婆婆喜歡吃小竹筍，她最近比較忙，沒時間去拔小竹筍，讓龍寶買一些回來吃。這幾天菜市裡的小竹筍越來越多，原來5塊錢一把，現在只要3塊錢一把，便宜了差不多一半。龍寶家炒小竹筍一般跟臘肉或者雞蛋搭配，把小竹筍炒的乾乾的，特別的鮮香下飯，想想都要流口水了。很多朋友炒小竹筍的時候，只懂得焯水，可是炒出來卻不怎麼入味。小竹筍下鍋炒之前，要把焯過水的小竹筍拍扁，這樣才能讓筍肉在炒的過程中吸收鹽份，有鹽味。
今天龍寶就把這道好吃又下飯的雞蛋炒竹筍的做法分享給大家，所需食材有：剝殼小竹筍 400克，肥豬肉 200克，雞蛋 2個，香蔥 適量，辣椒醬 適量，鹽 3克，水 30克。家裡正好有肥豬肉，用它煎油炒菜，特別適合小竹筍這種比較吃油的野菜。買小竹筍的時候，如果不是當天吃，最好買帶殼的，可以多放2天，價錢也便宜一些。
1.燒一鍋熱水，鍋底冒小水泡的時候，放入剝殼的小竹筍，焯水5分鐘撈出過涼水，這樣可以去掉小竹筍中大部分的草酸，吃起來才不會覺得嘴巴發麻。
2.豬肉切成0.5釐米一片，香蔥洗淨後切成小段，長度2釐米左右比較合適。
3.雞蛋去殼打散，加入30克的水攪打到沒有粘黏。加水可以讓雞蛋在煎的時候嫩一些。
4.重點來了，小竹筍撈出瀝乾水分，用菜刀把小竹筍拍扁，可以少量多次的來拍。
5.小竹筍切成1-2釐米長的小段，拍扁過的小竹筍再炒就很容易入味了。
6.燒熱油鍋，開中火放入肥豬肉，煎出豬油，用肥豬肉和豬油擦拭一下鍋裡各處，這樣可以起到保養鍋的作用，經常這樣做，可以把不鏽鋼鍋養成不粘鍋。
7.撈出豬油渣，倒入切碎的小竹筍轉大火翻炒均勻，讓小竹筍吸收豬肉，小竹筍才不會乾澀，小竹筍先裝盤出鍋，鍋裡留少量的油。
8.趁著熱鍋，開小火倒入雞蛋液，煎到表面凝固，雞蛋餅翻炒成小塊，不要炒太老。
9.倒入炒過的小竹筍，轉大火翻炒均勻，一直炒到小竹筍的水份變乾爽。
10.加入鹽和辣椒醬調味，出鍋前撒蔥花提香。鹽的份量根據口味靈活調整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
竹筍和它炒真是香，只因多做了這一步，好吃停不了嘴，孩子超愛吃。炒竹筍別隻會焯水，和它炒鮮香下飯，全家都愛吃。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您家喜歡吃竹筍嗎？歡迎給龍寶留言互動，如果您喜歡今天這篇雞蛋炒竹筍的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。