不加一滴水的青團，學會了再也不買外面的，一出鍋連吃5個

這幾天大夥也沒少被各種青團刷屏，鹹的甜的青團，青青綠綠的，據說以前北方人是不吃青團的，近些年由於飲食文化的不斷推進，還有網絡時代的各種宣傳，所以現在北方人對青團的喜愛堪比南方人。南方人對於青團的做法在民間各地也有不同，例如客家人和潮汕人，都會用一些木質模具，把艾草做成艾粿（果），內餡也很豐富；而江浙一帶，則更喜歡加入肉鬆、鹹蛋黃這一類網紅的搭配，鹹甜倒也適口。

有朋友也問，外面買的青團口感特別軟，自己在家卻做不出來，到底是什麼原因呢？今天就仔細和大家分析一下，要想青團做的倍兒柔軟，口感軟糯，還確實有點小竅門，順便和大家分享我做的兩道用艾葉製作的簡單的青團食譜，做法不難，一看就會，趁著清明前後艾葉的鮮嫩味足，大家不妨買上一些艾葉試試吧。

【紅豆沙青團】​

食材：艾葉一把，紅豆沙400克，豬油1勺，白糖20克，糯米粉250克。

做法：1.​艾葉摘較細嫩的葉尖部分，清洗乾淨瀝乾水分。

2.煮鍋加入2碗清水，水煮開後把艾葉放入鍋中，大火煮1分鐘。

3.艾葉一煮就爛，用網篩過濾出艾草汁。

4.趁著艾草汁還熱乎勁兒，把艾草汁混合倒入糯米粉中，糯米粉提前加入20克白糖，用筷子拌勻成糯米成小塊團狀。

5.加入1小勺豬油，把艾草汁和糯米粉揉成糯米麵團。揉好的糯米麵團應該是不幹不硬，麵糰有光澤有彈性。

6.準備400克紅豆沙，紅豆沙超市有袋裝成品出售，很方便，把紅豆沙揉成小團，取適量糯米青團稍微按壓成薄片，中間放上一個紅豆沙團。

7.把糯米麵團往中間收攏，收口捏緊，並揉圓。

8.揉好的糯米青團放入蒸鍋裡，蒸鍋要墊上紗布或者油紙，大火燒開後，蒸15分鐘。

紅豆沙青團趁熱吃，咬上一口熱乎又軟糯，皮薄大餡，艾葉不需要打成汁，只需要把艾葉煮爛即可，煮好的艾葉汁過濾了趁熱和入糯米粉裡就行。​

【香煎艾葉糯米餅】​

這個糯米餅沒有內餡，簡單易操作。外脆裡糯的口感特別好吃。

食材：糯米粉100克，艾葉汁180克，白糖10克，油適量。

做法：1.艾葉一把​，摘洗乾淨，選嫩葉尖部分，倒入清水中煮成艾草汁。

2.煮好的艾草汁過濾後趁熱倒入糯米粉中，並加入1勺豬油和少許白糖，用筷子拌勻。

3.把混合好的糯米艾草汁揉成光滑的麵糰。

4.取適量等分的糯米麵團按壓成小圓餅形狀，不粘鍋加熱後倒入適量油，成型的糯米艾葉餅放入不粘鍋中。

5.不粘鍋中加入小半碗清水，蓋上蓋子，小火煎至艾葉餅兩面微微金黃。

糯米制品比較吸油，加入小半碗清水能讓艾葉餅口感更柔軟不發硬，同時不用倒入過多的食用油就可以煎出外脆裡糯的艾葉餅。​

【小提示】：

1.糯米粉的粘性和麵粉不一樣，所以一定要用熱水和麵，不能用涼水，否則做出來的青團口感發硬也不軟糯。

2.加入1勺豬油能讓蒸熟後的青團有油亮感，另外也增加了糯米麵團的延展性。

清明假期，外出踏青也可以順便採摘一些像艾葉這樣的野菜，溫經散寒，是菜也是藥，趁著這會兒的鮮嫩，掌握了混合揉制糯米麵團的技巧，做出來的青團口感不硬，比買的更好吃，試試吧！

黑貓廚房，美食專欄原創作者，盜圖必究！

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