你所不知道的重慶小面江湖 重慶人的一天從它開始
很多重慶人的早餐，都是從一碗香氣四溢的小面開始的。
吃一碗地道的重慶小面是要緊事
都知道重慶小面很有講究，要想做到色香味俱全，醬油、姜、蒜、蔥、辣椒、榨菜粒、花生碎等調料缺一不可，還可以根據自身喜好加入酸溜溜的醋，除此之外，解膩的青菜葉子更是必不可少。
放料、攪拌是吃小面最有趣的部分
在重慶，能想到最浪漫的事，就是早上和他一起去吃一碗小面，愛得夠深的話，還可以加一個煎蛋……
重慶小面到底有多好吃？
一碗小面，究竟有多少你不知道的事兒
狹義上的重慶小面指的是隻有面條和調料的素面，廣義上則是包括了各種澆頭的麵條總稱。
每天早上還不等天亮，麵館的老闆們已經開始洗菜、打調料、燒水了。再過一會兒，來自四面八方的吃麵群眾就能把小館填得滿滿當當。
小麵館可謂是最體現“重慶氣息”的地方之一
小麵館裡匯聚了各個年齡段和各階層的人士，他們各自吸溜著碗裡的面，共同演練著繁忙而喧囂的晨曲。
學生、白領、農民工、公職人員，在小麵館裡，人人都是平等的食客。他們挨坐一起，低頭哈腰，專心致志地品味著平淡的美好。
重慶小麵館裡裝的是生活和情緒
你時常能看到旁邊的小姐姐優雅地吃完一碗小面加煎蛋，擦去脣邊殘留的紅油，抹上靚麗的口紅，開始她精緻的一天。
重慶人好吃，也願為了美食放下身段，開一個小時的車去吃一碗麵，那是常有的事。千萬不要跟他們爭論哪家的面好吃，否則他可能會跟你翻臉。
遇到好吃的小面，就不用講究什麼環境了，管他麵館有多破舊，管他麵館小得只有老闆下面的位置，而食客只能坐在館子外面吃麵，所以造就了極具重慶地方特色的“板凳面”，即兩個小凳，高矮不一，就在人行道上開吃，這獨特的吃飯姿勢，也成為外地朋友來重慶必須體驗的地方。
在以板凳當桌子吸食小面，就是一件隨時隨地的接地氣的事兒
機器鹼面，重慶食麵大佬們的初心
作為一個以米飯為主食的城市，麵食在重慶似乎並不得寵。與吃麵史悠久的西北相比，重慶只能慚愧地說一句：請多指教。畢竟，直到19世紀末20世紀初，這裡才出現了一批機磨麵粉廠和機制碾米廠。又經過機器面背後的男人鮮伯良的多年推廣，重慶人才終於對面食慾罷不能。
小麵館裡的小面是一番別樣的景緻
如今，重慶小面選用的原料仍以機器鹼面為主，根據各店需求，製成細面、韭葉面（與韭菜葉寬度相似）、寬面等不同規格。好的麵條柔軟回甜，有嚼勁，像山城人民一樣，細膩隨和，有韌性。面如其人，絕不誇張。
煮好一碗麵，也不是件易事
N+1種調料，不同的配方，同樣的美味
一碗合格的小面，起碼有十幾種調料。鹽、醬油、味精、油辣子、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、芽菜、花生碎……這些可見的調料通常都是每家麵館的必備。至於其它配料，各家有各家的祕方。
彷佛能聞到滿屏的香味
有經驗的師傅知道，調料的製作方法、用量多寡甚至添加的順序能嚴重影響一碗麵的味道。海椒要炒幾遍？要不要加芝麻？花椒哪裡的好？姜蒜絞碎還是剁爛？豬油要不要和菜油混合？芽菜好還是榨菜好？……每個問題都能逼死強迫症。
哪些調料要多放，哪些要免，你隨意，但對師傅來說，認真制好每種調料，是對小面最起碼的尊重。
十幾種調料絕對不誇張，共同撐起了一碗小面的正宗味
靈魂伴侶，小面的綠色心情
重慶小面的靈魂搭檔少不了青菜葉子，藤藤菜、豌豆尖、包包白、萵筍、小瓢兒白……任何一種搭配進去，都有錦上添花的效果。不管是從紅配綠的顏值上還是從口感的層次上來看，沒有配菜的小面註定單調無趣，也是小面愛好者不能原諒的。
都不能阻擋川渝人對豌豆尖的狂愛
藤藤菜不能煮得太軟，爽脆、有嚼勁就對了；豌豆尖的話，一定要嫩，嫩，嫩。如果藤藤菜太軟，豌豆尖塞牙，那簡直是慘絕人寰的體驗。
別開生“面”，都是人間藥引
由小面生發出來的各種口味的面，是肉食愛好者的福音。按澆頭的味道，大致可分為雜醬、紅燒、泡椒、酸菜和混合味。
雜醬口味，兩種性格的碰撞和融合
骨頭湯熬製的豌豆，綿軟和鹹香兼備
雜醬口味，主要是指純粹的肉末面和豌雜麵。豌雜麵，顧名思義，即豌豆＋雜醬＋面，它絕對稱得上重慶小面中的翹楚。豌雜麵的調料與小面幾無差別，可謂素小面的高配版。
小面與雜醬相擁，是一場等待豌豆的聚會
幹豌豆需提前浸泡，再用骨頭湯煮到軟爛。雜醬則是選用肥瘦相間的豬肉炒制而成。一勺雜醬，一勺豌豆，再加幾葉青菜，它們被整齊地鋪到面上，等待著你的撩撥。濃郁的肉香，清甜的豆香，再撒上一撮翠綠的蔥花，儀式感滿滿。
挑一筷子豌雜麵，絕對會帶上濃厚的肉醬和幾粒豌豆
豌雜麵的吃法，以幹溜為上。幹溜意為免湯，這種吃法能最大限度地讓面與料相得益彰。涼的臊子與熱騰騰的面不期而遇，瞬間合二為一。從師傅手中接過沉甸甸的碗，焦急地攪拌均勻，讓每一粒肉末都被豌豆包裹，每一根麵條都被佐料擁抱。乾了這碗面，哪有什麼窮途末路？人間還是值得的。
紅燒口味，紅得發亮的湯頭是精髓
再說紅燒。與豌雜不同的是，紅燒吃的是那個湯底味兒。紅燒牛肉、紅燒肥腸……你喜歡的肉類都可以用來紅燒，沒有重慶人做不到的，只有你想不到的。
紅燒牛肉麵
一項拿得出手的紅燒技能，絕對是一個館子安身立命的不二法門。正宗麵館的紅燒牛肉都是實在得以坨為單位。紅得發亮的湯頭紅紅火火，牛肉軟而不爛，辣而不燥，辛香入味。
紅燒牛肉麵，大坨的牛肉塊兒是必須的
肥腸小面，“重口味”的神祕主義
合格的紅燒肥腸必須摘取油脂，經過搓鹽、醋洗、浸煮、炒制等一番洗禮後，肥腸還是那個肥腸，只是變得香氣逼人，軟糯彈牙。當然，並非所有人都能接受這種“惡俗”的口福，與爆炒腰花一樣，肥腸也充滿了神祕主義的味道。
肥腸一定要亮得發紅，才夠正宗
作為一名淑女，只有生死之交，才有機會一起品嚐它。我想，我的鄉愁既不是郵票，也不是船票，而是紅燒肥腸面的滋味。
澆上一勺辣椒油，這碗紅燒肥腸面便活了
泡椒口味，經發酵的深層味道
泡椒味也是經典。泡椒豬肝麵、泡椒雞雜麵……每一個響噹噹的名字都讓人肅然起敬。泡椒味簡直就是川渝人民的偉大發明，簡單樸實的辣椒、姜、蒜、蘿蔔經過耐心的發酵後就能成餐桌上的明星。
泡椒豬肝麵
重慶的泡椒一般有兩種，一種由二荊條泡製而成，一種由野山椒泡製而成。哪種最辣？——沒有最辣，只有更辣。
辣椒在鹽、糖、白酒、醋、花椒、姜、蒜等與時間的催化下，完成華麗的蛻變。如果說紅燒味張揚了火辣與熱情，那泡椒味則代表了內涵和深刻。不管是泡椒豬肝還是泡椒雞雜，一旦被澆到小面上，它們便甘當配角，就像男二或女二一樣，共同把這碗麵演繹得更加生動鮮活。
泡椒雞雜，只有你想不到，沒有泡不出來的
酸菜肉絲麵，材料本味的碰撞
酸菜肉絲麵是重慶小面中的謙謙君子。沒有華麗裝備的加持，沒有驚豔外表的裝扮，只有含蓄內斂的本味。失去了重料的綜合和掩蓋，麵條的口感就尤其重要。一碗優秀的酸菜肉面，肉絲一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，湯料一定要鮮美，麵條一定要勁道，所有的一切都要剛剛好。
爽脆開胃的酸菜，賦予小面另一種性格
聞膩了酸辣的刺鼻，吃膩了紅油的厚重，來一碗酸菜肉絲麵開胃，一切又回到原點，歲月靜好。
酸菜肉絲麵，一切都剛剛好
其他口味，就要看山城人民的自我發揮了。前一天吃剩下的水煮魚、辣子雞、麻辣燙……只要足夠重口，都可以拌到小面裡，簡直“安逸慘了”。這絕對屬於民間口味中的王者吃法，要是沒個重慶朋友，你可能永遠體會不到這項偉大的發明有多美味。
不管是麻辣、酸辣還是鮮香口味，各種澆頭都不是孤獨戰鬥，他們可以一生二，二生三，三生萬物，發展出幾十上百種花樣根本不是難事。千萬不要低估重慶人在吃上的想象力。最重要的是，沒有哪種口味能在重慶獨霸江湖。
放料的動作一定要爽快利落
重慶這座城市具有極大的開放性與包容性，所以麻、辣、酸、甜、鮮，山城人民都樂於接受，就像小面裡不同的澆頭一樣，每一款都擁有無可取代的一席之地。
本地人才知道重慶小面暗語
正是因為重慶小面家族品種豐富，富於變化，形成了個人定製口味。
比如，要求店家“幹熘”（少水乾拌麵）、“提黃”（麵條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
不管哪樣，只要自己喜歡，就是一碗好吃的重慶小面！
你所不知道的重慶小面配菜，如何種在陽臺上
在有的人喜歡種種菜，有的人喜歡種種花，有的人喜歡玩玩果樹，但對於每天從一碗普普通通的重慶小面開始的人來說，不如在家的陽臺上種植一碗重慶小面的配料。
姜
姜是大家十分熟悉的一種調味香料，加入重慶小面裡，是必備調味料。
第一步：放底網
在花盆裡先放入底網，可以用有碎瓷片，然後用石子兒蓋滿整個花盆底處。
第二步：加入土壤
土壤先要疏鬆透氣，土壤上方需保留10cm以上的高度空間。
第三步：放置姜塊兒
姜種的芽向上，密密排列在花盆裡面。比較大塊的姜不切開也沒事。
第四步：蓋土壤
接著蓋上土壤，蓋到花盆的邊緣即可。
第五步：澆水
充分澆水，一次澆透，反正多餘的水分會從底部的排水孔排出。
第六步：觀察
14-20天左右，種植後兩週，等待發芽的日子。
第七步：小苗
一個月後，綠色的小苗破土而出。
第八步：長大了
時隔兩個月左右，植株會長到約40-50CM左右。
第九步：採收
將選擇的植株姜塊拔出來，清洗後，根部的塊莖就可以食用了。
TIP
種植過程中，還要注意以下5點關鍵，缺一不可。
1、晒姜
姜先要拿到太陽底下晒個2-3天，沒太陽的時候就堆在一起。
2、催芽
晒完後，把姜放草堆裡或者塑料袋裡面催芽，芽約2cm左右時掰下來。
3、出苗
將姜種植在盆裡，覆土2cm，不要太深，否則不易出芽。
發出的白色的芽不要露在外面，應埋在土裡，等出苗。
夏熱，姜不耐熱，28-30℃最適宜姜生長，需給姜營造清涼環境。
4、選盆
姜的根系淺弱，姜盆約20cm左右，盆的口徑可稍大，這樣長出來的姜塊兒會大一些。
5、澆水
在整個生長週期中，充分澆水，一次澆透。
種植後兩週，差不多要發芽的樣子。
種植後一個月，綠色的小苗已經長出來了。
蒜
陽臺上利用花盆種蒜，非常簡單，易操作，四季可種，沒有時間侷限。此物乃神器，殺菌、防癌、清腸、降血糖、防心腦血管病、防感冒、抗疲勞、抗衰老、護肝、治陽痿、抗過敏、防陰道炎、改善糖代謝。
哇哇哇，這貨，你只管吃就好，準沒有錯！
來吧，開種！
第一步：找種子
去超市、菜市場找蒜頭，大小無關緊要，看起來順眼就行。表皮需要完整無缺，不能有損失的。拿回家後，可以用水泡一下。
第二步：掰大蒜
將整個大蒜掰開，掰開成一瓣瓣的。注意：掰開就行，不要多事兒，不用剝蒜皮。
第三步：種大蒜
用筷子或者棍子戳出小洞或者小坑，將蒜頭尖朝上，放置於小坑中。按壓土壤，固定大蒜，以免一澆水，蒜兄就跑掉了。
第四步：出芽苗
一週左右，長出小芽。晒晒太陽，不至於徒長。什麼是徒長？植物只長莖杆，且又細又弱。
第五步：施肥料
小苗成長過程中，可以適當的施肥，水肥、雞糞、牛糞、兔子糞都可以，自制有機肥也行。
第六步：防凍
大蒜苗很耐寒，如果需要防凍，可以蓋上一層薄膜。
第七步：掐蒜苗
蒜苗長得快，長大後，就可以掐下來吃了。掐蒜苗時候注意不要連根拔起，蒜苗摘下吃掉了，後面還可以發一到兩次的苗，是不是很棒的感覺？
第八步：收大蒜
再過一段時間，下面會長出白白胖胖的大蒜來，可以留種。
TIP
1、土壤裡種大蒜比水培大蒜長得好。
2、土壤越是肥沃越是透氣鬆軟越好。
3、把蒜瓣放在水裡面，泡上幾個小時，這樣是加速它的發芽率。
來源：種在陽臺上微信公眾號、地道風物微信公眾號、渝你一起重慶小面微信公眾號、耍重慶微信公眾號