蛋黃酥是常見的傳統特色小吃。主要原料有小麥、豬油，蛋黃，配料有白砂糖、水等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感。
By 蘇州落落
用料
- 油酥：中筋麵粉 250克
- 豬油 60克
- 糖 70克
- 水 140克
- 油酥：低粉 200克
- 豬油 100克
- 餡料：鴨蛋 24個
- 紫薯泥 500克
做法步驟
1、紫薯上蒸鍋煮熟弄成泥，放鍋里加豬油和糖，炒至抱團即可，若紫薯太乾可在炒的過程中加少量水。
2、油皮的所有材料放在麵包桶內啟動揉麵程序揉25分鐘左右，裝保鮮袋密封靜置40分鐘。
3、油酥的材料同樣揉成麵糰裝保鮮袋放一邊靜置備用。
4、鹹蛋黃去掉蛋清，在蛋黃上噴上白酒烤箱200度烤五分鐘。 蛋黃上有一層薄薄的膜一定要剝掉，否則會腥氣，噴白酒也是為了去腥。
5、紫薯和蛋黃稱重一共43克左右。
6、紫薯捏成薄的圓片中間放一個蛋黃，把蛋黃包起來。
7、全部包好放置一邊備用，記得蓋保鮮膜，天熱可以放冰箱，豬油遇冷凝固，凝固了比較好包。
8、醒好的油皮、油酥各分成24個均勻的小劑子，油皮每個20克左右，油酥每個12克左右。
9、取一個油皮捏成圓片中間放上一個油酥。
10、把油酥包起來，收口的地方收緊，收口朝下放在操作檯上。
11、全部包好，記得蓋保鮮膜。
12、取一個糰子用擀麵杖擀成牛舌狀，擀麵杖從中間的位置朝上擀一下，再朝下擀一下，避免多次重複擀。
13、自下而上推捲起來，全部擀好收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、取一個麵糰收口的地方朝上，重複步驟12再次擀成牛舌狀。
15、推捲成筒狀，同樣蓋保鮮膜靜置15分鐘。
16、取一個麵糰，兩頭往中間折一下，手掌輕按一下。
17、用擀麵杖擀成圓片，同樣不要多次擀，從麵糰中間位置朝四個方向擀四下。
18、中間放入一個紫薯蛋黃餡。
19、用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黃，最後收口的地方多旋轉幾圈，不要有縫隙。
20、全部包好，刷上蛋黃液。 這裡用的是土雞蛋，顏色非常漂亮。
21、撒上芝麻，兩種餡的可撒不同顏色的芝麻便於區分。
22、烤箱提前預熱，上下火170度烤35分鐘。 時間溫度根據自家烤箱調節。
23、烘烤結束出爐。
24、稍放一會移至晾網架上散熱。
小貼士
1.糖和豬油用料不用再減了，我這個已經屬於少油少糖版了；不喜歡豬油的可換成黃油或植物油； 2.現在氣溫高，油酥在揉的時候粘手可放冰箱冷藏一會，豬油遇冷凝固後再揉就很容易成團； 3.擀的時候不要太長，也不要重複擀，從中間部位朝上擀一下再中間部位朝下擀一下即可，重複多次擀的出品會混酥，在最後包的的時候會破皮； 4.餡的部分可換成豆沙、蓮蓉、椰蓉等等； 5.時間溫度根據自家烤箱調節。 6.此配方可以做24個蛋黃酥，烤箱小可減半。
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