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丨作者：林方致

掃葉煎茶摘葉書

心閒無夢夜窗虛

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

俗話說：夏天過後無病三分虛，

初秋需把脾胃的“土”氣補回來。

入秋後，秋困、秋乏隨之而來，

工作沒有精神，總感覺疲倦，

此時飲茶養生，講究溫潤之道。

《溫病條辨》中便有記載“秋燥者，秋金燥烈之氣也”。

秋燥，不算是一種疾病，而是指人們在秋天出現的各種不適，燥邪從口鼻侵入，初起即有津氣乾燥的症狀，如鼻咽乾燥、咽乾口渴、舌幹少津，乾咳少痰、皮膚乾燥等。

而現代醫學認為，秋燥的產生，是因為空氣溼度過低引起的。乾燥的空氣影響人體的皮膚和呼吸道粘膜的溼度，使皮膚乾燥，組織氧化不足，從而容易發生乾燥或炎症。

秋燥似火氣，火可退，燥只能靠潤。

秋燥有兩種：一偏於熱，一偏於寒

秋季天氣乾燥，主要外邪為燥邪，燥邪為患有兩大特點，一是燥邪乾澀，易傷津液；二是燥易傷肺。

秋令與肺氣相應，肺主氣，司呼吸，開竅於鼻。乾燥的秋季容易引發身體的呼吸系統不適，茶水剛好可以潤肺，可以預防和緩解“秋燥”。

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溫燥

“溫燥”多見於初秋天氣尚熱或久晴無雨的時候，人體常出現：鼻幹脣燥，頭痛身熱、氣逆而喘等症狀，初秋暑熱尚未退盡，食滋陰潤燥之物，防止燥邪損傷。

此時先不要急著貼秋膘，增加腸胃負擔，可先進些生津潤燥的白色食物或選擇飲用新白茶。

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涼燥

涼燥”多見於深秋天氣轉涼之時，由於肺受寒燥的影響，津液耗損而導致人體出現舌苔白薄、惡寒無汗、皮膚幹痛等症狀。此時當飲茶性溫和的老白茶，溫潤養肺。

何以解“溫燥”

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食白色食物

中醫學認為，食物的顏色與人體的五臟相關，青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎，從五行上看，秋季屬肺金。

李時珍說：“十月晚稻氣涼乃可入藥。遲粳、晚粳的金氣多，故白色者入肺而解熱也。”

因此，秋季在飲食上適合多吃白色的食物。

中醫認為“肺為嬌髒，其位最高，不耐寒熱”，且肺“喜潤而惡燥”，最易受燥邪傷害。白色食物中有很多性平或性平微涼的食物。

蔬菜類可多食：白蘿蔔、蓮藕、山藥、銀耳等；水果以雪梨、甘蔗為主，可以起到補肺的作用。

（小貼士：因白色食物性偏寒涼，生吃容易傷脾胃，對於脾胃虛寒(表現為腹脹、腹瀉、喜食熱、怕冷等)的人來說，將其煮熟後吃，可減輕它的寒涼之性，既養肺又不傷脾胃。）

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飲新白茶

白茶具有“上清頭目，中消食滯，下利兩便”的作用。入秋之後，新白茶已陳化半年左右，芽頭豐滿與葉相連，白綠相間，茶香馥郁高揚，茶湯逐漸醇和更為飽滿。

新白茶芽葉中含有豐富的氨基酸，內含物質活躍，對人體有重要的營養價值與生理作用，其中茶氨酸物質與茶多酚一起，具有良好的清熱解毒功效，可以預防邪燥肝火旺盛，體熱氣燥的人可以飲用新白茶來達到敗火降燥的作用。

何以解“涼燥”

秋天屬涼，空氣漸漸乾燥，如何喝茶養生？各茶類當中，尤以性溫潤的福鼎老白茶，解“涼燥”功效最為突出。福鼎白茶的製作過程，沒有經過高溫殺青，劇烈揉捻，只經適度的自然氧化，因此形成了獨特的保健作用。

老白茶經過歲月的沉澱，其營養成分如維生素、茶多酚、氨基酸等物質是所有茶類中含量最豐富的，燥熱耗氣傷陰，老白茶性溫，具有生津去燥，安定情緒的作用。

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老白茶更合秋意

春去秋來，四季變遷，人們在喝白茶的方式也跟著變化。生機勃勃的春天，可選擇蓋碗泡新茶，在綠意中享受鮮爽滋味。熱情似火的夏天，可選擇大壺來泡，涼爽隨清風而來，清熱解暑不在話下。涼意四起的秋冬，當飲老白茶，或於野外或於茶室，一口熱茶下肚，溫暖身心，一掃在夏天所虧損的精氣。

寒夜客來茶當酒，無論是偶得獨處的閒散時光，又或是三五好友相聚，在秋季這個充滿詩意的季節，煮茶，更添幾分風雅韻味。

實驗證明：熱飲一杯老白茶，每出1克的汗，可帶走0.58卡熱量。熱飲老白茶不刺激心率，不改變血流速度，另外，茶中的營養成分還可被人體充分吸收。

老白茶在歲月的年輪中，連續進行口感轉化，每一杯茶水都浸潤著歲月獨有的祕香，滋味甘甜，尤其適用於這個節氣。

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老白茶怎麼喝更好？

英國科學家研究發現，相比於沸水泡茶，煮茶能夠使茶葉釋放出更多的營養物質，使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，潤燥、養肺、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

老白茶“煮著喝”成為人群喝茶新趨勢。

老白茶經過歲月的沉澱，存放時間越久其內含物質會沉澱得越加豐富，煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，糯軟溫情，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。

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煮茶步驟

第一步：注水煮水

煮老白茶時，最好是將水煮沸後再投茶，這樣可以有效阻止茶葉內質的大量析出，倘若冷水投茶，因冷水需要時間才沸騰，茶葉泡在水中時間過長，茶內質會在這段時間內大量析出，導致茶湯過濃，口感欠佳。

另外，茶友們在選擇茶壺泡茶時需注意，不管是選擇多少容量的茶壺，都不要將水注的太滿，以免沸水後溢出。

第二步：投茶

壺中的水沸騰後，可將事先準備好的5克老白乾茶投入茶壺中，關火，用餘溫繼續進行加熱。等待半分鐘左右，可倒出茶湯，進行飲用，如果接著煮下去，茶內質就會過分析出，影響到湯感。

第三步：倒茶

倒茶時不要將所有的茶湯盡數倒出，需得留一些母湯，不然再蓄水就等於將茶葉再煮一次，這樣會使茶湯的口感相差較大，留下母湯可幫助中和前後的茶湯感。

第四步：續水

再蓄水煮茶時，也需要使用沸水重新再加熱一次，茶湯沸騰之後，等上10s左右，關閉電陶爐。然後用餘溫加熱一分鐘之後，即可飲用茶湯。這樣子一來，茶葉中的物質就能夠得到析出得比較充分，茶湯的口感也會更好一些。

入秋後，天氣溫差較大，逐漸轉涼，人體陽氣減弱，抵抗力也開始逐漸下降，稍不注意，細菌、病毒就會侵入身體，導致感冒。

老白茶具有很好的抗菌作用，因此在這個季節多喝一些老白茶，可以很好地增強身體免疫力，有效預防疾病的發生。

氣性天然的福鼎白茶，

潤而不燥，怡情雅性，

老白茶更是溫潤醇厚，

常飲能益肺、生津、潤喉，

對金秋保健大有好處。

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