中國水產頻道報道，比目魚的鮮美打動了不少饕餮食客，在中國古代比目魚便是文人騷客筆下常見的美食。全球有700多種比目魚，而鰈魚是其中重要的一支，這種鮮美魚類如今已經成功征服了全球食客成為各國餐桌的寵兒，今天易哥為大家介紹下那些市場上常見的鰈魚。
鰈魚種類多，分佈廣常見經濟品種捕撈國家有俄羅斯、中國、加拿大、挪威、葡萄牙、冰島、德國、丹麥、美國、格陵蘭等。
歐鰈是比目魚中重要的商捕品種。歐鰈在大西洋東北部從格陵蘭島和挪威一直到摩洛哥南部被發現。同時在地中海、俄羅斯的白海和愛沙尼亞周圍也有發現，從巴倫支海到地中海歐洲大陸架的沙底是他們的主要棲息地。荷蘭、丹麥、英國等是主要捕撈國家。
歐蝶皮膚光滑呈棕色、背部有金黃或紅色的斑點。他們以多毛綱動物、甲殼綱動物和雙殼類動物為食，一般生活在200米深的海底。
歐鰈魚可以根據周邊環境來改變自身的顏色，通過偽裝來獵取食物或者躲避天敵的侵襲。但橙色的斑點總是很明顯，成年魚的體長通常在50-60cm之間。
在所有比目魚中，年幼階段都體態經歷了顯著的變化，歐鰈也不例外，即左眼在頭部周圍向右側移動，這種奇怪的適應性使這種魚能夠平躺在海床上。
實際上歐鰈剛孵化出來和普通魚類一樣，眼睛分佈頭部兩側，但只需20多天它就逐漸長殘了。其中一個眼睛向另一個眼睛靠近，確定了它們從此以後的魚生。
在歐洲，歐盟負責養護和管理海洋魚類及其漁業，由共同漁業政策(CFP)監管。然而，在過去CFP並沒有有效地控制歐盟的捕魚船隊，此外有複雜的政治、經濟問題涉及在這個有爭議的領域，因此其捕撈完全依賴漁業的國際委員會。這是為了儘量減少當地大量商業捕撈的海魚數量的減少。
歐鰈魚具有肉多刺少的特點，適合食用。富含維生素、礦物質和微量元素，味道鮮美、營養豐富，肉質細嫩潔白，口感無可挑剔。清蒸鰈魚，最能保持鰈魚原有的鮮味，又不失營養與口感。
黃尾鰈魚為輻鰭魚綱鰈形目鰈亞目鰈科的其中一種，加拿大黃尾鰈來自加拿大紐芬蘭北大西洋的深海海域，主要集中在紐芬蘭的東南部，這片純淨無汙染的海域給黃尾鰈提供非常好的生長環境。
與其它鰈魚不同的是黃尾鰈並非捕撈自淺灘，棲息深度50-360米左右，體長可達60釐米，雖然他們有著奇怪的外觀但並沒有影響漁民對它價值的渴望。黃尾鰈魚是種小嘴生物，所以選擇比較小型的食物作為捕食。成年黃尾鰈魚主要以常見的像蝦一樣的物種，蝦，多毛類蠕蟲，少量的其他無脊椎動物，如小蟹、 軟體動物、 足類動物和其他甲殼類動物，端足類為食，偶爾小魚喜歡小將鋸鮋、 毛鱗魚和砂槍。黃尾比目魚是白天活動，意味著它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。
加拿大黃尾鰈獲得MSC認證，是可持續發展的漁業。黃尾鰈主要是用底拖網捕撈和一些其他類型的漁具包括刺網等。先進的黃尾鰈捕撈船不僅具有捕撈的能力，還有加工、冷凍的功能，黃尾鰈捕撈上來後直接在船上進行低溫加工，確保整個捕撈，加工，冷凍的過程在90分鐘之內完成，最大程度把營養、鮮度和原始美味完整的保存下來，讓大家買到手裡解凍後的黃尾鰈可以跟剛捕撈上來的有相媲美的品質。
黃尾鰈的顏色變化從碳色到帶粉紅色再到雪白。不管你看到是什麼顏色，烹飪後的黃尾鰈魚都是白色。加拿大黃尾鰈不僅刺少，肉質也非常鮮嫩。最佳的烹飪是將比目魚， 用酒、 醬汁和其他液體來提升魚的鮮嫩。適合紅燒、清蒸、燒烤、煎炸等多種烹飪方式。
格陵蘭比目魚身長一般在80-100cm，體重在11-25kg，最大身長可以長到120cm，體重可達45kg。在北太平洋和大西洋的北部和東部都有分佈，大西洋的東部：主要分佈在英格蘭到挪威的北部、冰島和格陵蘭東部，大西洋北部：從紐芬蘭到格陵蘭島的西北部，北太平洋：從日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥灣等。
格陵蘭比目魚屬於底層魚類，從200米-1600米，甚至2200米都能找到它們的蹤跡。上世紀50年代格林蘭比目魚開始正式進入商捕，到1960年代初產量大幅度增加，主要是由於捕撈技術的成熟，以及二戰後歐洲各國經濟的逐漸繁榮對各類水產品的需求旺盛。當時捕撈的主要是國家前蘇聯和挪威，到1970年代東德和波蘭也加入到捕撈大軍中，與前蘇聯一起成為該品種主要捕撈國家，1995年後格陵蘭成為主要捕撈國家。每年，只能配額捕撈格陵蘭比目魚，全年只有3——4個月為捕撈期。
格陵蘭比目魚是統歐美市場（包括日本）消費的野生鮃鰈魚品種，也是目前世界上國際貿易最廣泛和消費最普及的中高檔鮃鰈魚品種。
灰鰈主要生長於加拿大純淨無汙染海域，只有獲得HACCP和QMP批准的船隻才可以進行野生捕撈作業。
灰鰈捕撈上來後直接在船上進行加工和冷凍， 90分鐘之內完成整個捕撈、加工、冷凍的過程最大程度鎖定了其營養、鮮度和原始美味產品上不使用任何添加劑或防腐劑，嚐起來都是非常自然的味道肉質細嫩，魚肉滑爽，細膩潔白。適合多種烹飪方式：適合清蒸、紅燒、燒烤、煎炸
星鰈，身長40釐米左右，魚鰭和魚身的斑紋是圓形的，所以也稱圓斑星鰈。在日本的長崎、三陸、銚子、常磐是星鰈的重要產地。東京灣的星鰈最為珍貴，但已可遇而不可求。 是頂級壽司料，極受魚市場和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鰈為上。在比目魚類當中，星鰈的旨味、口感鮮明。星鰈的時令是春季到秋季。
俗名白鬚公、冠漢鰈、絲翅右鰈，魚體極扁平，略呈卵圓形。分佈於印度西太平洋區，包括東非、南非、斯里蘭卡、印度、中國、日本、臺灣、柬埔寨、越南、印尼、泰國、馬來西亞、菲律賓、新幾內亞、澳洲、新喀里多尼亞等海域。主要產地在中國，肉食性，以小型底棲無脊椎動物為食，適合油煎。
冠鰈體極扁平，略呈卵圓形；兩眼同在右側，口小，鱗片細小不易脫落。特徵是背鰭前方的數條軟條均延長呈絲狀。體褐色，具不規則的黑斑；尾鰭圓形並散佈白色斑點，背鰭軟條73-78枚;臀鰭軟條49-60枚，體長可達22釐米。
鰈魚種類很多，易哥先介紹到這裡這些魚，長的很呆萌，但吃起來更香常見比目魚刺少肉嫩是餐桌上往往是餐桌上的硬菜。鰈魚適合各種吃法，既可以清蒸又可以香煎……
在歐美，人們用西餐佐料將其製作成美味可口的海鮮西餐；在中國，它擁有著幾千年的美食文化傳承；在日本，人們將其製作成大快朵頤的壽司、生魚片和熏製食品，其價格非常昂貴。其中北極深海鰈魚魚具有難得的獨特的鮮美味道，因此備受各個國家食客的青睞和珍愛，更是歐洲國宴中的主菜。
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