螃蟹到底是蒸著吃還是煮著吃？教您一招，“腳不掉”肉質鮮美到爆

慕如天下

1/8 在這金九銀十的豐盈時節，怎麼可以少了“大閘蟹”這樣一道人間美味呢？光聽到這幾個字，就讓人開始流口水，可是許多朋友總是把螃蟹的腿煮斷，並且也不知是冷水仍是熱水下鍋，今天小編就教你們一招，做出鮮美黃流的美味大閘蟹！

2/8 螃蟹大致分兩種做法，一種是蒸一種是煮，最科學的方法當然是蒸著吃嘍，如果你喜歡煮出來的問題，請務必記住了，下鍋煮要用燒開的熱水！大約煮15-20分鐘左右，如果直接放入冷水中煮，變熱的這段時刻把螃蟹的甘旨和養分丟失了！

3/8 蒸螃蟹比煮更能鎖住養分和甘旨，能最大限度的保存螃蟹的養分。一般大火蒸上10-20分鐘左右即可，這個時刻剛剛好，太短不熟，太長肉質就老了。

4/8 蒸的時候最好用涼水（用山泉水最佳），由於冷水漸漸的變熱成蒸汽的進程，能更好的鎖住養分，直接用熱水蒸就會丟失部分。

5/8 再說下：為什麼煮螃蟹容易掉腳呢？由於螃蟹是活的，火太大螃蟹就會劇烈掙扎，腿就會斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關，越嫩的螃蟹越容易掉腿，下面說下如何防止這種現象！

6/8 不斷腳要做到這2點： 1，螃蟹需求捆好，肚子朝天仰著蒸。 2，拿一根筷子插進螃蟹吐泡沫的當地1-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會斷腳了。或許在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下，螃蟹也不會掉腿了，是不是很簡單啊。

7/8 吃蟹最重要的養分甘旨就是蟹黃，鮮美醇香，看著就口水直流。而最著名莫過於“陽澄湖大閘蟹”：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢強健，置於玻璃板上能敏捷爬行。

8/8 看了半天是不是隔著屏幕就聞到了香味，很想來一口，金秋十月，唯有大閘蟹不行孤負，脣齒留香，允指回味，吃貨們行動起來！

2017-10-10