胖頭魚是生活中人們常吃的水產魚類，它是中國著名四大家魚之一，此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，另外健腦益智也是胖頭魚的重要功效之一。因為這種食材中含有大量的天然磷脂，它被人體吸收，以後可以提高記憶力，也能促進腦垂體葉素的分泌，能讓腦髓含量增高，它既能提高腦細胞活性，也能促進智力發育，經常食用能讓人們變得越來越聰明。特別是上學的學生們，紅燒胖頭魚塊，鮮嫩不油膩，好吃不上火，多吃這種魚會越吃越聰明。
據悉胖頭魚還能保護人類的心血管，它是一種低脂肪和低膽固醇的食材，而且它含有的微量元素磷和鉀等物質還能抑制人體對膽固醇的吸收，能軟化血管，促進血液循環，可以預防血管發生病變，也能減少高血脂和高血壓等常見疾病的發生機率。對於中老年的人們來講，平時多吃一些胖頭魚，是大有好處的，它還能滋養肌膚，也能延緩皮膚衰老，能有效減少皺紋和色斑的生成哦。
今天與大家分享紅燒胖頭魚塊的方法，如果你家有更好的烹飪技巧，還請多多指教。歡迎在文末留言交流。
[紅燒胖頭魚塊]
主料：胖頭魚（中部和尾部共三段）、開水適量
調料：蔥段、薑片、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、米醋、黃酒、鹽適量
製作過程：
1、二月底購買了一條活的大胖頭魚，當時只用魚頭做了魚頭泡餅，剩下的魚身子放入了冰箱冷凍起來，上個週末想起來，就從冰箱拿出來製作了紅燒魚塊。
2、魚塊從冰箱取出後，用涼水浸泡解凍，去除血水，要更換幾次清水。有兩塊魚肉特別厚，用刀從中間切開，魚段就變成了五塊。
3、魚化開後，用蔥段、薑片、蒜、花椒、大料、黃酒進行醃製，大約20分鐘左右。
4、醃好魚塊，要用廚房紙沾乾魚塊表面上的水分，可避免下油鍋時油飛濺燙傷人。鍋中倒入適量的植物油，油熱後以煎炸的方式讓魚塊過下油。因當時為了拍小視頻，照片就被省略了。
5、魚全部煎炸好後，鍋中留下底油，直接把醃魚用的調料放入鍋中，爆香後在調味。
6、先後放入生抽、老抽、黃酒、白糖、米醋，翻炒均勻後，倒入適量的開水。
7、將炸好的魚塊，全部順鍋邊入鍋中，水煮開後，把大火轉為中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉制，大約40多分鐘。
8、當魚的湯汁變得濃稠時，就可關火，裝盤了。
9、成品圖。魚塊的色澤紅棕色，湯汁是濃稠的，魚肉嫩嫩的，嘗一口，鮮鹹適口，就著米飯吃特別香。給你一份回味悠長的滿足感。
小貼士：
1、選用煎炸的方法，可以少吃一些油，更有利於身體健康。
2、燉魚時必須用開水，這樣燉出來的魚才不腥，千萬不能用冷水啊！