氣候特點與飲食習俗
暑，炎熱也。每年鬥指丙，太陽黃經120°即為大暑。此時正值中伏前後，酷熱多雨，許多地方氣溫高達40°左右。
《月令七十二候集解》中說：“大暑，六月中。暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”其氣候特徵是：“鬥指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。”大暑節氣正值“三伏天”裡的“中伏”前後，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農作物生長最快，同時，很多地區的旱、澇、風災等各種氣象災害也最為頻繁。
大暑正值中伏前後，中國大部分地區為一年最熱時期，也是喜熱作物生長速度最快的時期。中國勞動人民將大暑分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。”世上螢火蟲約有二千多種，分水生與陸生兩種，陸生的螢火蟲產卵於枯草上，大暑時，螢火蟲卵化而出，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的；第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮溼；第三候是說時常有大的雷雨會出現，這大雨使暑溼減弱，天氣開始向立秋過渡。
民諺：六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有冷、熱兩種吃法。燒仙草的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，也同樣具有清熱解毒的功效。但這款食品孕婦忌吃。
民間還有一傳統的進補方法，就是大暑吃童子雞。童子雞，是指還不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內體重達500～750克、未曾配育過的小公雞，後來也有專門的品種稱為童子雞。童子雞體內含有一定的生長激素，對處於生長髮育期的孩子以及激素水平下降的老年人都有很好的補益作用。
長夏重在養脾
中醫所講的脾用西醫學的概念來說，主要包括脾臟、胰臟以及消化系統中的內分泌和免疫功能等。脾最主要的作用是“運化”和“升清”。脾的“運化”是指將人所攝取的飲食運行消化。其中精華的部分通過脾的“升清”，使其送往心肺而轉輸到全身；糟粕則從大腸、膀胱而排出體外。中醫認為人體的營養來源於脾，把脾稱之為“後天之本”。這是非常有道理的。
夏天要注意養脾，其一，脾位於人體中部，按中醫學所劃分的季節，長夏正是一年之中，將人與自然相配時脾正好與長夏相配，故有“脾是長夏”之說。其二，夏天人體消耗較大，需要加強脾的“工作”，才能不斷地從食物吸收營養維持人體的健康。其三，夏天人們大量食冷飲和瓜果，而生冷食品易損傷脾腎，造成“脾失健運”，因而注意養脾十分重要。其四，有很多人容易在夏天出現“疰夏”，表現為不思飲食、乏力、沒有精神，而通過養脾則往往達到開胃增食，精神振作的效果。
美味良藥話鯉魚
中醫認為，鯉魚味甘性平，功能利水消腫、下氣通乳、治療水腫脹滿、腳氣、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通。
鯉魚治病，早有記載。李時珍論及鯉魚的烹飪方法有醋煮鯉魚、赤小豆燉鯉魚、鯉魚煮粥服三種方法。四川民間有道“天麻鯉魚”：取鮮鯉魚500g剖腹，加入天麻15g，茯苓10g，川芎5g，蒸熟後，再配入少許鹽、醬油、姜、蔥、白糖，熬3～5分鐘，有補腦寧神、增強記憶力的作用。歸納起來，鯉魚的藥用表現在以下三個方面：
一、下水氣、利小便、消水有殊功。鯉魚用於消水，已有悠久歷史。晉·葛洪《肘後備急方》即有治“卒大腹水病”之“鯉魚赤豆湯”，還有配茯苓、澤瀉、桑根白皮組成的方劑。明·李時珍《本草綱目》中介紹了鯉魚用醋煮食、和赤小豆煮食，以及釀白礬、泥包煨、為粥食等消水食療法。
二、臨床結合辨證，鯉魚可廣泛應用於肝硬化腹水、腎炎水腫及黃疸等。如慢性腎炎、脾腎兩虛，兼有浮腫腹脹者，用活鯉魚500g（去髒留鱗），商陸根10g入魚腹內，加水煮成黃色濃汁，再加淡鹽水調味服食，連用三五日，能收到攻補兼施、益胃利水的效果。
三、健脾胃、調衝任，婦科為良藥。如《備急千金要方》用鯉魚配當歸、白芍、白朮、生薑等，治“妊娠腫大，胎間有水氣”。經後人實踐用治妊娠期間羊水增多症及水腫有良效。《太平聖惠方》用鯉魚配苧麻根、糯米煮粥食，治胎動不安，配蔥豉、生薑，治胎孕壅熱、不能下食、心神躁悶。此外，還有配烏賊骨、芡實治體虛帶下；配穿山甲、通草治產後乳汁不足等。
防中暑要少喝冰飲料
炎炎烈日下汗流浹背，一杯冰水或冰飲料是個極大的誘惑。但專家告訴我們，冰飲料並不適合夏天解渴，而且大量飲用容易致病。
中國農業大學食品學院南慶賢教授說，有的人解渴愛喝冰飲料。其實，冰飲料中水分子大部分處於聚合狀態，分子團大，不容易滲入細胞，而熱飲料單分子多，能迅速滲入細胞，糾正細胞缺水的狀態。因此，冰水或冰飲料的解渴效果反而不如熱茶。而且，冰飲料雖然會帶來暫時的舒適感，但大量飲用，會導致汗毛孔宣洩不暢，機體散熱困難，餘熱蓄積，極易引發中暑。
南教授指出，冰飲料、冰水、冷飲等的溫度一般要比胃內溫度低20～30℃，大量冷飲進入體內，很容易刺激胃腸道，引起血管收縮、黏膜缺血，從而減弱胃腸消化功能和殺菌力，造成痙攣性疼痛，甚至導致腹痛、腹瀉。
冰鎮西瓜要少吃
夏天吃西瓜前，很多人喜歡把它放在冰箱裡，冰得涼涼的再拿出來食用。這樣雖然嘴上舒服了，卻會對脾胃和咽喉造成很大的傷害。
西瓜本來就是生冷性寒的食物，一次吃得過多容易傷脾胃，如果貪涼吃冷藏時間過長的冰西瓜，對脾胃的傷害就更大。此外，西瓜中含有大量的水分，可沖淡胃液，從而引起消化不良，使胃腸道抗病能力下降，容易導致腹脹、腹瀉。特別是在遠行、劇烈運動之後，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管容易出現收縮痙攣，引發胃痛或加重胃病。胃腸虛弱的嬰幼兒和平時就有脾胃虛寒、消化不良等腸胃道疾病的人，最好少吃。
大量吃冰西瓜還可能引起咽喉炎或加重咽部不是。這是因為西瓜在低溫下冷藏後，瓜瓤裡的水分會結成冰晶，食用時口腔受到突然的刺激，使唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經迅速降溫，引起咽炎等不良反應。
大暑時令茶單
▎大暑（2017年7月22日）
宜飲：蒙頂黃芽
大暑，標誌著一年中最熱的時節到來。高溫酷熱，需補脾健胃。蒙頂黃芽屬於黃茶，它在悶黃工藝中會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處；它富含茶多酚、氨基酸等，消化不良、食慾不振、懶動肥胖，都可飲而化之。
大暑營養餐
益脾餅
原料：白朮30克，熟棗肉250克，乾薑6克，雞內金15克，麵粉適量。
製作：白朮、乾薑、雞內金研成粉，合棗肉搗為泥，加適量麵粉與清水，合面作薄餅，上火烙熟。
用法：細嚼慢嚥，經常食用。
功效：溫中健脾，消食止瀉。本品中白朮為菊科植物白朮的根莖，性味甘微苦溫，健脾燥溼，有明顯而持久的利尿作用；乾薑為生薑晒乾所制，性味辛熱，溫中散寒；雞內金為稚科動物雞的砂囊的角質內壁，即雞肫內黃皮，其內含有胃激素、角蛋白等，能促進胃液分泌，胃蠕動增加，排空加速，性味甘平，健脾消食，可消面、谷、肉食各種積滯；棗肉甘溫，補中益氣；麵粉甘鹹溫，健脾和中。全方具有溫中健脾，消食止瀉的作用。凡因脾胃寒溼，中陽不振所致的飲食減少，洩瀉不止者適宜食用。本品性質偏溫，中焦有熱者不服食。
海米醋溜白菜
主料：白菜心500克，水發海米25克。
輔料：花生油50克，花椒油5克，醬油10克，白糖30克，醋15克，精鹽2克，味精1克，水澱粉15克，料酒少許。
做法：將白菜心切成約2.5釐米長、1.5釐米寬的片，放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝乾水分；炒鍋上火，放油燒熱，下海米和醬油、精鹽、醋、料酒、白糖，加入白菜片翻炒，加水少許，待湯沸時，用水澱粉勾芡，放味精、淋花椒油，盛入盤內即成。
特點：此菜酸甜鮮香，味美適口，含有豐富的維生素C、鈣、磷、鐵、鋅、蛋白質、脂肪等多種營養素。
胡蘿蔔粥《本草綱目》
原料：胡蘿蔔50克，粳米50克。
做法：胡蘿蔔洗淨，切成碎丁，與米同煮為粥。每日2次。
功效：寬中下氣，健脾和胃。其中胡蘿蔔為傘形科植物胡蘿蔔的根，別名紅蘿蔔、黃蘿蔔。味甘性子，寬中下氣，健脾化滯。據現代營養學研究，含有多種維生素和礦物質，其中胡蘿蔔素的含量突出，在蔬菜中名列前茅。它在小腸受酶的作用，能變為維生素A。維生素A具有維護上皮組織細胞的正常功能及預防皮膚粗糙、毛囊角化、面生粉刺的作用。還含有維持皮膚健美的纖維素，可清理腸道、防止便祕。本品胡蘿蔔與粳米為粥，寬中下氣，健脾和胃。
冬瓜蝦仁湯
原料：冬瓜300克，蝦仁50克，香油3克。
做法：將冬瓜去皮，洗淨，切成小塊；鍋內添水，放入蝦仁、冬瓜煮至熟爛，加入精鹽、味精，淋入香油即可。
功效：大暑時節，冬瓜是家庭餐桌上必不可少的菜餚。冬瓜營養豐富，含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉、潤澤光滑，並可保持形體健美。
此外，冬瓜還具有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴、消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。蝦仁營養豐富，肉質鬆軟易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，並可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦肉還有補腎壯陽等功效。
來源：本文選自人民衛生出版社出版《<黃帝內經>二十四節氣營養食譜 》，作者：張湖德，張濱。人衛中醫編輯整理。
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