雲南已有19人吃菌中毒，其中6人死亡！這份權威吃菌手冊轉給家人
2歲女孩食菌中毒，連夜送往昆明搶救
89歲老人誤食毒菌身亡
一家4口吃菌中毒身亡，孩子僅4歲
7名工人在隴川誤食毒菌中毒……
據云南網不完全統計
6月以來
雲南已有19人食用野生菌中毒
其中6人死亡
勐臘一家3口中毒
6月30日，家住西雙版納州勐臘縣曼旦村的2歲小女孩甲刀一家，因誤食火炭菌中毒，母親已於1日搶救無效身亡，父親正在重症監護室搶救，已深度昏迷。
所幸甲刀吃得不多，7月2日16時許，西雙版納水滴計劃公益志願者團隊駕駛私家車連夜將甲刀從版納州醫院送至昆明市兒童醫院。
目前，該患兒正在接受血液淨化及補液等支持治療，暫時還沒脫離危險。
勐臘89歲老人身亡
近日，一份印有西雙版納州勐臘縣各鄉鎮、農場居民因食用野生菌中毒後就醫的名單引起社會的關注。臘縣委宣傳部迴應稱目前還在進一步核實中。
媒體記者瞭解到，已確定野生菌中毒的5人是混食野生菌造成的中毒，因就醫不及時，一名89歲的老人已身亡。另有一人住進勐臘縣人民醫院重症監護室急救，一人轉院至昆明紅十字會醫院治療，剩下兩人已脫離危險。
盈江一家4口身亡
7月1日，德宏盈江縣委宣傳部、縣政府新聞辦就盈江一家4口吃菌中毒事件進行通報：
6月11日上午，盈江縣支那鄉下拉馬靠村民早某某，於本寨山頭採摘兩種不明野生菌帶回家中，與家人一起進餐食用。此後，4人先後出現噁心、嘔吐症狀。隨後多次院轉最終到雲南省第二人民醫院救治。
經搶救無效或家屬自願放棄治療，一家四口全部死亡，其中兩個孩子一個14歲，另一個只有4歲。
隴川7人中毒
6月20日，雲南省德宏州隴川縣發生7名緬籍入境務工人員誤食有毒野生菌中毒事件。
隴川縣人民政府新聞辦公室28日發佈情況通報稱，在患者家屬和病人要求下，隴川縣相關部門28日出動7輛救護車將患者送達姐告口岸並交予緬甸木姐市副市長等人，完成通關及交接手續。
隨著雨季的到來
空氣變得溼潤
很多野生菌子也冒出了頭
成為雲南人喜愛的佳餚
然而
美味背後卻也“暗藏殺機”
每年野生菌中毒、死亡事件屢有發生
僅2018年全年
雲南省共發生食用野生菌中毒事件20起
中毒人數112人
中毒後死亡人數15人
讓人痛心、惋惜！
又是一年菌子飄香時
食菌需謹慎！
那麼
常見的食用野生菌有哪些？
毒菌又長什麼樣？
如何辨別？
雲南網聯合雲南省疾病預防控制中心
發佈最權威吃菌手冊
請收好！
什麼是野生菌
野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，生長在樹叢或草叢中，按照能否食用，可分為食用菌和毒菌。全球已知野生食用菌2500餘種，我國已知約1000種，雲南有近900種，約佔世界食用菌物種的36%，佔全國的90%。
菌子（蘑菇、蕈）一般泛指肉眼可見、能徒手採摘的大型真菌，為長出地面的肉質或膠質的子實體。多由菌蓋、菌柄、菌托和菌環等組成，以菌蓋最為明顯。菌蓋形狀呈傘型、鍾型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各樣，顏色也是多種多樣。
野生菌一年四季都可生長，以6-9月最多，特別是雨後。廣泛分佈於全國各地，生長環境呈多樣性，能生長綠色植物的地方几乎都可以找到，以草叢、樹林地帶最為多見。如：
生於針葉林下的黃蓋粉孢牛肝菌
生於掉落枯枝上的藍革菌
生於裸露地面上的地衣棒瑚菌
生於蟬蛹上的蟬花菌
生於蟻巢上的小果雞樅
生於菌子上的星孢寄生菌
可食用野生菌有哪些
野生菌子通常分為有毒和無毒
也就是吃貨眼中的能吃和不能吃
先讓我們認識一下常見的
無毒野生菌！
牛肝菌
青頭菌
灰肉紅菇
蟻巢傘（雞樅）
乾巴菌
奶漿菌
雞油菌
松露
冬蟲夏草
松茸
有毒野生菌有哪些
現在，我們來一起
揭開毒菌“真面目”
毒菌是指人食用後出現中毒症狀的大型真菌。目前，我國已報道的毒菌種類達400多種，雲南省有200餘種。
根據中毒症狀和毒素的化學結構，毒菌大致分為：劇毒、有毒兩大類，劇毒菌種可造成急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型中毒；有毒菌種可造成胃腸炎型、神經精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他類型中毒。
01
急性肝損害型
此型中毒絕大多數為鵝膏菌屬的劇毒種類所導致，潛伏期10—24小時，最長可達數日。初期表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。部分患者可有一假愈期，1—2天后中毒症狀消失，進入所謂的“假性痊癒期”。1—3天后，病情又突然惡化，出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現或症狀，但以肝臟損害最為嚴重,如出現肝臟腫大，黃疸,肝功能異常，廣泛性出血，肝昏迷，少尿、無尿，煩躁不安，甚至昏迷、抽風、休克等，病程長，病情複雜而凶險，病死率高達90%以上。部分患者可有精神症狀。一般病程2-3周。
造成此型中毒的毒菌主要有：
致命鵝膏（白蘑菇、白羅傘）
黃蓋鵝膏（黃蘑菇）
灰花紋鵝膏
亞毒環柄菇
2
急性腎衰竭型
急性腎衰竭型中毒主要由鵝膏菌屬中的有毒種類引起，中毒特徵表現為誤食後具有8-12小時的潛伏期，肝功能中度受損，主要表現為急性腎功能損害。
造成此型中毒的毒菌主要有：
擬卵蓋鵝膏
歐式鵝膏
3
橫紋肌溶解型
橫紋肌溶解型中毒由亞稀褶紅菇（俗名：火炭菌）引起。誤食後發病快，在1小時內出現症狀。開始表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀，6-12小時出現全身乏力明顯，肌肉痙攣性疼痛，胸悶、心悸，呼吸急促困難，血尿或血紅蛋白尿，出現醬油色尿液。中毒嚴重者12小時即出現死亡。
造成此型中毒的毒菌主要有：
亞稀褶紅菇
4
胃腸炎型
引起胃腸道刺激和炎症的菌子很多，主要有網孢牛肝菌屬、青褶傘屬、鬼筆屬、鱗傘屬、枝瑚菌屬、紅菇屬等。在我省菌中毒病人中此型最為多見。潛伏期為10分鐘至6小時，發病快。主要臨床表現為劇烈噁心、嘔吐、腹痛，或腹絞痛，腹瀉水樣便。
造成此型中毒的毒菌主要有：
網孢牛肝菌
青褶傘
苦味粉孢牛肝菌
氈蓋美牛肝菌
粉末牛肝菌
有毒新牛肝菌
5
神經精神型
神經精神型中毒由含有神經毒性、癲癇性神經毒性、致幻性神經毒性的毒菌引起，已知的約有60餘種。一般進食後10分鐘—2小時除嘔吐和腹瀉等胃腸炎型症狀外，尚有瞳孔縮小、對光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流淚，興奮、幻覺、步態蹣跚、心率緩慢、血壓下降，呼吸困難，急性肺水腫等表現。少數病情嚴重者可有譫妄、幻視、哭鬧無常、呼吸抑制等表現。個別病例可因呼吸或循環衰竭而死亡。
造成此型中毒的毒菌主要有：
小豹斑鵝膏（俗名 滿天星）
紅蔥
中華紅牛肝菌
華美新牛肝菌
白蔥
斑褶菇
6
溶血型
赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可導致溶血型中毒。誤食後症狀出現快，出現噁心、嘔吐、上腹痛和腹瀉等腸胃症狀。不久，溶血的發展導致尿液減少甚至無尿，尿液中出現血紅蛋白以及貧血。溶血會導致包括急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭、彌散性血管內凝血等併發症。
赭鹿花菌（俗名 赭馬鞍菌）
7
光敏皮炎型
此型中毒主要由葉狀耳盤菌等引起。誤食中毒後潛伏期較長，最快食後3小時發病，一般在1-2天內發病。表現為“日晒傷”樣紅、腫、熱、刺癢、灼痛。嚴重者皮膚出現顆粒狀斑點，針刺般疼痛，發癢難忍，發病過程中伴有噁心，嘔吐，腹痛、腹瀉、乏力，呼吸困難等症狀。在日光下會加重。一般4-5天后好轉，有的病程4-15天。
葉狀耳盤菌 （俗名 暗皮皿菌、毒木耳）
木耳
注意：葉狀耳盤菌極易與木耳混淆！形如木耳，但在水中漂洗時，水變色。與雞蛋炒時，蛋變黑。
8
其他類型
近幾十年來，在雲南山區及半山區發生多起不明原因猝死事件，研究發現由食用毒溝褶菌導致。
毒溝褶菌（俗名 小白菌）
這些菌子易混淆一定謹慎
山林中的一些菌子
乍看起來往往非常相似
但其實卻大不一樣
甚至一個無毒，一個劇毒
一定要注意區分
不易識別的菌子不要吃
密褶紅菇
火炭菌
VS
俗稱“火炭菌”的亞稀褶紅菇是我省中毒最嚴重的毒菌品種，已造成多人中毒、多人死亡事件，中毒病死率可達70%以上。
而外形極為相似的密褶紅菇、稀褶紅菇卻是食用菌，一般人很難區分，需要專業人員結合顯微鏡及分子生物學鑑定手段才能進行準確鑑別，建議這類菌子最好不要食用。
火炭菌
亞稀褶紅菇
雞樅
灰花紋鵝膏菌
VS
你聽說過吃“雞樅”中毒嗎？其實，雞樅是無毒的，中毒是因為誤食了形態與雞樅很相似的毒菌，如劇毒的灰花紋鵝膏菌、擬灰花紋鵝膏菌、假褐雲斑鵝膏菌形態和雞樅很相似。
雞樅
灰花紋鵝膏菌
擬灰花紋鵝膏菌
假褐雲斑鵝膏菌
野生菌鑑毒這些方法不靠譜
世上並沒有可供準確區分有毒菌子和無毒菌子的簡單辦法！
民間關於鑑別毒菌的這些傳說都是不可靠、不可信的：
1、顏色鮮豔者、菌蓋上有疣突者有毒；
2、不生蛆、不生蟲者有毒；
3、腥、辣、苦、澀、麻、臭者有毒；
4、受傷變色的有毒；
5、煮時銀器、大蒜、米飯變黑者有毒。
例：以色彩判斷菌子是否有毒是錯的！
部分色彩不豔、長相不好看的野生菌子也是有毒的，如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就為劇毒種類；
而雞油菌和紅菇等一些顏色鮮豔的種類卻是美味的食用菌。
致命鵝膏—劇毒
擬灰花紋鵝膏—劇毒
玫瑰紅菇—可食用
例：以有無汁或斷面變色來判斷菌子是否有毒不靠譜！
如鬆乳菇、紅汁乳菇掰開或劃傷後會流出乳汁，但卻是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌斷面會變成藍色，也是可食的。
多汁乳菇—可食用
美麗牛肝菌—可食用
例：“生蛆或生蟲的菌子無毒”的說法不可靠！
很多劇毒菌子成熟後也會生蛆或生蟲。如：
被蟲啃食的致命鵝膏—有毒！
正被蛞蝓食用的硫磺絢孔菌—有毒
遠離毒菌記住“2個標準”
第一標準：
頭上戴帽（菌蓋）、腰間繫裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，儘量不要吃！
第二標準：
自己不熟知的菌子不要吃，只吃熟知的食用菌。
加工食用野生菌注意“4不吃”
太幼小、黴變的菌子不要吃
菌子太小難識別，黴變的菌子有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃雜菌
雜菌不易識別，如果同時誤食幾種毒菌，對身體的危害程度會更大，醫療救治也更困難。
一定要煮熟炒透
有些菌種的毒素經高溫加熱後可被破壞，但有些劇毒菌種毒素高溫依然不能破壞，所以不要誤食最重要。
吃菌子最好不飲酒
酒精可以促進毒素的吸收，也可能與毒素髮生化學反應產生新的毒素，從而加重中毒症狀，因而吃菌時最好別飲酒。
吃菌子中毒怎麼辦
凡是在吃過菌子10分鐘後至72小時內，有頭昏、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，首先可以採取催吐的辦法進行自救，隨後應立即就醫。
同餐進食者不論症狀輕重，均應立刻到附近的醫院進行觀察診治。
1.催吐：在中毒者神志清楚的情況下儘快催吐。可用手指按壓舌根即可引起嘔吐。可反覆多次，儘量把胃內食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。
2.立即就醫：中毒後立刻到正規醫院救治，最好攜帶剩餘菌子樣品，以備鑑定菌子的種類，確定有效的治療措施和判斷預後。
（文中部分圖片和內容來自中科院昆明植物研究所楊祝良教授和中國疾控中心職業衛生與中毒控制所相關資料，特別鳴謝）
來源：雲南網
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