在重慶軌道交通3號線鄭家院子站附近有一家名為“渝C·6B520面”的麵館，店名十分有創意，不少人還慕名前去吃“稀奇”。但最近，市民劉先生髮現，這家麵館竟然關門了。
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車牌小麵店已經關門了
車牌面館關門了
“渝C·6B520”，乍一看是車牌號，但它卻是一家麵館的店名，這家店就位於鄭家院子附近。劉先生家就住麵館的對面。“以前經常來吃他們家的面，不過以後就吃不到了，好可惜。”
劉先生回憶，“渝C·6B520”麵館大概是一年半前開業的，“剛開業那會生意相當火爆，很多人看到網上消息慕名而來吃，每到中午還要排隊。”這家店能火主要還是招牌有創意，很少有人用車牌號做麵館名字。“渝C”代表地域；“6B”以諧音表示自家做的面很牛，味道很好；“520”則是因為自己喜歡麵食，同時也希望食客喜歡上自家的面。
劉先生說，這家麵館麵食種類多，幹拌麵、湯麵、抄手、水餃等，“至於口感，我覺得中規中矩，沒招牌那麼吸引人。”半年前，劉先生漸漸發現這家麵館生意就不行了。
房東稱每月房租1萬元
今天（16日），記者來到現場看到，“渝C·6B520”麵館的確已經關門了，麵館招牌的字體、顏色都是與車牌一致，藍底白字，招牌下方的門面上還寫著“車牌面”幾個略小的字，透過玻璃門看，店面大約40平方米。
從招牌介紹上看，麵館除了主營麵食外，還有碗碗菜、小炒肉、套飯等，一旁貼出的菜單價格顯示跟普通麵館差不多，小面二兩6元，紅油抄手2兩12元。旁邊紙包魚的女店員告訴記者：“麵館是最近兩天才關門的，可能是生意做不走了嘛，畢竟這房租可不便宜。”
在旁邊一家吃麵的樑小姐也頗感意外，她說：“上週還說要來嚐嚐，這就關門了，有點可惜。”就算路過的人不來吃麵，看到店名後也會拍個照片發朋友圈。
隨後，記者電話聯繫上門面房東張女士，對方表示房子是本週收回來的，“之前面館老闆不做了，這兩天正在招租。”門面一共是3層，最底層門面使用面積有40平米左右，上面兩層可做休息室，每月房租1萬元，“這附近店面都是這個價位，我們還算是便宜的。”
張女士說，2017年底跟車牌面老闆簽了5年租約，但沒想到僅僅一年多就關門了。她覺得，除了房租因素外，還跟麵館老闆沒餐飲經驗有關，“麵館是兩個年輕人合夥開的，經常中午才開門，麵館一般都是做早上那撥生意，中午哪裡還有生意嘛。”
“一年火二年困”魔咒常現
近些年，餐飲界不斷湧現各種火爆產品，有的小清新、有的奪人眼球，熱鬧時動輒排隊數小時才能買到美食，但大多數也是曇花一現。
在重慶就曾有過不少火爆餐飲店。記者調查發現，這些店大體分三種：第一，明星店；第二，情懷店；第三，話題店。大都採用飢餓營銷手段，而且定價普遍較高。
例如紅極一時的網紅冰淇淋SOFTREE，原店址在北城天街3樓，僅僅火了一年不到，如今已經關門。張琳就曾吃過這家網紅店的冰淇淋，“酸奶味冰淇淋酸味偏重，蛋筒的顏色也偏黑，一次消費在五六十元。”她覺得，也就外包裝好看點，實際口感一般。
在外省，網紅店紛紛關門也很常見，此前就有媒體曝出，曾經吃個面都要排上一兩個小時的網紅店孟非的小面蘇州店已經關門，明星開店也倒閉，而且時間很短，讓人“很難想象”。
重慶譽陽餐飲公司總經理楊智分析，以創新經營形式、裝修風格和營銷手法迅速走紅的餐廳，日子正越來越不好過，“從吸人眼球到排起長隊，再到門可羅雀，最後倒閉關門，壽命普遍較短，一般會有‘一年火二年困三年倒’的困境。”
炒作手段難持續 關鍵在品質
為何這些餐飲店總是曇花一現？餐飲界內部人士分析，這些餐廳大都是靠短期炒作概念，做營銷火起來的，一段抖音、一條微博就能爆紅的餐廳，本身就存在泡沫。“冷靜思考一下，除了靠炒作贏得的泡沫，有多少是真正有品質的東西，炒作手段註定難以維持長久運營。”
“想要做餐飲，除了吃苦耐勞，還要在管理、產品研發、推廣，以及店址選址，每一環都很重要，換句話說，做餐飲類似一項系統工程。”重慶譽陽餐飲公司總經理楊智還表示，追捧新創意的消費者大都是年輕群體，本身就具有追求新鮮熱度、但是易於流失的特點，加上管理不到位，也加速了爆紅餐廳的隕落。
“想要留住客人關鍵在品質，用味道吸引住顧客。”楊智認為，就餐飲行業來說，菜品＞服務＞環境，三者缺一不可，才能保證源源不斷的客流，而不是光靠虛無縹緲的炒作。
產品和服務做好才更持久
對於類似車牌面餐飲店短命的情況，重慶資深創業導師楊明安表示，靠新奇的店名或裝修，的確能打好開門紅，吸引來人氣，但下一步“留住客人”就需要動動腦筋。
如何才能破局？楊明安提出三點建議，第一，培養顧客忠誠度，可以利用營銷手段或者社交群“圈住客人”；第二，重視消費體驗，這點可以在裝飾環境和服務上下功夫，符合用戶的調性；第三，產品創新，產品始終是根本，既要有品質又需要有創新。
總的來說，真正想要在競爭激烈的餐飲行業屹立不倒，不應僅靠炒作吸引眼球，而是認認真真地把產品和服務做好，產品的味道好、質量好才更持久。
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上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 郎建榮