足道的小吃卻挺身而出，給男女老少帶來一股冰涼，這就是成都的“冰粉”。滿大街的涼品小店，從早到晚都擠滿了人，什麼餈粑涼糕、醪糟冰粉、脆冰粉、桂花冰粉、玫瑰冰粉、湯圓冰粉、水果冰粉、三鮮冰粉、雜果冰粉等，甚至還有燃爆今夏，價格不菲，號稱燕窩貴婦冰粉和愛馬仕冰粉的。這簡直讓人膛目結舌，一款純草本植物製作的下里巴人小品，竟然被昇華了奢侈品之境界。
當然，除了主料是源於草籽的冰粉，還有那五花八門的配料真讓人垂涎欲滴。花生碎、核桃仁、瓜子仁、芝麻、油炸餈粑，醪糟、小湯圓、山楂、水果渣、玫瑰、茉莉、百合等等層出不窮，淋漓盡致地展現了成都人對吃的靈性與感悟。於是乎五花八門的冰粉就成了飲食男女的抗暑神器，能讓煩躁疲憊的你瞬間就滿血復活，有人說今夏能夠順當地活下來，這命都是冰粉給的哈！
冰粉，是純民間的草根小吃，源於川西壩子，近年在多地流行。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們喜愛。 但這一傳統的民間小吃，自誕生便同涼糕、涼蝦一起成為川人消暑解渴的聖品。一到成都，穿街過巷總會見到小手推車，車車上貼著“冰粉·涼糕·涼蝦”字樣，給人一絲香甜，一抹清涼與溫馨。
冰粉與冰豆花，展現了成都人的美食天賦
過去，每到初夏，下午一兩點，各檔冰粉攤便出來了，在陰涼處、大樹下，一張小桌，有的甚至就一個木凳，兩三張小凳子或竹椅子，冰粉攤就可以待客了。中午太陽火辣，晒得人東躲西藏的，冰粉攤就成了歇涼、避暑、解渴的好地方。街面上還有將冰粉裝在自家單車兩側的桶內，盯著烈日沿路吆喝“涼糕——冰粉！” 有人家開窗喊一聲，“喂，冰粉，等下”，便能聽到“刺啦——”的刺耳剎車聲，等你下樓走到車子那兒，老闆早已備好碗和勺子，呈上涼絲絲水嫩嫩的新鮮紅糖冰粉，端回家，老人小孩吃得嗞溜溜，笑嘻嘻的，暑熱煩躁頃刻化解。
到了晚餐後散步的時候，依然熱浪拍打，悶熱心煩，這時，冰粉攤就成了人們散涼擺龍門陣的絕佳之地，那被坐得發燙的凳子，迎來送往一個個大小熱屁股、老熟客。“三碗冰粉，少糖加冰”“兩碗涼糕切碎些”“一碗刨冰不加花生”……叫買聲此起彼伏，老闆滿臉堆笑，柔聲迎合，好，好，好；一面雙手飛一般運轉，左手掀開冰粉盒，右手持漏勺一挖蓋進塑料小碗裡，左手蓋上又添半勺紅糖水，右手用漏勺刷刷來回切割，又一攪，透明的冰粉切塊的狹縫被浸染上深棕色的紅糖，如墨水滴入水面般花狀擴散，晶瑩的固體俯首帖耳，廝磨出陣陣寒意，與甜味液體裹挾一股涼爽，隻身抗擊霸道的暑氣。至於口感，入口即化是再貼切不過，沒有果凍的膠著，少了布丁的粘稠，不似蛋撻般滑膩，也未如芝士樣的纏綿，齒頰順遂而過，舌尖繚繞幾許，隨意留下幾縷紅糖的香甜，而那涼意，順著化掉的冰粉塊，沿著食道順流而下，穿州過府墜入胃腸，灑下一路愜意與清涼。
傳統紅糖冰粉
冰粉淵源
冰粉大概始於明清時期的武陽（今彭山縣）,清朝中期傳遍四川,盛於晚清時期。創始人為王味緣，史稱味緣冰粉。最初僅在彭山縣內販賣，後來逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川。 過去彭山遍種冰粉樹,遍街都是冰粉,彭山冰粉之鄉也便名揚天下了！Myi川味坊四川美食網
冰粉，確是用一種叫冰粉籽的天然植物製作而成，冰粉籽是一種叫假酸漿植物的種子，比芝麻略小，做冰粉的時候用紗布將冰粉籽包起來放入乾淨的水中搓揉，將其漿液搓到水中，因為是酸性的，所以會放一些石灰或擠些牙膏在裡面攪合均勻，使其自然凝固。吃的時候盛一團冰粉在碗裡，澆上紅糖水，撒些芝麻、花生仁、水果渣，這晶瑩剔透的冰粉吃起來跟果凍一般柔滑清爽、香甜可口，清涼爽心。
傳統冰粉的做法頗費功夫，現今有了加工好的小袋冰粉賣，將鮮開水按比例把冰粉加入攪拌均勻，冷卻後放入冰箱兩小時後就可以吃了！還可熬製爛茸茸的綠豆湯充調冰粉，不僅顏色綠幽幽的，清香可口，也更加清熱、去火、解暑、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風溼性關節炎、瘡癰腫痛等症。如若加上煮熟的銀耳，再撒點果仁碎之類的，那身價和品味就更加不一樣了哈。只是傳統冰粉是加的紅糖水，亦可直接用蜂蜜，那又是風味別樣。
冰粉晶瑩剔透、口感細滑，有的還加上亮晶晶的冰渣與甜甜的葡萄乾和酸梅粉，這感覺真是沁人心脾,炎熱煩悶或旅途勞累時，坐下來吃上這麼一碗冰粉，那真是美妙無比！冰粉的樣子非常好看，你遠遠地看就像一塊玻璃，又像一塊冰，又還像一碗清涼的水……它的味道也是非常好的,因為人人都知道四川人愛吃辣麻, 麻辣之後，來這麼一碗冰涼剔透的冰粉那可真是爽極了,嘴裡的辣麻味一掃而空,反而感覺一些清涼和一絲甜蜜。故而夏天在成都，吃了火鍋、串串香、麻辣燙、缽缽雞、麻辣兔頭，最後來碗冰粉或涼糕，那是靚妞淑女們美口養顏所必須的。
冰粉除了加有紅糖漿、芝麻、花生，還有山楂、枸杞，韻味勝出一籌。
再說說涼蝦，這可是是成都夏季涼品中的小精靈，最受孩子們喜愛。涼蝦是米漿製品，因其形似小蝦仁，也像光溜溜的小蝌蚪，小女生、小男生愛得歡呼雀耀。涼蝦事實上是一種冷飲湯羹，入口微甜，冰涼透心，口感十分清爽，是炎熱天解暑清熱的佳品。售賣涼蝦的擔擔多在午後出門，沿街叫賣：“吃涼蝦囉——涼蝦！”涼蝦以碗計售，有人買時小販便取一小碗，連湯帶米蝦舀一勺在碗裡，再加勺紅糖汁，用小湯匙食用。有的小孩或食者吃一碗不過癮，還得添加一碗，方覺得身心涼透，暑氣也消退了。
涼黃糕和涼蝦，是純粹的民間鄉土小吃。成都還有一款風味小吃水晶涼糕便要有檔次一些，通常是座店售賣。所謂涼糕，其實是米漿熬製冷卻後加工製成的透明薄片，色澤微綠。夏日裡，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草——車前草，是把車前草切碎，放入漲發過的秈米中共磨成漿，再置於微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。因為加了車前草，故而有清熱解暑的功用。
在飲食男女心靈深處，或許都有這樣的記憶——最難忘的美味在童年；或許每個人也都有這樣一個情結——最留戀的小吃是挑擔推車。若是拋卻裝模作樣，虛榮浮躁，那麼越簡單樸實，就越有滋有味。自來皇宮貴族、達官富賈、文人騷客，不都也向往鄉間茅舍，粗茶淡飯麼。小吃雖小卻也情味濃郁，簡約生活亦是意味深長。
盛夏酷暑，在只穿著白背心、大褲衩，使勁搖動大蒲扇的年頭，人們最嚮往的就是“涼”，歇涼、乘涼、睡涼、喝涼、吃涼。於是街邊路口的小食小吃攤、小店子就在不知不覺中打出了要麼“涼”要麼“冰”字的廣告：涼粉、涼麵、涼糕、涼蝦、涼黃糕、涼餈粑、涼醪糟，冰粉、冰豆花、冰汁魔芋、刨冰等小吃，一片冰心涼意，安撫著因暑熱而煩躁不安的老少靈魂。
冰粉 成都人的抗暑神器
記得兒時的成都市井，那時冰淇淋、雪糕啥的，都還只是望“冰、雪”而興嘆，能吃根糖精冰棍都算口福了。然而，每至夏日攜著烤人的陽光普照大地之際，最蠱惑人心，挑動食趣的就是冰粉、涼蝦和涼糕了。這時，街頭巷尾便多了一種令人欣喜涼爽的叫賣聲：“冰粉咧——紅糖冰粉！”“涼糕——黃涼糕！”黃涼糕是一種特受小娃兒喜愛的涼點，味微酸略甜，拿在手中冰冰涼涼的，吃到嘴裡亦是有股濃濃的辛涼冷意，清爽細膩，爽心美口。可以說童年的夏天都被這些冰涼的吆喝聲所薰染，到知天命以後更是覺得，有了這“冰涼”吆喝聲的夏天才是完整的，有了紅糖冰粉、涼蝦、涼糕的夏天，才是很有意思的。
烈日當空照，一身火燎燎，這時，一碗美味甜潤的紅糖餈粑冰粉就成了抗暑神器。餈粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄乾、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁兒一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖豔而華麗。有網友說道：成都的夏天都這麼快意，難怪來了就不想離開。
冰粉，讓童年多了一絲甜美涼趣的回憶。
冰粉味道
冰粉作為成都人夏日解暑聖品之一，可以說每個人的記憶中都有一碗手搓冰粉。晶瑩剔透的冰粉兒，澆上紅糖汁兒，再加幾勺餈粑或醪糟、小湯圓或花生碎...舀一勺送入嘴用舌頭輕輕攪動，Q彈的冰粉碎成渣最後再滑入胃腸，那真才叫好一個涼字了得！ 2018年的夏天，幾十年難遇的酷暑，把一向氣定神閒，悠然度日的成都人熱得是身煩心燥，寢食難安。殊不知熱浪襲人中，一款平常微不足道的小吃卻挺身而出，給男女老少帶來一股冰涼，這就是成都的“冰粉”。滿大街的涼品小店，從早到晚都擠滿了人，什麼餈粑涼糕、醪糟冰粉、脆冰粉、桂花冰粉、玫瑰冰粉、湯圓冰粉、水果冰粉、三鮮冰粉、雜果冰粉等，甚至還有燃爆今夏，價格不菲，號稱燕窩貴婦冰粉和愛馬仕冰粉的。這簡直讓人膛目結舌，一款純草本植物製作的下里巴人小品，竟然被昇華了奢侈品之境界。
當然，除了主料是源於草籽的冰粉，還有那五花八門的配料真讓人垂涎欲滴。花生碎、核桃仁、瓜子仁、芝麻、油炸餈粑，醪糟、小湯圓、山楂、水果渣、玫瑰、茉莉、百合等等層出不窮，淋漓盡致地展現了成都人對吃的靈性與感悟。於是乎五花八門的冰粉就成了飲食男女的抗暑神器，能讓煩躁疲憊的你瞬間就滿血復活，有人說今夏能夠順當地活下來，這命都是冰粉給的哈！
冰粉，是純民間的草根小吃，源於川西壩子，近年在多地流行。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們喜愛。 但這一傳統的民間小吃，自誕生便同涼糕、涼蝦一起成為川人消暑解渴的聖品。一到成都，穿街過巷總會見到小手推車，車車上貼著“冰粉·涼糕·涼蝦”字樣，給人一絲香甜，一抹清涼與溫馨。
冰粉與冰豆花，展現了成都人的美食天賦
過去，每到初夏，下午一兩點，各檔冰粉攤便出來了，在陰涼處、大樹下，一張小桌，有的甚至就一個木凳，兩三張小凳子或竹椅子，冰粉攤就可以待客了。中午太陽火辣，晒得人東躲西藏的，冰粉攤就成了歇涼、避暑、解渴的好地方。街面上還有將冰粉裝在自家單車兩側的桶內，盯著烈日沿路吆喝“涼糕——冰粉！” 有人家開窗喊一聲，“喂，冰粉，等下”，便能聽到“刺啦——”的刺耳剎車聲，等你下樓走到車子那兒，老闆早已備好碗和勺子，呈上涼絲絲水嫩嫩的新鮮紅糖冰粉，端回家，老人小孩吃得嗞溜溜，笑嘻嘻的，暑熱煩躁頃刻化解。
到了晚餐後散步的時候，依然熱浪拍打，悶熱心煩，這時，冰粉攤就成了人們散涼擺龍門陣的絕佳之地，那被坐得發燙的凳子，迎來送往一個個大小熱屁股、老熟客。“三碗冰粉，少糖加冰”“兩碗涼糕切碎些”“一碗刨冰不加花生”……叫買聲此起彼伏，老闆滿臉堆笑，柔聲迎合，好，好，好；一面雙手飛一般運轉，左手掀開冰粉盒，右手持漏勺一挖蓋進塑料小碗裡，左手蓋上又添半勺紅糖水，右手用漏勺刷刷來回切割，又一攪，透明的冰粉切塊的狹縫被浸染上深棕色的紅糖，如墨水滴入水面般花狀擴散，晶瑩的固體俯首帖耳，廝磨出陣陣寒意，與甜味液體裹挾一股涼爽，隻身抗擊霸道的暑氣。至於口感，入口即化是再貼切不過，沒有果凍的膠著，少了布丁的粘稠，不似蛋撻般滑膩，也未如芝士樣的纏綿，齒頰順遂而過，舌尖繚繞幾許，隨意留下幾縷紅糖的香甜，而那涼意，順著化掉的冰粉塊，沿著食道順流而下，穿州過府墜入胃腸，灑下一路愜意與清涼。
傳統紅糖冰粉
冰粉淵源
冰粉大概始於明清時期的武陽（今彭山縣）,清朝中期傳遍四川,盛於晚清時期。創始人為王味緣，史稱味緣冰粉。最初僅在彭山縣內販賣，後來逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川。 過去彭山遍種冰粉樹,遍街都是冰粉,彭山冰粉之鄉也便名揚天下了！Myi川味坊四川美食網
冰粉，確是用一種叫冰粉籽的天然植物製作而成，冰粉籽是一種叫假酸漿植物的種子，比芝麻略小，做冰粉的時候用紗布將冰粉籽包起來放入乾淨的水中搓揉，將其漿液搓到水中，因為是酸性的，所以會放一些石灰或擠些牙膏在裡面攪合均勻，使其自然凝固。吃的時候盛一團冰粉在碗裡，澆上紅糖水，撒些芝麻、花生仁、水果渣，這晶瑩剔透的冰粉吃起來跟果凍一般柔滑清爽、香甜可口，清涼爽心。
傳統冰粉的做法頗費功夫，現今有了加工好的小袋冰粉賣，將鮮開水按比例把冰粉加入攪拌均勻，冷卻後放入冰箱兩小時後就可以吃了！還可熬製爛茸茸的綠豆湯充調冰粉，不僅顏色綠幽幽的，清香可口，也更加清熱、去火、解暑、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風溼性關節炎、瘡癰腫痛等症。如若加上煮熟的銀耳，再撒點果仁碎之類的，那身價和品味就更加不一樣了哈。只是傳統冰粉是加的紅糖水，亦可直接用蜂蜜，那又是風味別樣。
冰粉晶瑩剔透、口感細滑，有的還加上亮晶晶的冰渣與甜甜的葡萄乾和酸梅粉，這感覺真是沁人心脾,炎熱煩悶或旅途勞累時，坐下來吃上這麼一碗冰粉，那真是美妙無比！冰粉的樣子非常好看，你遠遠地看就像一塊玻璃，又像一塊冰，又還像一碗清涼的水……它的味道也是非常好的,因為人人都知道四川人愛吃辣麻, 麻辣之後，來這麼一碗冰涼剔透的冰粉那可真是爽極了,嘴裡的辣麻味一掃而空,反而感覺一些清涼和一絲甜蜜。故而夏天在成都，吃了火鍋、串串香、麻辣燙、缽缽雞、麻辣兔頭，最後來碗冰粉或涼糕，那是靚妞淑女們美口養顏所必須的。
冰粉除了加有紅糖漿、芝麻、花生，還有山楂、枸杞，韻味勝出一籌。
再說說涼蝦，這可是是成都夏季涼品中的小精靈，最受孩子們喜愛。涼蝦是米漿製品，因其形似小蝦仁，也像光溜溜的小蝌蚪，小女生、小男生愛得歡呼雀耀。涼蝦事實上是一種冷飲湯羹，入口微甜，冰涼透心，口感十分清爽，是炎熱天解暑清熱的佳品。售賣涼蝦的擔擔多在午後出門，沿街叫賣：“吃涼蝦囉——涼蝦！”涼蝦以碗計售，有人買時小販便取一小碗，連湯帶米蝦舀一勺在碗裡，再加勺紅糖汁，用小湯匙食用。有的小孩或食者吃一碗不過癮，還得添加一碗，方覺得身心涼透，暑氣也消退了。
涼黃糕和涼蝦，是純粹的民間鄉土小吃。成都還有一款風味小吃水晶涼糕便要有檔次一些，通常是座店售賣。所謂涼糕，其實是米漿熬製冷卻後加工製成的透明薄片，色澤微綠。夏日裡，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草——車前草，是把車前草切碎，放入漲發過的秈米中共磨成漿，再置於微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。因為加了車前草，故而有清熱解暑的功用。
小吃大師舒國重製作的水晶桂花涼糕，體態優雅、色澤幽綠，清涼滑膩，十分可口。
《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
圖文原創·江湖饕客 向東 2019.05.24 成都