在蘭州，一種在民間消失已久的家常麵食，這些年又改頭換面、重出江湖了，它就是老蘭州的拌麵。
在蘭州，一種在民間消失已久的家常麵食，這些年又改頭換面、重出江湖了，它就是老蘭州的拌麵。
拌麵，上世紀70~90年代流行於蘭州農村家庭，是招待賓客的高檔次食物之一。之所以說拌麵是招待客人的高檔次食物，是因為在那個年代，蘭州的農村生活很貧窮，除了拌麵，幾乎再沒有拿得出手的飯菜招待客人了。
在蘭州，一種在民間消失已久的家常麵食，這些年又改頭換面、重出江湖了，它就是老蘭州的拌麵。
拌麵，上世紀70~90年代流行於蘭州農村家庭，是招待賓客的高檔次食物之一。之所以說拌麵是招待客人的高檔次食物，是因為在那個年代，蘭州的農村生活很貧窮，除了拌麵，幾乎再沒有拿得出手的飯菜招待客人了。
七、八十年代的拌麵，說是高檔，其實也就是一碗長麵條，一盤土豆絲而已。到了九十年代，這菜的樣數變化就大了，除了土豆絲，豆芽炒肉、番瓜炒肉、蒜薹炒肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒肉、辣子雞塊、糖醋鯉魚、青椒肉絲等這些家常菜，基本全都有了。可你千萬別小看了這個簡單的搭配，它的味道那可是現在的新版面比不了的。首先，麵條的用面是水磨磨出來的純天然白麵，沒有任何添加。然後手工和麵、醒面，擀出面張，用手工刀切出來麵條。麵條可以切成細的，也可以切成寬的。這種麵條很筋道，是機器面比不了的。其次，土豆絲的食材也有些講究。那時的土豆都施用農家肥，長得又大又圓，味道天然就很香。炒菜用的油，是純天然壓榨的胡麻油，這種油品的味道非常不錯。
在蘭州，一種在民間消失已久的家常麵食，這些年又改頭換面、重出江湖了，它就是老蘭州的拌麵。
拌麵，上世紀70~90年代流行於蘭州農村家庭，是招待賓客的高檔次食物之一。之所以說拌麵是招待客人的高檔次食物，是因為在那個年代，蘭州的農村生活很貧窮，除了拌麵，幾乎再沒有拿得出手的飯菜招待客人了。
七、八十年代的拌麵，說是高檔，其實也就是一碗長麵條，一盤土豆絲而已。到了九十年代，這菜的樣數變化就大了，除了土豆絲，豆芽炒肉、番瓜炒肉、蒜薹炒肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒肉、辣子雞塊、糖醋鯉魚、青椒肉絲等這些家常菜，基本全都有了。可你千萬別小看了這個簡單的搭配，它的味道那可是現在的新版面比不了的。首先，麵條的用面是水磨磨出來的純天然白麵，沒有任何添加。然後手工和麵、醒面，擀出面張，用手工刀切出來麵條。麵條可以切成細的，也可以切成寬的。這種麵條很筋道，是機器面比不了的。其次，土豆絲的食材也有些講究。那時的土豆都施用農家肥，長得又大又圓，味道天然就很香。炒菜用的油，是純天然壓榨的胡麻油，這種油品的味道非常不錯。
拌麵做出來後，它的吃法是：在麵條裡調入熟油（燒開的胡麻油）、食醋、油潑辣子，再撒點鹽，最後將土豆絲拌進去即可。補充一點，吃完拌麵，人們都要習慣性的喝一碗麵湯，美其名曰“原湯化原食”。
如今，這種簡單的美味早已消失不見了，也失去了它在家庭飯桌上的“主位”。但是，筆者近年在蘭州市區發現，升級版的菜拌麵又重出江湖，佔據了大街小巷的飲食攤店。
在蘭州，一種在民間消失已久的家常麵食，這些年又改頭換面、重出江湖了，它就是老蘭州的拌麵。
拌麵，上世紀70~90年代流行於蘭州農村家庭，是招待賓客的高檔次食物之一。之所以說拌麵是招待客人的高檔次食物，是因為在那個年代，蘭州的農村生活很貧窮，除了拌麵，幾乎再沒有拿得出手的飯菜招待客人了。
七、八十年代的拌麵，說是高檔，其實也就是一碗長麵條，一盤土豆絲而已。到了九十年代，這菜的樣數變化就大了，除了土豆絲，豆芽炒肉、番瓜炒肉、蒜薹炒肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒肉、辣子雞塊、糖醋鯉魚、青椒肉絲等這些家常菜，基本全都有了。可你千萬別小看了這個簡單的搭配，它的味道那可是現在的新版面比不了的。首先，麵條的用面是水磨磨出來的純天然白麵，沒有任何添加。然後手工和麵、醒面，擀出面張，用手工刀切出來麵條。麵條可以切成細的，也可以切成寬的。這種麵條很筋道，是機器面比不了的。其次，土豆絲的食材也有些講究。那時的土豆都施用農家肥，長得又大又圓，味道天然就很香。炒菜用的油，是純天然壓榨的胡麻油，這種油品的味道非常不錯。
拌麵做出來後，它的吃法是：在麵條裡調入熟油（燒開的胡麻油）、食醋、油潑辣子，再撒點鹽，最後將土豆絲拌進去即可。補充一點，吃完拌麵，人們都要習慣性的喝一碗麵湯，美其名曰“原湯化原食”。
如今，這種簡單的美味早已消失不見了，也失去了它在家庭飯桌上的“主位”。但是，筆者近年在蘭州市區發現，升級版的菜拌麵又重出江湖，佔據了大街小巷的飲食攤店。
這種新的菜拌麵首先增加了菜的品種，可謂各種炒菜，各種味道。面雖然是機器面，但寬窄厚薄粗細都有，而且還有綠色的菠菜麵條，看上去確實不錯。
這就是老蘭州的菜拌麵，一碗在艱苦歲月裡招待客人的樸實無華的麵條。在當今美食如雲的社會，這種麵食早已湮滅在歲月的長河裡。全當是憶苦思甜吧！
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