人們經常用“壯得像頭牛”來形容體格健碩的人，因此潛意識中也對牛肉寄予厚望，希望可以通過常吃牛肉來強壯身體，事實上，牛肉也確實不負眾望，牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食物都高，它對增長肌肉，增強力量特別有效，同時牛肉中的肉毒鹼含量也很豐富，主要用於支付脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對增長肌肉起重要作用。

正是因為牛肉的諸多優點，即使價格貴點，也是人們餐桌上必不可少的美食。然而，最近豬肉的價格飆升，直逼牛肉，反而把牛肉的價格顯得不那麼高了，在這樣的價格優勢下，人們大多會用牛肉代替豬肉。

牛肉的家常做法有很多種，最常見的就是燉牛肉和炒牛肉了，但是燉牛肉動輒就要2個小時，比較費時，炒牛肉卻不一樣，簡單快手，幾分鐘就能出鍋，而且做對了味道並不比燉牛肉差。但是，如果做不對，炒出的牛肉又老又柴，那可就白白浪費這麼好的食材了。

炒牛肉和豬肉不同，直接炒又老又柴，加一勺它，牛肉嫩滑不塞牙。豬肉簡單處理就能炒好，但是如果牛肉也和豬肉一樣炒，卻很難達到想到的口感，因為和豬肉相比，牛肉的纖維組織比較豐富，肉質也比豬肉緊實，因此，在炒牛肉前，醃製牛肉的調料中要多加一勺食用油，這樣做的目的是鎖住牛肉中的水分，使炒出的牛肉更嫩滑，不塞牙。

光說不練假把式，下面我們就一起試著做一道洋蔥炒牛肉，來實際操作一下炒牛肉的烹飪技巧吧。

洋蔥炒牛肉

【食材】

牛肉300g、洋蔥200g、蔥姜各20g、料酒10g、生抽8g、老抽3g、鹽5g、胡椒粉5g、澱粉10g、雞精3g、食用油適量

【做法】

1、牛肉清洗乾淨，提前放入冰箱中冷凍30分鐘，接著逆著牛肉的紋理，切成薄片，放入清水中浸泡5分鐘，使牛肉中的血水析出，備用。短時間冷凍後的牛肉，切的時候厚度比較好掌握。

2、倒出牛肉中的水分，無需刻意攥幹，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉翻拌均勻，醃製10分鐘，使牛肉入味；接著加入澱粉，用手抓勻，使每一片牛肉都均勻的裹上澱粉，最後加入一勺食用油，再次翻拌均勻，鎖住牛肉中的水分，備用。

3、蔥切段，姜切末，洋蔥切絲，備用。

4、鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入醃製好的牛肉，滑炒至牛肉斷生，顏色變白，微微卷曲，即可。

5、加入蔥姜和洋蔥絲，大火翻炒1分鐘，煸炒出蔥姜香味，至洋蔥絲斷生即可。洋蔥不宜久炒，不然會失去脆爽的口感。

6、加入鹽、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋。

7、撒入少許蔥花點綴即可上桌。這樣炒出的牛肉，鮮嫩爽滑不塞牙，每次做這道菜，兒子都能多吃一碗飯，你也試試吧。

【烹飪技巧】

1、切牛肉時要逆著牛肉的紋路切，把牛肉的纖維組織切斷，炒出的牛肉吃起來才不塞牙。

2、醃製牛肉時，除了最後加一勺食用油比較重要，同時調料的順序也不能前後顛倒，而且也等牛肉醃製入味後再加澱粉和食用油，防止牛肉不入味。

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