食用油在國人飲食中扮演著不可或缺的角色，作為所有食材的忠實搭檔，選擇什麼樣的食用油直接影響了飲食的整體營養水平。在前段時間剛結束的全國營養科學大會上，來自美國的註冊營養師羅伯塔·拉森·達菲分享了她關於食用油的選擇。
中國家庭用油量超過推薦值
羅伯塔女士分享的主題是關於“膳食脂肪與健康飲食方式”，即如何通過控制膳食裡的脂肪從而降低心血管疾病的風險。她指出中國家庭攝入的膳食脂肪大部分來自於烹飪油，而目前的狀況是我們的膳食脂肪攝入量超過了膳食指南的推薦值。
《中國居民膳食指南2016》對國人的膳食明確指出了“少油”的理念，並規定成年人每天的食用油用量應限制在25克到30克之間，每天的反式脂肪酸攝入量應限制在2克或以下的水平。但事實上，統計顯示，2016年中國每個家庭一個月會用到2升到4升油。
健康技能滿分的芥花油
我們都知道，過多的油脂會給我們的健康帶來一系列風險。羅伯塔也強調了選擇好的食用油非常重要。經過對不同食用油營養成分的對比和實踐，作為美國網紅級營養達人的她十分推崇健康技能滿分的芥花油。
首先，芥花油不含有會增加罹患心臟疾病風險的反式脂肪。作為同樣有增加發生心臟疾病風險的飽和脂肪，在芥花油中的含量也是所有常見的烹飪油裡面最低的，還不到橄欖油中飽和脂肪含量的一半。
其次，芥花油中有益的成分也很多，比如能減少發生心臟疾病的風險並幫助控制血糖的單不飽和脂肪，在芥花油中的含量就比較高。而人體自身無法產生又必須攝入脂肪酸亞麻酸(Ω-3脂肪酸)和亞油酸(Ω-6脂肪酸)，在芥花油中的含量也不低。其中亞麻酸可以抑制炎症，並有助於防治心臟病發作和中風。而亞油酸是人體生長髮育及皮膚健康的必需營養素。
高溫下幾乎不產生油煙
芥花油屬於菜籽油的一種，但是和其他菜籽油不同的是，芥花油在烹飪時不會產生大量的隱形殺手——油煙。
芥花油的煙點非常高，即使烹飪時達到很高的溫度，芥花油也不會輕易發生性變。真正等到它開始冒煙的時候，溫度已經達到242攝氏度，這比油炸要求的最佳溫度(185-190攝氏度)都高。所以，無論是嫩煎、爆炒還是油炸，芥花油都不會產生大量有害身體健康的油煙。
更重要的是，芥花油在烹飪中扮演的是一個相當低調的配角角色，自己的味道非常清淡，能夠很好地突出食材本身的味道。
羅伯塔女士最後表示，選擇合適的食用油時一定要記得仔細查看營養標籤，從而做出有益身體健康的購買決策。而更重要的是，我們應該根據膳食指南的要求，不斷降低膳食結構中的用油總量。
文/本報記者張豔豔
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