銀耳被稱為“窮人的燕窩。銀耳的口感、功效、顏色都和燕窩相似，且價格便宜。它既是名貴的營養滋補佳品，有滋陰、潤肺、益氣、補腦、強心等功效。
當下正值秋季，入秋後，肺當令。氣候變得愈發乾燥，而肺最怕燥，喜歡滋潤。銀耳自然成了秋季香饃饃。歷代皇家貴族都將銀耳看作“延年益壽之品”“長生不老良藥”。
鮮銀耳富含蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖。對提高秋季免疫力大有裨益。
尤其是女性朋友要多吃銀耳。銀耳富含膠原蛋白，而且吸水膨脹富含水分，可以促進人體腸道蠕動排毒，長期食用對美白皮膚還真有效果。但是銀耳是植物，植物細胞有細胞壁，營養都被細胞壁包裹著。所以，我們得破壞細胞壁才能讓營養溢出。
因此，銀耳需煮成銀耳羹才好，而不是普通的銀耳糖水。銀耳羹是煮到銀耳入口即化的狀態。具體做法有：先提前泡發，去除雜質，搗成碎片，有高壓鍋最好，不然普通煮飯鍋至少得煮2個小時。
銀耳的挑選有講究：1．看顏色。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。2．聞氣味。品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。
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