鹼水粽

用料

糯米500g；食用鹼（泡米用）4g；水適量，沒過米；箬葉若干；棉繩若干；食用鹼（加水煮）一小勺；植物油（泡米）一湯勺；植物油（包之前加）一湯勺

做法

• 糯米我首選這種尖的
• 米洗淨後，放一湯勺植物油攪拌均勻，加入適量的水，沒過米一點，加4克鹼，再次攪拌均勻，泡8小時以上或過夜，天熱要冷藏浸泡。有小夥伴泡了24小時，米一捏就碎，做出來更Q，所以大家可以試試泡24小時的。
• 米泡好後瀝乾水份，再加一湯勺植物油。這時候如果感覺米不夠黃可以再加點鹼。
• 箬葉洗淨
• 取一片葉子，從梗的地方開始三份之一處往裡折成一個漏斗的形狀。
• 整理好
• 放入適量的米
• 將上面的葉片往下折
• 蓋住米
• 把多出的葉子往旁邊折
• 用棉繩在中間繞兩圈綁住
• 一個粽子就包好了
• 將粽子放入高壓鍋，加水，在水裡加一小勺鹼，水一定要沒過粽子，大火上汽後5分鐘，轉小火40-45分鐘關火。
• 放涼後冰鎮一下，淋上蜂蜜就可以開吃了

水晶西米粽

用料

小西米200g；糖20g；玉米油15g；芒果適量；豆沙適量；粽葉適量；棉繩適量

做法

• 先準備餡料：芒果餡的只需準備芒果丁即可，紅豆沙分成大小均勻的小份
• 小西米用水稍稍衝一下打溼，然後瀝乾，這樣小西米能夠吸收一些水分
• 小西米中倒入植物油，攪拌均勻
• 倒入細砂糖攪拌均勻，西米的部分就準備好了
• 粽葉刷點油，可以防止西米粽煮熟後和粽葉沾粘
• 取兩張粽葉開始包粽子，在粽葉1/3處折起，形成一個小圓錐
• 先往裡填一勺小西米，壓實，再放入餡料
• 餡料上面再蓋上一勺小西米，壓實
• 包粽子
• 包好的粽子要緊握，棉繩纏2-3圈後打結
• 冷水入鍋，中火煮35分鐘左右即可。

茶香私房肉粽

用料

肉適量；糯米自定量；花生米適量；粽葉若干；生抽適量；鹽適量；老抽適量；茶葉適量；料酒適量；八角適量；桂皮適量；姜適量；花椒粉適量

做法

• 先來做肉，肥肉瘦肉都切丁，因為寶寶小切的小，喜歡大點就切大點
• 肥肉先入鍋煸炒至出油
• 然後放入瘦肉煸炒至水分幹，然後放入適量料酒去腥味
• 放入適量老抽上色
• 再放點花椒粉
• 最後放入八角桂皮姜，鹽，炒一會。肉就算準備好了
• 糯米提前浸泡兩三個小時，花生米也同時泡上，粽葉洗淨
• 粽葉用剪刀剪掉根部和尾巴尖，這樣處理一下包的粽子才美觀
• 把花生米放入浸泡好的糯米中，並放入適量生抽，鹽，雞粉拌勻備用，同時準備一個勺子和一根筷子
• 準備就緒以後，取兩張粽葉，粽葉背靠背正面朝上，交錯，這一張的頭對著另一張的尾
• 先將粽葉折成一個漏斗狀
• 左手拿著，右手裝入七分滿的糯米，用筷子輕插幾下，這樣的粽子才緊實
• 在放入適量肉
• 最後在裝一勺糯米，再用筷子輕插幾下，不要偷懶
• 然後將上面的粽葉覆蓋下來，並這樣捏住兩邊
• 然後向右邊摺疊
• 摺疊好以後
• 然後用繩順著摺疊的方向綁起來，一個粽子就誕生了哦
• 列隊站好
• 然後用隔渣袋裝入綠茶或鐵觀音放入鍋底，再放粽子，加水淹沒粽子，大火燒開，小火慢煮兩個半小時，重點來了，煮好的粽子先別撈起來，關火後繼續浸泡在鍋裡兩小時左右別打開鍋蓋，這樣的粽子口感更好，粽葉香味更濃，而且加入茶葉後，粽子清香解膩
• 粽子緊實入味。香氣十足
• 用筷子分開瞧瞧，倫家可是有內涵滴喲

粽子

用料

白糯米1000g；粽葉1-2包；大棗適量；豆沙適量；植物油適量

做法

• 準備食材。
• 糯米和粽葉分別放入水中浸泡一宿。
• 泡好的糯米控水備用。
• 用剪刀剪去粽葉的梗。
• 取2個粽葉，光滑面向內。在粽葉表面塗適量植物油。
• 將粽葉折成漏斗狀。
• 放入糯米至8成滿。
• 然後放入棗（或豆沙）。
• 然後將漏斗狀的粽葉兩邊向內摺疊。（一）
• 然後將漏斗狀的粽葉兩邊向內摺疊。（二）
• 再將多餘的部分順勢折下。
• 向左或向右收緊。
• 用棉繩在包好的粽子上纏繞幾圈打結繫緊。
• 剪去多餘的粽葉，放入水中浸泡。
• 粽子全部包好後，涼水下鍋，大火煮開，水開後轉小火煮2小時左右。

清水白粽子

用料

6個粽子；糯米300g；箬竹葉12片；棉繩

做法

• 若是用乾的箬竹葉，需要提前一天將竹葉用清水浸泡，隔夜後葉片回軟，洗淨待用
• 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時以上，瀝乾水待用
• 取兩片箬竹葉，將葉柄剪掉，把葉片擦乾，毛面相對疊在一起，讓兩側的葉柄稍微多出來一些
• 在靠近葉片一側的1/3處，卷出一個錐形角，尖角處葉片重疊，讓外層葉片的葉柄在最外側
• 往角中填入糯米，快填滿時將米麵輕輕壓平實
• 將外層葉片蓋下來，並反折壓住下面的兩個角，用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住
• 將蓋下的葉片從中間折起來，往一側折過去，貼著粽子的形狀自然彎折
• 取一段棉繩，在粽子攔腰處繞兩圈後打活結，要把剛才反折過的兩個角都固定住
• 把多餘的粽葉剪掉，一個粽子就完成了
• 把所有粽子包好後，放入一大鍋冷水中，蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物，再蓋上鍋蓋
• 大火煮開後轉小火煮約45分鐘即可

鮮肉粽

用料

圓糯米600克；五花肉600克；李錦記草菇老抽4勺（約40克）；李錦記天成一味醬油4勺（約40克）；白酒1勺（約10克）；白砂糖10克；鹽5克；粽箬20～30張；粽繩1團

做法

• 幹粽箬用清水浸泡至吃透水，放入沸水中燙幾分鐘，再用清水一張張洗淨，剪去頂部硬梗；然後浸泡在清水裡待用...
• 五花肉（四六肥瘦）切成10小塊，加入1勺白酒，2勺老抽和2勺生抽，5克白砂糖拌勻，醃製3～4小時；
• 糯米淘洗乾淨瀝乾，加入2勺老抽、2勺生抽、5克鹽、5克白砂糖，再淋上2勺食用油（可選）拌勻，醃製時間與五花肉同步；
• 以上三步驟準備好之後，便可以開始包裹粽子了，此處省略包法...
• 將包好的粽子放入大號的鍋內，鍋的上端最好預留足夠多的空間，不要讓粽子浮出水面，沸騰的時候水也不會溢出；大火煮開後轉中小火燜煮3～4小時即可...煮好的粽子可以馬上品嚐，但原鍋燜到冷卻再取出存放，吃的時候口感會更好...

鹹蛋黃五花肉粽

用料

糯米2500克；五花肉800克；鹹蛋黃40顆；粽葉200片；老抽少許；食鹽少許；雞精少許；食用鹼少許；棉線

做法

• 糯米2500克。洗淨浸泡5個小時，再瀝乾水分
• 粽葉我準備了約200片，沒用完。多備點沒錯。幹粽葉提前泡發一天，再兩面擦洗乾淨
• 五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生薑、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒醃入味，我醃了一天。調味要比正常的味道鹹一些，煮出來的味道才正好
• 放一點食用鹼，一點點的撒哦，鹼一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了鹼的粽子煮出來會比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來顏色微黃，更加好看
• 再放一點老抽，看著米的顏色合適就行了
• 放一點雞精
• 放一點食鹽。全部拌勻後，嘗一下米的味道，有淡淡的鹹味就可以，糯米不能配鹹了，才能突出鹹蛋黃和五花肉的味道哦
• 把包粽子的繩子拴在一個固定能承力的地方。有一個定點，綁粽子時會更加省力和方便哦
• 以粽葉中間頂端為支點。如果是窄的葉子就放兩片
• 以支點，雙手向中間圍攏葉子
• 圍成一個圓錐形形狀
• 圓錐形底部要有重合的摺疊，否則會漏米
• 放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部
• 再放入鹹蛋黃和五花肉
• 再放入糯米，不要放滿，留個1釐米的距離。並將糯米壓緊
• 關鍵步驟要開始了：左手握著粽體的同時將粽子約成個三角形，將多餘的粽葉蓋下來
• 並且按照虛線所示，用右手食指和無名指將兩邊多餘的粽葉折下來，同時，左手的大拇指和食指將其按住，這樣會得到一個三角形的平面了
• 最後將多餘的粽葉沿著三角面平行折過來
• 折過來捏緊
• 一個粽子就基本包好了，有的筒子不會綁線就給粽子五花大綁，像和粽子有仇似的，其實沿著最後的摺疊處纏繞兩圈就可以了
• 我事先拴了一根長線在門把手上，綁的時候可以用腳抵住門，有個承力點，粽子綁得更緊，也更方便
• 綁好後，將多餘的邊角剪去
• 放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘

紅豆蜜棗小腳粽

用料

粽葉；糯米；紅豆；蜜棗

做法

• 1.將糯米淘洗乾淨，放入清水裡浸泡2個小時備用，泡太久糯米粘糊糊，影響口感。將紅豆洗淨，泡浸泡六個小時以上
• 紅豆和糯米放在一起拌勻
• 新鮮的粽葉
• 粽葉清洗乾淨
• 放入鍋內煮約十五分鐘取出
• 捆繩也煮一煮殺菌
• 煮好的粽葉用涼開水浸泡，備用
• 材料準備好，準備包粽子
• 將兩張粽葉兩頭對調擺齊，頭部和尾部都要剪平。
• 然後食指和拇指捏住粽葉的上沿，右手拿起粽葉向左邊的三分之一處捲起，重複一次卷的動作，成為一個漏斗的形狀。
• 用指頭在尖部頂一下，拇指捏住交叉的頭，裝一點米用筷子捅緊，
• 再裝一點米後加入蜜棗
• 再裝一點米後加入蜜棗，用勺子繼續裝米到粽葉的水平線後壓實
• 然後將覆蓋的粽子葉向裡對摺後包起
• 多餘的葉片壓倒粽子的身上
• 用手握緊
• 用捆草或者棉線綁緊即可
• 粽子包好了
• 很漂亮吧？
• 滿滿一盆小腳粽子
• 將包好的粽子碼放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時後，改用小火燜約2小時，高壓鍋節省時間，中火煮一個小時，小火燜一個小時即可食用
• 煮好的粽子一粒米也不漏哦
• 粽香四溢
• 祝大家端午節快樂！

糯米雞粽子

用料

肥瘦肉；糯米；粽葉；火腿；薑片；生抽；料酒；蠔油；花椒粉

做法

• 梅頭肉（帶少量肥肉）切丁
• 加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻醃製
• 粽葉洗淨後煮10分鐘
• 剪掉頭尾，用清水泡上，備用
• 糯米浸泡8小時以上
• 瀝水
• 糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省
• 取兩張粽葉
• 在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米
• 加入適量肉餡和火腿絲
• 先把兩側邊折到中間包住
• 再把底部折上來包住
• 繼續翻上去，儘量把上面的粽葉翻轉到下面壓住
• 包好的時候保持肉餡的那一面在上面
• 放入蒸鍋，水開後中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃