中秋節到了，到了螃蟹最肥美的時候，雖說現在是母蟹黃滿，公蟹的膏也不錯。我記得去年我蒸螃蟹的時候，往蒸鍋裡一扔，十幾二十分關火，撿出了兩盆螃蟹，一盆螃蟹一盆螃蟹腿，腿全掉了。而且蒸鍋下面的水裡，都處都是螃蟹黃，浪費不說，油膩的洗刷也很麻煩。我相信很多人都跟我一樣的情況，那麼今年中秋你還想吃一盆螃蟹腿嗎？

這兩天我在看黃磊老師的《黃小廚的美好日常》一書，書裡寫有中秋蒸螃蟹的方法，我仔細學習之後，按照黃磊老師的操作，蒸出的螃蟹個個腿不掉，黃不漏，而且特別鮮美醇香。

激動的我，急切的想與大家分享。黃磊老師蒸螃蟹有幾個小竅門，做到這幾步，你蒸的螃蟹比飯店還好吃，下面來一起看看吧。

【清蒸河蟹（大閘蟹）】

所用食材：河蟹4只（公母隨意）

配料：生薑

調料：米醋、白糖

做法：

綁河蟹：

日常百姓基本都是買市場上的活河蟹，少有買禮盒裝的大閘蟹，大閘蟹有繩子綁好，散裝的就需要回家自己動手捆綁住螃蟹了，綁住螃蟹的目的是為了便於清洗，而且蒸出來不掉腿。

第一步：活河蟹用清水沖洗乾淨，然後用手將螃蟹腿攏在一起，這樣螃蟹的蟹鉗就不抓人了。

第二步：用繩子將兩個螃蟹鉗子先綁住，防止鉗人，然後再幫其餘小腿，最後十字花交叉繩子打結就好了。

第三步：用牙刷將河蟹刷洗乾淨。

蒸河蟹

第一步：一塊大薑切片，再切一些薑末。然後將薑末、少許白糖、米醋放入碗中備用。

第二步：蒸鍋燒水，將薑片擺放蒸屜下面碼好。

第三步：螃蟹用開水澆一下，燙死備用。

第四步：蒸鍋水開，將螃蟹腹部向上，每個螃蟹上放1片薑片。

第五步：將兌好的姜醋汁跟螃蟹一起放入鍋中。

第六步：上汽大火蒸15-20分鐘，螃蟹就可以出鍋了。

出品圖：這樣蒸出來的螃蟹不掉腿，黃不漏，鮮味都鎖住。

【蒸螃蟹總結要點】

祕訣1.螃蟹腿綁起來，螃蟹才不掉腿。如果實在害怕螃蟹凶猛的，可以給螃蟹先噴點白酒，讓螃蟹醉了，就好捆綁了。

祕訣2.螃蟹用開水燙死，一方面是為了活蒸螃蟹心理不好受，另一方面是進一步將螃蟹體表的髒物燙乾淨。

祕訣3.姜醋汁上鍋一起蒸，不但味道更好，而且姜醋汁的驅寒能力更強，因為螃蟹性寒，必須要蘸姜醋汁食用。

總結

學習了黃磊老師的蒸螃蟹方法，立竿見影改變了我多年蒸螃蟹掉腿，漏黃的情況，這樣的螃蟹吃起來味道更加醇香。如果你也像我蒸螃蟹掉一盆腿，滿鍋漏的都是黃，記住上面的方法，你也會成為蒸螃蟹高手的，學會了在家人面前露一手吧。

本文由琦哥說美食原創，歡迎關注，如果你想吃什麼，告訴我，我給你做。我是一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新更多美食，如您有不同的意見和好的建議給我，歡迎下方留言、評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天見！