榨菜青椒炒香乾

用料

青椒4個；榨菜絲2包（大概160克左右）；香乾3塊；瘦肉100克；生抽2-3湯勺；食用油適量；鹽少許（可放可不放）；紅薯粉1.5湯勺；料酒1湯勺；白糖少許；開水少許

做法

• 準備食材:香乾，瘦肉，青椒洗淨，榨菜是一袋袋裝的的那種（我是為了拍照才取出來倒入碗裡的）
• 瘦肉切絲，加入紅薯粉，少許白糖，料酒抓捏均勻醃製備用
• 青椒，香乾切絲
• 鍋裡放油燒熱，放入肉絲炒成白色
• 把肉絲扒拉到一邊，爆香榨菜絲
• 爆香後翻炒均勻
• 倒入香乾絲
• 加入生抽翻炒均勻
• 加入青椒絲
• 翻炒幾下加入少許白開水，如果需要可以加一丟丟鹽，鹹淡根據自己口味，翻炒到青椒熟了即可出鍋
• 鮮美，好吃，特下飯

自制榨菜

用料

大頭菜包；鹽克；蒜瓣；薑片

做法

• 這個就是做榨菜的原料每個地方說法不一樣
• 那個榨菜頭去去皮去葉，然後切條，加鹽拌勻！裝入一個沙袋裡，用石頭或者其它重物壓幹水份。壓一個晚上
• 切點姜沫蒜沫
• 油辣子！用做的油辣子！！！！拌勻
• 超級好吃
• 配粥贊贊贊

肉末炒榨菜

用料

肉末100g；榨菜4包；醬油10g；雞精少許；蒜頭2瓣

做法

• 豬肉加入醬油、雞精
• 攪拌均勻
• 榨菜洗乾淨
• 蒜頭爆香
• 下肉末
• 炒熟
• 下榨菜
• 炒幹水就可以啦！

榨菜肉絲麵

用料

榨菜3包；肉絲200克；麵條半斤；青椒1個

做法

• 肉切絲放入蠔油，料酒，白糖，白胡椒粉，花椒粉，澱粉，生抽，蔥薑末攪拌均勻，醃製十分鐘
• 青椒切絲備用
• 超市買的現成的魚泉榨菜絲
• 熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至斷生，放入青椒絲翻炒幾下，再放入榨菜絲翻炒兩分鐘即可出鍋
• 麵條

簡易版毛豆榨菜肉煎包

用料

中粉500克；酵母3克；溫水250克；肉末若干；毛豆若干；烏江榨菜1包；花椒水半小碗；生抽2勺；鹽若干

做法

• 將麵粉中間挖個坑放入部分溫水，然後放入酵母，大概兩三分鐘
• 兩三分鐘後攪拌一下變成噶個樣子，真的蠻好玩的
• 加入剩下的溫水攪拌成絮狀開始揉
• 揉成光滑麵糰，在有個發麵餅的教程中看到說揉100下，嗯嗯，我大概揉了一半的樣子，要不要再努力一點️，不用了️
• 麵糰揉完蓋上溼布醒發約一個小時，這個時間正好可以處理餡料
• 手工剁的毛豆，嚴重懷疑腦子帶了沒有，家裡明明有攪拌機的呀，剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下，去掉豆腥味！敲黑板：這一步不可少，因為生毛豆有豆腥味，炒一下不僅去除豆腥味，還可以增加毛豆香味，最好用菜籽油，毛豆香味可以出到極致，完美！炒完後完全放涼備用
• 榨菜清洗一下後剁成小粒放入肉餡，肉餡提前放入料酒攪拌一下，榨菜粒放入後再攪拌均勻
• 再將炒好並且完全放涼的毛豆碎放入肉餡中，放入少許鹽，（頭一次上傳作品，沒有細細稱量，萬分～遺憾啊，我會繼續努力滴～，畢竟♍️是如此要求完美），然後分幾次將花椒水放入，邊放邊攪拌直到完全均勻（花椒30粒用溫水泡一下放涼即可用）
• 麵糰醒好後再揉揉，然後分成均勻也行，大小不等也行，大人的大點，孩子的小點，然後壓扁，擀成圓形
• 放上餡料，保證包好了不會破不會漏出來就行了，嘻嘻
• 包包子水平欠佳，湊合著看吧
• 鍋中放入隨便什麼油，我放的花生油，不用太多，包子形狀稍微壓扁反著放入平底鍋
• 為保證餡料熟透，全程小火，畢竟美食需要耐心等待，這中間記得不要忘記擦口水，防止滴進鍋裡，時間自己掌握一下，需要蓋上鍋蓋，再翻噶大概兩三次就可以了
• 試吃，熟透，味道贊
• 裝盤，給催了幾百次的娃

榨菜肉末蒸豆腐

用料

榨菜100克；肉末135克；豆腐2塊；蒜米5瓣；生抽5克；食用油10克；鹽1克；蔥花適量；水適量

做法

• 準備好食材和份量
• 豆腐切成2釐米大小的方塊
• 榨菜頭洗淨後切碎
• 榨菜均勻的鋪到豆腐上
• 豬肉選擇8分瘦的，剁成肉末
• 蒜瓣去皮切碎，蔥花切成合適的小段
• 燒熱油鍋，放入油，下蒜米和一半蔥花煸出香味
• 加入肉末快速翻炒到變色，炒的時候把肉末扒散，加入鹽和生抽，讓肉末炒上色
• 加入適量的水煮開
• 煮好的肉末湯汁均勻的淋到榨菜上
• 放入燒開水的鍋裡，大火蒸8分鐘關火出鍋
• 榨菜肉末豆腐出鍋後撒上適量的蔥花
• 豆腐蒸著吃，營養不流失，越吃越香
• 蒸著吃不上火

榨菜肉沫豆腐煲

用料

嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g；切片五花肉50克；肉沫3肥7瘦150g；榨菜80g；生抽1-2勺；蔥花適量

做法

• 肉沫和榨菜一起拌勻
• 我買了豬肉，和榨菜一起攪碎，混合得比較均勻（要洗絞肉機很麻煩）
• 豆腐切小方塊
• 小砂鍋底下鋪五花肉（防粘鍋）
• 倒入一勺油，先小火加熱一下，讓五花肉出油，煲完底下的五花肉也是很好吃的！
• 加入豆腐鋪平
• 鋪上肉沫，蓋蓋子小火煮10-15分鐘，主要是肉要熟，起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
• 熟了之後淋上醬油，撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
• 上桌啦~

榨菜雞蛋滷麵

用料

榨菜2袋約160g；雞蛋4個；老乾媽30g；油20g；幹辣椒5-6個；老抽5g；香蔥段20g；水澱粉；澱粉15g；水30g

做法

• 鍋裡倒入油，雞蛋打散倒入鍋內，炒至凝固成熟。
• 倒入榨菜、幹辣椒、水、老乾媽、老抽，煮5分鐘。湯開了以後，倒入水澱粉讓湯汁濃稠，攪拌幾下，撒上蔥段，滷就做好了。
• 麵條煮好以後，倒上剛剛做好的榨菜雞蛋滷，拌勻就可以了。
• 小貼士：麵條，可以選用任意品種，切面、掛麵、手擀麵、面片，有什麼用什麼。

榨菜芝士司康（椰子油、全麥粉）

用料

全麥粉/低筋粉200克；泡打粉5克；鹽2克；糖15克；牛奶90克；椰子油/黃油50克；榨菜30克；芝士4片；雞蛋液用於裝飾塗表面

做法

• 我買了榨菜芯，比較大塊，手動處理成小塊這個時候可以預熱烤箱，因為後面的速度很快，預熱烤箱200度
• 所有乾貨：全麥粉➕鹽➕糖（我這裡用了椰子紅糖）➕泡打粉混合均勻
• 加入軟化後的椰子油，如果你的椰子油是液體的話，可以放進冰箱冷藏一下
• 用手搓成這種細小的屑狀
• 芝士片切小塊（提前冷凍結實，會更方便，使用時不容易結塊）
• 往盆中倒入牛奶，直接拿刮刀拌幾下，不要攪拌，不可以讓他起麵筋影響口感，在還有乾粉的時候，加入芝士片和榨菜
• 把麵糰，按壓，注意是按壓，按壓至2釐米左右的大圓餅，切塊即可
• 刷蛋液，這步用全麥粉做也可以忽略，因為低筋粉白白的刷上金燦燦的蛋液，烤出來效果很好看，全麥粉偏黃
• 鹹口司康！外脆內軟！

榨菜鮮肉湯圓

用料

水磨糯米粉500克；冷水250克；榨菜鮮肉餡30克每個14個

做法

• 水磨粉加水揉光滑
• 帶上烘焙手套，搓成68克左右的14個小麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾防止水分蒸發變幹
• 提前一晚冷凍好的30克每個的榨菜鮮肉餡
• 將麵糰窩成碗狀包入肉餡
• 用虎口收口搓圓
• 搓至光滑
• 包好搓圓後放到托盤上方便移動，注意一定要墊上一塊擰乾的紗布巾防粘
• 燒開一大鍋水，水沸後將湯圓一個個放入鍋中，邊用鍋鏟貼著鍋底輕輕推，防止湯圓沾鍋
• 煮的全程人都不能離開，要不停的用鍋鏟輕推湯圓，使其受熱均勻，全程要控制好火力的大小，水都不能大沸，微微冒小泡即可，把湯圓慢慢燙熟，這一步是湯圓煮出來口感好不好的關鍵，千萬不能偷懶！
• 二十分鐘左右煮至湯圓浮起不貼底
• 碗中放適量鹽加入開水
• 將湯圓從鍋中撈出即可

榨菜鮮肉餡

用料

五花肉600克；榨菜片120克；味極鮮醬油10克；老抽35克；蒸魚豉油18克；蠔油38克；白糖30克

做法

• 準備材料
• 五花肉切小塊稍微剁一下加入榨菜片一起剁成肉末
• 加入所有調料
• 用筷子順一個方向攪拌上勁
• 蓋上保鮮膜放冰箱冷凍2小時
• 準備好一次性的湯圓底託和保鮮盒
• 戴上烘焙手套把肉餡分成30克每個搓圓裝入盒中
• 蓋上蓋子放冰箱冷凍一晚就可以包湯圓了

榨菜雞蛋餅

用料

榨菜30g；雞蛋4個；中筋麵粉80g；菠菜一小把；胡蘿蔔一小段；油10g

做法

• 菠菜、胡蘿蔔、榨菜切成碎。先將雞蛋攪勻，然後放入麵粉攪成均勻的麵糊。
• 將胡蘿蔔、菠菜碎、榨菜碎炒一下。將雞蛋麵糊倒入鍋中煎熟即可。
• 小貼士：榨菜比較鹹，所以不需要再放鹽。

蛋炒竹筍配榨菜

用料

竹筍1根；榨菜絲20g；蔥3根；大蒜2瓣；雞蛋2個

做法

• 食材大集合
• 蒜切末，蔥白切末，筍切絲。
• 榨菜切碎。
• 雞蛋加少許料酒，打碎，炒熟。
• 鍋中留一些油，小火爆香蒜和蔥。
• 倒入竹筍，小火炒熟。
• 倒入炸菜碎，翻炒均勻。
• 最後放入炒好的雞蛋，炒勻即可。

美善品-榨菜月餅

用料

油酥部分；中筋粉310克；豬油（或者玉米油）155克；油皮部分；中筋粉450克；豬油165克；糖粉25克；鹽10克；80度熱水210克；餡兒部分；豬肉500克；榨菜180克；生抽20克；糖20克；鹽10克；玉米澱粉15克；麻油15克；蔥55克

做法

• 油酥材料入主鍋，1分鐘速度3混合，豬油是固狀的也沒事。
• 我的豬油融化，所以這個形狀，固狀的是細小顆粒狀，一樣的。
• 揉成團，用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
• 把油皮部分放入主鍋，30秒速度3混合，再揉麵6分鐘。
• 揉好後皮已經起膜，保鮮膜包好醒30分鐘。
• 榨菜入主鍋，3秒速度6。
• 我這樣是4秒，我覺得細了一點，所以上面建議3秒。取出備用。
• 把肉放入主鍋，是切成塊速凍變硬的肉哦，沒有筋和皮，最好肥肉和瘦肉分開打，分兩鍋打，渦輪加速2秒3次。
• 除了蔥以外，加入所有食材，40秒反轉速度2，再加入蔥20秒反轉速度2。
• 把油酥和油皮稱重後各自平均分成40個小劑子。
• 然後把油酥包在油皮裡再滾圓。
• 將每個麵糰擀成牛舌狀，輕輕捲起來放置該上保鮮膜靜置15分鐘，如果是一個人完成，那麼到最後一個做好時基本就可以進入下一步驟了，不用再重新靜置15分鐘。
• 第二次再將原本捲起的麵糰再豎的擀成牛舌狀，再卷一次，也是靜置15分鐘，也按之前的理解。
• 用手指按壓麵糰中間。
• 將兩邊往中間推。
• 用掌根壓扁。
• 壓得略大。
• 將平均分成40份的肉餡抱起來，包湯圓一樣。
• 收口後，收口朝下。
• 用手掌將麵糰壓扁一點，可以在上面蓋上自己喜歡的印。
• 梅花印。
• 烤箱預熱180度，30分鐘，或者按照自己的烤箱脾氣做微調。
• 喜歡鹹月餅的可以一試。

榨菜炒胡蘿蔔

用料

榨菜350克；胡蘿蔔400克；豬肉100克；大蔥一小節；小蔥3根；姜1塊；蒜3瓣；辣椒幹10個左右；料酒100毫升；鹽4克；生抽15毫升；紅燒醬油10毫升

做法

• 所有材料洗淨待用，忘記把辣椒幹放進來一塊兒拍了，童鞋們準備材料的時候不要落下哦
• 榨菜小心的切成絲，儘可能細一點
• 用冷水至少浸泡半個小時，去除鹽分。趕時間可以用手搓洗，或者放置一根木筷，可以加速鹽分的溶出
• 其他所有材料都切成絲，看到這兒是不是想誇下我的刀功？別急，其實胡蘿蔔是用擦絲器擦的……
• 嚐嚐榨菜絲夠不夠淡，差不多了就撈起來擠幹水分和胡蘿蔔絲放一起，如果喜歡吃鹹一點兒可以把泡的時候縮短
• 鍋內不放油開大火，把胡蘿蔔和榨菜放進去炒幹水分，至少炒2分鐘哦
• 盛起備用
• 鍋內多放點兒油，這個菜的油一定要多
• 先把肉絲下鍋炒香
• 把除小蔥外所有佐料一起丟進去，炒半分鐘
• 把胡蘿蔔和榨菜一起倒進去，大火炒2分鐘，如果幹的話可以邊炒邊加點兒料酒
• 沿鍋邊倒入料酒（買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶）接著放鹽（自己先嚐嘗看鹹不鹹再決定放多少鹽），生抽，紅燒醬油，然後炒勻
• 關火把小蔥切段丟進去，炒勻即可
• 兩個小小的榨菜加一根胡蘿蔔炒出來滿滿一大盤下飯菜，很划算有沒有

榨菜肉絲

用料

豬肉絲150克；榨菜絲50克；小菜段50克；混合油20克；花椒3克；薑絲3克；水澱粉10克；醬油10克

做法

• 將豬肉切成絲，小蔥切成寸段。
• 豬肉加上醬油和水澱粉拌勻。
• 鍋燒熱加油，放入豬肉絲炒散，至表面發白。
• 加入薑絲和花椒炒香。
• 加入榨菜翻炒。
• 加入蔥段翻炒均勻即可。

榨菜肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐；五花肉泥；榨菜；高湯；姜；蔥

做法

• 豆腐切塊，肉末醃製一會，榨菜切粒，蔥姜切末。
• 榨菜均勻撒在豆腐塊中。
• 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蠔油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。
• 把肉末連湯一起倒在豆腐上。
• 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

榨菜炒雞蛋

用料

雞蛋3個；榨菜50克；蔥適量

做法

• 先將雞蛋打散成蛋液,加入少許鹽攪拌均勻,蔥切成花
• 熱鍋放油,倒入雞蛋液,快速將其劃炒成小塊狀
• 倒入榨菜,翻炒均勻後加入少許水,放入蔥花,炒勻即可

榨菜雞蛋麵

用料

榨菜；雞蛋；青菜；麵條

做法

• 榨菜洗淨泡十分鐘切片青菜洗淨
• 兩個雞蛋打散倒油炒雞蛋
• 最無奈的是我不知道雞蛋是炒的還是甩在面裡的於是只炒了一半
• 雞蛋也不用盛出來接著炒榨菜放醬油和少量鹽
• 炒好的榨菜雞蛋不用盛出來直接倒開水煮麵
• 面煮的差不多放青菜再把剩下的一半雞蛋甩進去。