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很多時候不方便買到活魚，所以不得不選擇一些冷凍魚或冰鮮魚。尤其是深海魚，捕撈後只有幾天的生存時間，然後就只能以冷鮮或冰凍的方式保存了。
今天有料姐就跟大家普及下，到底活魚和冷凍魚在營養上有哪些區別？
魚在冷凍時，內部水分凍結成冰晶，會導致蛋白質空間結構和疏水性變化，ATP酶活性降低，所以魚的口感沒活魚那麼鮮美柔嫩。
但是從營養學看，在冷凍過程中，魚肉的肌原纖維會喪失水分，但是解凍時，又無法再和蛋白質分子聚合成結合水，沒法被魚肉再吸收，導致汁液流失。其中的蛋白質、維生素啥的又隨著汁液溜走了，但是關係也不大。
所以，冷凍魚的口感雖然比不上活魚，但是營養價值沒有本質上的變化。
魚的脂肪在5%以下，但蛋白質可以到15-20%。而且魚肉的都是不飽和脂肪酸，對降血脂、膽固醇，保護心腦血管啥的有好處。
而且，DHA對大腦特別好，所以嬰幼兒和懷孕的媽媽都可以常吃魚肉。
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