爆炒魷魚

用料：魷魚、圓蔥、青椒、姜、蒜、料酒；

做法

先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮；

把魷魚用開水焯一下；

元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末；

在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋；

味道肝片

原料：

新鮮豬肝100克、豬血塊200克、幹辣椒節10克、花椒3克、姜蔥汁15毫升、豆瓣20克、薑片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、辣鮮露、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把新鮮豬肝切成片，用鹽、料酒、姜蔥汁和幹澱粉碼味上漿後，下入三成熱的油鍋裡滑散，撈出來瀝油待用。

2、鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、幹辣椒節、花椒和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯熬出味，隨後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和辣鮮露，另把汆過水的豬血塊加進去，煮至豬血入味後，再把已滑過油的豬肝片放進去，稍煮便裝盤上桌。

石鍋烤鱸魚

原料：鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。

調料：鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。

製作：

1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片。

2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘。

3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘。

4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了。

說明：

1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。

2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。

3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。

美極煎釀帶子

主料：帶子（扇貝）200克

輔料：目魚膠150克

調料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。

製作：

1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻，醃製備用；

2、將蝦仁去殼拍成蝦泥，加鹽，雞粉，白胡椒粉，生粉攪拌，並摔打上勁，製成蝦膠備用；

3、把醃製好的帶子從中間切開，不要切斷，均勻的鋪上蝦膠，刀上可沾一些蛋清，可以使蝦膠表面更平滑；

4、放入少許底油，熱鍋涼油，將蝦膠面朝下，煎至八成熟後撈出；

5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯後調味，再勾微量水澱粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。

好吃到冒汗不放手的剁椒鱈魚

鱈魚煎的吃太不接地氣，我們加點料，打開味蕾， 極其下飯！火辣辣的剁椒搭配鱈魚的鮮嫩 而且做起來特別快手，特別簡單！可以讓廚房減少好多油煙，也不失為一道硬菜！ 老闆電器蒸箱S226，蒸汽受熱均勻，不冷凝。 蒸魚的鮮嫩最重要的就是速度，溫度， 取決於火候、時間、是否有水氣滴落 老闆電器蒸箱S226，蒸汽受熱，均勻循環 頂部不滴水，才能讓食物更原汁原味美味

用料

鱈魚塊 400g、蔥 1把、剁椒 1瓶

鹽 少許、酒 適量

做法步驟

1、先抹少許鹽在鱈魚上，撒上酒；

2、將鱈魚放入盤子內，放上一些蔥白，鋪上剁椒；

3、放入蒸爐內，選擇蒸魚模式即可；

4、最後撒上蔥花和香菜，真的好好吃，鮮辣爽口，兩碗米飯都不夠！

小貼士

這道菜的剁椒有鹽，所以千萬不要再放很多鹽，只需要一點的在魚的底面

山珍拌秋葵

主料：秋葵

輔料：雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇

調料：鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油

做法：

1、把秋葵洗淨後，下入沸水鍋裡焯至斷生撈出來，放入冷開水盆裡投涼，再用刀切去秋葵的兩頭不用，並對剖成兩半，然後把秋葵段一字排開擺放在長方形的條盤裡。

2、把雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇分別治淨後，用手撕成絲，再抖散下入四成熱的油鍋裡炸至酥脆時，撈出來瀝油，並用吸油紙吸乾油分。

3、把炸乾的菌菇絲納盆，加入鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油拌勻後，擺在秋葵段的上邊，撒上蔥絲，即成。

特色：

把各種山珍菌類與秋葵合拌成煳辣味，既有鄉土氣息，又符合川人的口味。

醬烤鴨脯肉

原料：鴨脯肉300克

調料：海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。

製作：

蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸幹，加水、調料燒1小時，收汁即可。

廣式滑雞煲

原料：淨三黃雞1只，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，幹蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蠔油，柱侯醬，澱粉。

製法

將三黃雞斬成小塊，洗淨，瀝乾，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽醃至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、幹蔥頭，下入雞塊，加蠔油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。

點評：鹹鮮味美，香氣撲鼻，臘味滲入肉中，肉質嫩滑爽口，不油膩。

大廚小貼士

此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為“聰明、會算計、勤力”，這是廣東當地的風俗文化。過年時，家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門口，致以美好祝福，寄託殷切期望。

地撲風鵝燉野生河鰻

原料：揚州風鵝450克，河鰻1250克，地撲500克，枸杞10克。

調料：鹽5克，味精，雞精各10克，雞汁10克，菜油、豬油各20克，高湯1000克。

做法：

1、河鰻切片，用鹽上漿碼味；風鵝切成塊；地撲切成塊備用。

2、將風鵝和地撲飛水，鍋燒熱下入菜油豬油，再下入濃湯，用鹽、味精、雞精 雞汁調味，燒透地撲撈出，撈出風鵝，地撲放在盤底。

3、鍋裡的熱湯汆河鰻片至熟，撈岀裝在上面，用枸杞點綴即可。

涼拌手撕茄子

夏天天氣比較悶熱，食慾也會差一些。但就著這一碗涼拌手撕茄條我就能吃上兩大碗飯，吃了二十多年了，卻從來吃不膩。 做法更是簡單的不得了，我想應該也是很多家庭頗受歡迎的一道菜吧。三根茄子一塊五毛錢，加一點配料，不到兩塊錢就做一大盤。蒸一蒸，拌一拌，兩碗飯就能下肚。

用料

紫茄子 三根、大蒜 半個、香菜 兩顆、蔥 一根、小米辣 兩個、生抽 適量、鹽雞精 適量、香油 適量

做法步驟

1、茄子去把洗乾淨上鍋蒸熟

2、把蔥、大蒜、小米辣、香菜切好

3、蒸熟的茄子用手撕成長條

4、把生抽、香油、大蒜、香菜、蔥、小米椒調成醬汁

5、直接澆在茄子上，鍋裡燒熱油，淋在茄子上就可以了

涼拌水晶肉

食材

主料：水晶餚肉350g

輔料：香油適量、生抽適量、白糖適量、老乾媽適量、蔥花適量、蒜蓉適量、紅辣椒適量

做法：

1.水晶餚肉買回來後去包裝，在乾淨消毒過的砧板下切成適量大小；

2.然後裝入盤中；

3.準備調料，把蔥花切細，蒜拍碎後切成蒜蓉；

4.辣椒切成圈，怕辣可以泡水或者去籽；

5.把蔥花，蒜蓉，辣椒圈都加入碗中，加入生抽，白糖，老乾媽，香油拌勻即可；

6.把調好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!

生炒乳鴿皇

材料：

原料：乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。

調料：味精、雞精、美極鮮。

製作：

1、乳鴿取肉剁碎備用。

2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細丁，飛水備用。

3、乳鴿肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出備用。

4、煸香姜蒜末，下入輔料、煸好的鴿肉翻炒，調味，最後放入青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

冬瓜燉排骨

做法：

1.排骨切件洗淨焯去血水，冬瓜帶皮洗淨切方塊

2.先把排骨加1.5升純淨水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋（一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險的）再倒入冬瓜燉25分鐘（因為冬瓜燉久了容易成羹不成形），喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。

燉鯉魚豆腐

用料：鯉魚1條（或小的兩條）；豆腐1塊；蔥；姜；蒜；幹辣椒1把；小米椒5個；鹽；白酒；生抽；糖；

做法：1.魚洗淨，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。

2.魚也煎至兩面焦黃，盛出；鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香；加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水；放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收幹後，盛盤即可。

小貼士：辣椒的量隨自己的喜好來加。

孜然土豆

材料：

土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

做法：

1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。

2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。

3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。

6，放涼後去掉外皮。

7，切成滾刀塊。

8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。

9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

孜然土豆

用料： 土豆、孜然粉、香菜、生薑、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉。

做法：

1.土豆洗淨去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用；

2.煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開後，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用；

3.炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋；

地三鮮

用料：茄子 一個、芝麻油 少許、土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）、青椒 一個、花椒 5粒、薑片 兩片、蒜 兩瓣、糖 10g、生抽 20ml、鹽 5g、水澱粉 40ml。

做法

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片；炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出；

炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀；

炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻；加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻；加入青椒，翻炒一會兒；再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

康巴牛肉

原料：高原犛牛肉乾200剋薄荷葉100克幹辣椒節、花椒、鹽、色拉油各適量

製法：

1.把犛牛肉乾切成片，下油鍋炸熟後撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸幹水分後倒出來瀝油。

2.鍋裡留少許油，下幹辣椒節和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調味，翻炒勻便起鍋裝盤。