從零開始學做四川泡菜歡迎大家批評指證可以噴我無妨 - 資訊定製

從零開始學做四川泡菜歡迎大家批評指證可以噴我無妨

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服務百姓你我他

1/9 因為我這兒靠近四川，所以，四川泡菜是每家每戶必做的食物。泡菜因為經過大量乳酸菌發酵，產生很多穀氨酸之類的有益物質，所以泡菜風味比普通蔬菜更加濃烈，同時乳酸菌也是人體腸道內必需的有益菌，對腸道的健康很重要。

2/9 人就是很奇怪，以前家裡經常吃泡菜的時候，不覺得泡菜有多好吃，現在家裡吃不上了，才懷念起它的味道。經過請教父親、同事、上網查資料，我謝絕了用現成的別人家的泡菜水起罈子的方法，而是全程自己動手製作。經過長達半個月的醃製，泡菜已經基本成功，特發此處，與大家分享。同時也請會製作正宗四川泡菜的朋友，給我指點下，看看哪裡還有不足。

3/9 材料：泡菜壇一個（我沒照相），礦泉水3瓶（實耗1330克左右），鹽80克（最好用泡菜鹽，不不含碘，我準備還是不充分，用了碘鹽泡起來就有些費勁），綠線椒4根，大蒜15瓣左右，生薑兩小塊，切成片（我是放了得，忘寫了。想做的朋友別忘了放啊，謝謝若水心月提醒），芹菜一根。桂皮一塊兒，八角一個（我沒有就沒放），花椒粒20粒，冰糖20粒，紅星二鍋頭3又1\/2大勺。

4/9 罈子洗淨，不能有任何油汙，倒一點白酒把罈子浪一下。倒入1330克左右礦泉水（以2\/3---3\/5壇為量），放入80克鹽（比例100:6），冰糖，然後再倒入白酒，搖勻

5/9 將辣椒等放入壇中，蓋上蓋，在壇簷倒上礦泉水或者乾淨自來水

6/9 又過了4、5天，可以看見泡菜水開始變色了，蘿蔔及蔬菜上開始產生大量氣泡。說明乳酸菌產生成功，發酵正常

7/9 又過了4、5天，可以看見泡菜水開始變色了

8/9 製作15天后，可以看見泡菜水顏色變深，紅皮蘿蔔表皮脫色，白菜顏色變深，揭開壇蓋，一股比較濃的酸味，撈一片白菜出來吃，酸味比較正常，但味道比較淡。不過不要緊，泡菜罈子只要酸味正常，沒有長白毛，變臭，後面經過不斷醃製，味道會越來越好的，這個就叫動態平衡。

9/9 泡菜壇是個很奇妙的東西，生的蔬菜放進去，泡上幾天，撈出來就可以直接吃了，也可以和上肉類、其他蔬菜炒，那味道比原先的蔬菜味道要多出幾個層次，非常可口！歡迎大家批評指正。

2017-04-02

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