在生活中，不少人喜歡通過爆炒、油炸、油燜等方式烹飪食物，殊不知，過高的油溫會使食物的營養大打折扣，同時，高溫烹飪下產生的油煙也會影響人們的健康。
其實，選用溫和的烹飪方式也能做出美味的食物。比如，肉類食物可以通過“燜、燉、蒸”的方式來保存其柔嫩的質地，像裹上米粉的肉類可以製作成粉蒸肉（排骨）、粉蒸雞翅，肉質鮮美；經由壓力鍋燜燉的紅燒肉，口感也很不錯。同時，蔬菜也能通過同樣的方式進行烹飪，將其切成段或絲，拌入少量麵粉，在鍋裡蒸幾分鐘後再拌上芝麻油、辣椒油等調料，就能保留其最原始的美味。
除了“燜、燉、蒸”，溫和烹飪還有新招。在鍋裡放半碗水或肉片湯，再加一勺炒過的油，待其剛燒開時，直接將食材放進鍋中，接著再翻炒食材。若擔心無法炒熟，可蓋上鍋蓋先燜煮1分鐘，隨即再次進行翻炒，關火後放入調料即可。這種烹飪方法稱為“水油燜菜”，它能讓食物均勻地沾上油脂，減少過多的油量攝入。一些難以咀嚼的蔬菜通過燜煮的方式，口感也會有所改善，同時，燜煮的烹飪方式還能減少油煙的困擾。
（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授-範志紅）
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