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鍋包肉又稱為鍋爆肉，是用豬裡脊肉為主要食材，經過兩遍炸制，口味酸甜，外脆裡嫩，成菜後色香味俱全，起源於東北，而後逐漸流傳於全國各地，要過年了，學幾道拿手菜，有朋友來不愁菜譜了，只要有肉想吃在家隨時做。
鍋包肉不僅是一種美食，亦成為一種文化，今天就給大家分享鍋包肉的具體做法，喜歡這道菜的朋友，可以跟著我們來學一下。
首先我們準備一下食材：西紅柿一個，削去外皮，把削下來的西紅柿皮做成一朵小花作為擺盤的裝飾，如圖中所示那樣黃瓜切片擺盤裝飾，家裡自己做這一步完全可以省掉。
西紅柿切成小塊，大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲。
豬裡脊肉200克，切成薄片放在盆中。
加入食鹽2克，料酒3克，再加入一個雞蛋和玉米澱粉少許。
用手順著一個方向攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入澱粉能夠在肉片的表面形成一層保護層，目的也是使肉片更加嫩滑。
淋入一點植物油，放置醃製十分鐘使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下鍋後不容易粘連在一起。
我們把肉片過油炸一下：鍋內燒油，油溫四成熱時，放入肉片中小火炸制兩分鐘左右，撈出肉片。
等到油溫升至七八成熱時，倒入肉片復炸一分鐘，復炸一分鐘能夠使肉片更加酥脆，家庭的火復炸兩分鐘就可以了，使用的澱粉最好是土豆澱粉，因為它的粘度大，倒出控幹油。
鍋內再燒油，放入西紅柿翻炒，炒出西紅柿的汁水以後再放入蔥薑絲
然後加入少許清水，倒入白醋8克，白糖30克，攪動化開白糖以後，淋入少許水澱粉，勾一層薄芡，淋入水澱粉可以使調料與食材更好地融合在一起。
等到湯汁熬製粘稠，接著放入炸好的肉片，讓湯汁均勻地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能夠使湯汁鮮亮有食慾，這樣就可以出鍋裝盤了，最後撒上芝麻和香菜點綴一下。
這道家常簡單的鍋包肉就做好了，口味酸甜，做法簡單，收藏著年夜飯做一盤，端上桌家人都喜歡吃。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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