吃大閘蟹，直接上鍋蒸大錯特錯，記住3個訣竅，不流蟹黃，肉細膩

現在還不是吃大閘蟹的最好季節，但急於嚐鮮的我已經對不到三兩的小蟹下手了。

大閘蟹要過了中秋節的一段時間吃才最為肥美，民間有“九雌十雄”的說法，也就是說農曆九月吃雌大閘蟹，農曆十月適合吃雄大閘蟹，這時候的大閘蟹已經準備過冬了，體內的蟹膏處於最豐富、飽滿的狀態，非常的肥美、鮮香。即便現在的大閘蟹並不算最好，不過聊勝於無，有的吃終歸是開心的。

大閘蟹並不算是一種家常食材，一是因為比較貴，又沒多少肉，覺得不實惠。二是出水的大閘蟹不容易運輸和保鮮，很容易死掉。很多人吃過大閘蟹的次數屈指可數，所以不會烹飪和吃大閘蟹也是情有可原。見過吃大閘蟹的高手，不管是烹飪還是品嚐大閘蟹，看著都是如同藝術一般，用著精緻的“蟹八件”，慢條斯理的吃著一隻蟹，抿上一口溫熱的黃酒，吃完的蟹殼還能擺放成一隻完整的蟹，真是讓人對“民以食為天”這句話有了更深的理解。

大閘蟹清蒸最美味，最樸素、也最原汁原味的吃法，想品嚐到蟹的鮮香最好的辦法就是清蒸，可很多人因為對這種食材不熟悉，烹飪的時候不得要領，橫衝直撞的大閘蟹直接放鍋裡就蒸，這可真是大錯特錯，揭開鍋蓋一看，大閘蟹鉗子掉很多，蟹黃也流的哪裡都是，浪費了好食材，分享3個蒸大閘蟹的訣竅，蒸出來的大閘蟹不流蟹黃，肉細膩。

清蒸大閘蟹

所用食材：大閘蟹、料酒、薑片（可選）、紫蘇（可選）

第一步：辨別大閘蟹是否鮮活，死的大閘蟹體內的組氧酸會分解有毒的組胺，而且遇到高溫也不容易分解，所以已經死的大閘蟹是萬萬不能吃的。

辨別方法：1、是否還在吐泡泡。2、碰一下眼睛，看看是否還會回縮。3、動一動蟹腳，是否還有反應。只要有一點符合，這個大閘蟹就是鮮活的。

第二步：買來的大閘蟹一般都是捆綁好的，最好不要解開繩子，否則你會發現螃蟹原來爬的這麼快，夾手這麼疼！大閘蟹直接放水盆中用刷子沖洗，把表面的汙垢和淤泥都要清洗乾淨。

第三步：蒸鍋內加水，水的高度要和蒸籠有一定的距離，水不能沸騰以後跑到蒸籠上面，這樣會影響蒸大閘蟹的品質。水中加入兩勺料酒去腥。

第四步：蒸大閘蟹，大閘蟹要反著放，肚臍朝上放置，裡面的蟹黃就會聚集到蟹殼裡面，而不是從肚臍處流出來。才能把鮮味都鎖在裡面。蒸的時候，也可以選擇放置一些薑片或者紫蘇包來去腥。

我蒸了兩鍋，另外一鍋用臻米摺疊電蒸鍋蒸的，直接出蒸汽，很方便，不用考慮被水煮到的問題。

第五步：最後水開以後，上鍋蒸15分鐘即可，不要蒸時間太長了，保證肉質的細膩鮮嫩。吃的時候蘸一些薑末和醋兌成的料汁，香到沒朋友。

——老井說——

蒸大閘蟹的3個訣竅：

1、先辨別是否鮮活，去除死蟹並清洗大閘蟹。

2、蒸鍋內加的水不能太多，不要讓水接觸到大閘蟹，水中加料酒。

3、大閘蟹要反著蒸，避免蟹黃流出。

#吃在中國#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。