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松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一。 松鼠魚因形似而得名,通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料,色澤鮮豔,鮮嫩酥香,酸甜適口。
今天就給大家介紹一下這道菜的詳細做法~
食材
草魚,1條 1.8斤左右、
料酒、鹽(醃魚用)各適量、幹澱粉(抹魚身)適量、蒜末 10克、番茄醬、糖 100克15克、清湯 180克、料酒 適量、醬油,醋 各8克、水澱粉適量、食用油(炸魚用)適量、松子仁(可省略),蔥絲 各少許
做法
1、準備好調料
2、草魚沖洗乾淨,扣掉臉部魚腮,先從魚尾部綠線處輕輕斬一下,斬到魚尾骨,(不斬斷)再順著綠線背脊骨,貼著魚骨架劃開至頸部
3、將魚頭轉過來,從頸部切至頸椎骨(不切斷)
4、再轉回魚尾處,貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮,右邊一面就完成了
5、現在劃開的是左面,從魚頸椎部綠線處豎著切一刀,(也不切斷)順著背脊綠線,貼著骨架劃開至魚尾,看到魚肚白,繼續劃幾下魚骨架會分離開
6、整塊魚肉和骨架已分開
7、取出魚骨架中的內臟,颳去魚肚上面一層黑色膜
8、切下魚頭,用剪刀剪開下巴
9、沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後,再次抹鹽和料酒,醃製五分鐘
10、放在菜板上,吸去水分,用鋒利刀斜著劃成1.2釐米左右菱形花刀,劃直,不要來回劃,(魚皮有韌性,不容易劃斷)
11、斜花刀劃出小菱形塊刀法,(如圖)
12、菱形花刀如圖
13、撒上幹澱粉,儘量讓每一個菱形塊都粘上澱粉,然後把多餘的澱粉抖掉,同時也把花型抖鬆散
14、準備開始炸魚,這時熱鍋中倒入較寬的油,燒熱,左手提起上部,綠線代表右手,提起魚尾(可依自己怎麼順手)
15、先將魚前部位輕輕下鍋,用長筷子夾住固定魚身(注意安全)
16、用湯勺往魚身上澆油,使魚受熱均勻,炸至微金黃撈出裝盤,(喜歡更脆點的可復炸一次)
17、炸好魚頭
18、將魚頭擺放好,魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴
19、另起鍋,熱鍋倒入適量油,下入蒜末炒香,放入番茄醬和糖,推勻
20、加清湯,料酒、醬油和醋,煮開,加水澱粉溝薄芡推勻出鍋
21、澆在盤中的魚身上,放讓蔥絲和松子仁就完成啦