'入口就會迷上它！醬肘子蓋飯，美味都在這醬湯'
最近向我諮詢快餐類配方的朋友漸漸多了起來，例如一些蓋飯之類，我也給大家推薦了臺式滷肉飯，黃燜雞米飯等等，包括提供些配方的參考。
最近向我諮詢快餐類配方的朋友漸漸多了起來，例如一些蓋飯之類，我也給大家推薦了臺式滷肉飯，黃燜雞米飯等等，包括提供些配方的參考。
但是我一想起蓋飯的時候，首先映入腦海的並不是這兩種人盡皆知的旺品，而是我們附近學校食堂的一道“醬肘子蓋飯”
我家附近有一所職業學校，幾千人的規模，學校一直很重視食堂的建設，寬敞的大廳佈置的就像個美食街，各種小吃琳琅滿目，絲毫不亞於外面的品種口味。
食堂這部分原本是我的表弟負責，當時我們做的涼皮也曾經在那裡一個檔口銷售，說真的，也是掙了錢的。
最近向我諮詢快餐類配方的朋友漸漸多了起來，例如一些蓋飯之類，我也給大家推薦了臺式滷肉飯，黃燜雞米飯等等，包括提供些配方的參考。
但是我一想起蓋飯的時候，首先映入腦海的並不是這兩種人盡皆知的旺品，而是我們附近學校食堂的一道“醬肘子蓋飯”
我家附近有一所職業學校，幾千人的規模，學校一直很重視食堂的建設，寬敞的大廳佈置的就像個美食街，各種小吃琳琅滿目，絲毫不亞於外面的品種口味。
食堂這部分原本是我的表弟負責，當時我們做的涼皮也曾經在那裡一個檔口銷售，說真的，也是掙了錢的。
而學生的群體有些特殊性，就是關注營養、口味、快捷等指標，當時還有一道深受學生們喜愛的爆款，就是有夫妻兩個做的一個檔口，他們主要做蓋飯等，而有一杆旗幟就是這道“醬肘子蓋飯”。
其實也不用過多描述，您就想那是每天限量供應，而總要排隊才能買到的就行了，我也是從那個時候才發現，原來肘子肉和米飯是如此一道絕配！
那醬香的肘子肉，粘稠的湯汁，入口留香，回味無窮，後來我專門研究了這一項，參考他們的方法，自己做了些改良，也在我們店裡推出了這個產品，同樣是大受歡迎。
最近向我諮詢快餐類配方的朋友漸漸多了起來，例如一些蓋飯之類，我也給大家推薦了臺式滷肉飯，黃燜雞米飯等等，包括提供些配方的參考。
但是我一想起蓋飯的時候，首先映入腦海的並不是這兩種人盡皆知的旺品，而是我們附近學校食堂的一道“醬肘子蓋飯”
我家附近有一所職業學校，幾千人的規模，學校一直很重視食堂的建設，寬敞的大廳佈置的就像個美食街，各種小吃琳琅滿目，絲毫不亞於外面的品種口味。
食堂這部分原本是我的表弟負責，當時我們做的涼皮也曾經在那裡一個檔口銷售，說真的，也是掙了錢的。
而學生的群體有些特殊性，就是關注營養、口味、快捷等指標，當時還有一道深受學生們喜愛的爆款，就是有夫妻兩個做的一個檔口，他們主要做蓋飯等，而有一杆旗幟就是這道“醬肘子蓋飯”。
其實也不用過多描述，您就想那是每天限量供應，而總要排隊才能買到的就行了，我也是從那個時候才發現，原來肘子肉和米飯是如此一道絕配！
那醬香的肘子肉，粘稠的湯汁，入口留香，回味無窮，後來我專門研究了這一項，參考他們的方法，自己做了些改良，也在我們店裡推出了這個產品，同樣是大受歡迎。
說了這個經歷，接下來就是我們的慣例，把這道醬肘子的滷湯給大家說一下，季節到了，蓋飯要旺銷了，這個絕對值得試一下：
醬肘子湯料的做法：
以20斤肘子為參考用量
1、香料配比：
八角40克
桂皮20克
小茴香18克
陳皮12克
香葉15片
白芷10克
檳榔10克
良姜6克
山奈5克
桂丁5克
草果皮 12個
羅漢果兩個
丁香24粒
總量150克左右。
最近向我諮詢快餐類配方的朋友漸漸多了起來，例如一些蓋飯之類，我也給大家推薦了臺式滷肉飯，黃燜雞米飯等等，包括提供些配方的參考。
但是我一想起蓋飯的時候，首先映入腦海的並不是這兩種人盡皆知的旺品，而是我們附近學校食堂的一道“醬肘子蓋飯”
我家附近有一所職業學校，幾千人的規模，學校一直很重視食堂的建設，寬敞的大廳佈置的就像個美食街，各種小吃琳琅滿目，絲毫不亞於外面的品種口味。
食堂這部分原本是我的表弟負責，當時我們做的涼皮也曾經在那裡一個檔口銷售，說真的，也是掙了錢的。
而學生的群體有些特殊性，就是關注營養、口味、快捷等指標，當時還有一道深受學生們喜愛的爆款，就是有夫妻兩個做的一個檔口，他們主要做蓋飯等，而有一杆旗幟就是這道“醬肘子蓋飯”。
其實也不用過多描述，您就想那是每天限量供應，而總要排隊才能買到的就行了，我也是從那個時候才發現，原來肘子肉和米飯是如此一道絕配！
那醬香的肘子肉，粘稠的湯汁，入口留香，回味無窮，後來我專門研究了這一項，參考他們的方法，自己做了些改良，也在我們店裡推出了這個產品，同樣是大受歡迎。
說了這個經歷，接下來就是我們的慣例，把這道醬肘子的滷湯給大家說一下，季節到了，蓋飯要旺銷了，這個絕對值得試一下：
醬肘子湯料的做法：
以20斤肘子為參考用量
1、香料配比：
八角40克
桂皮20克
小茴香18克
陳皮12克
香葉15片
白芷10克
檳榔10克
良姜6克
山奈5克
桂丁5克
草果皮 12個
羅漢果兩個
丁香24粒
總量150克左右。
2、配料：排骨醬250克，一品鮮醬油1千克，海天生抽1千克，蠔油300克，甜麵醬400克，冰糖200克，糖色150克，老抽50克，紅曲米50克（包好），鹽適量，雞粉50克。
3、蔬菜料：香芹300克，洋蔥500克，蔥段200克，胡蘿蔔200克，幹香菇50克。
4、湯的熬製方法：
雞架2千克，豬大骨3千克，姜塊300克。
雞架、豬大骨斬成大塊，清水浸泡去血水，焯水清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內；
倒入清水35千克左右，入姜塊，用中火緩加溫，撇出產生的浮沫後；
大火燒開，改用小火熬4小時，此時湯呈乳白色，過濾料渣；
把熬好的高湯25千克放入不鏽鋼桶內，放入配料、蔬菜料和香料包，大火燒開，改小火熬製一小時，放入鹽和雞粉調好味離火，過濾料渣即可。
最近向我諮詢快餐類配方的朋友漸漸多了起來，例如一些蓋飯之類，我也給大家推薦了臺式滷肉飯，黃燜雞米飯等等，包括提供些配方的參考。
但是我一想起蓋飯的時候，首先映入腦海的並不是這兩種人盡皆知的旺品，而是我們附近學校食堂的一道“醬肘子蓋飯”
我家附近有一所職業學校，幾千人的規模，學校一直很重視食堂的建設，寬敞的大廳佈置的就像個美食街，各種小吃琳琅滿目，絲毫不亞於外面的品種口味。
食堂這部分原本是我的表弟負責，當時我們做的涼皮也曾經在那裡一個檔口銷售，說真的，也是掙了錢的。
而學生的群體有些特殊性，就是關注營養、口味、快捷等指標，當時還有一道深受學生們喜愛的爆款，就是有夫妻兩個做的一個檔口，他們主要做蓋飯等，而有一杆旗幟就是這道“醬肘子蓋飯”。
其實也不用過多描述，您就想那是每天限量供應，而總要排隊才能買到的就行了，我也是從那個時候才發現，原來肘子肉和米飯是如此一道絕配！
那醬香的肘子肉，粘稠的湯汁，入口留香，回味無窮，後來我專門研究了這一項，參考他們的方法，自己做了些改良，也在我們店裡推出了這個產品，同樣是大受歡迎。
說了這個經歷，接下來就是我們的慣例，把這道醬肘子的滷湯給大家說一下，季節到了，蓋飯要旺銷了，這個絕對值得試一下：
醬肘子湯料的做法：
以20斤肘子為參考用量
1、香料配比：
八角40克
桂皮20克
小茴香18克
陳皮12克
香葉15片
白芷10克
檳榔10克
良姜6克
山奈5克
桂丁5克
草果皮 12個
羅漢果兩個
丁香24粒
總量150克左右。
2、配料：排骨醬250克，一品鮮醬油1千克，海天生抽1千克，蠔油300克，甜麵醬400克，冰糖200克，糖色150克，老抽50克，紅曲米50克（包好），鹽適量，雞粉50克。
3、蔬菜料：香芹300克，洋蔥500克，蔥段200克，胡蘿蔔200克，幹香菇50克。
4、湯的熬製方法：
雞架2千克，豬大骨3千克，姜塊300克。
雞架、豬大骨斬成大塊，清水浸泡去血水，焯水清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內；
倒入清水35千克左右，入姜塊，用中火緩加溫，撇出產生的浮沫後；
大火燒開，改用小火熬4小時，此時湯呈乳白色，過濾料渣；
把熬好的高湯25千克放入不鏽鋼桶內，放入配料、蔬菜料和香料包，大火燒開，改小火熬製一小時，放入鹽和雞粉調好味離火，過濾料渣即可。
這是醬肘子滷湯的製法，大家制作肘子的時候，有些技術環節自己需要根據一些具體情況來把握，例如肘子的去異味，包括是否過油，以及後期補味等，還有製作過程中的調味和火候控制，可以參考我們以前分享的滷肉方法，自由把握
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！