煮大閘蟹是用冷水還是熱水?頂級大廚教你一招,味美肉鮮不斷腿
小小小鹿
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在這金九銀十的豐盈時節,怎麼能少得了這樣一道“大閘蟹”呢?聽著就讓人流口水,可是許多朋友總是把螃蟹的腿煮斷,並且也不知是冷水仍是熱水下鍋,今天就教你們一招,做出鮮美黃流的美味大閘蟹!
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螃蟹大致分兩種做法,一種是蒸一種是煮,個人覺得蒸著吃更好吃,當然如果你的習慣是煮的話,請必定記住了,下鍋煮要用燒開的熱水!大約煮15-20分鐘左右,如果直接放入冷水中煮,變熱的這段時刻把螃蟹的甘旨和養分丟失了!
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蒸螃蟹比煮更能鎖住養分,能堅持最大的養分保存。大約大火蒸上10-20分鐘左右即可,這個時刻剛好,太短不熟,太長肉質就老了。
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蒸的時分最好用涼水,由於冷水漸漸的變熱成蒸汽的進程,能更好的鎖住養分,直接用熱水蒸就會丟失部分。
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再說下:為什麼煮螃蟹簡單掉腳呢?由於螃蟹是活的,火太大螃蟹劇烈掙扎,腿容易斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關,越嫩的螃蟹越簡單掉腿,下面說下如果防止!
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不斷腳要做到這2點:1,螃蟹需求捆好,肚子朝天仰著蒸。2,拿一根筷子插進螃蟹吐泡沫的當地1-2cm,放在鍋中蒸這樣就不會斷腳了。或許在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下,螃蟹也不會掉腿了,是不是很簡單啊
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吃蟹最中心的養分就是蟹黃,鮮美醇香,看著就口水直流。而最著名莫過於“陽澄湖大閘蟹”:蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢強健,置於玻璃板上能敏捷爬行
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陽澄湖大閘蟹3兩公2兩母6只
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【第二份1元】大閘蟹全母蟹6只裝 鮮活螃蟹
2017-10-01
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