糖醋蒜味道酸甜又促進食慾，深受人們的喜愛，佐粥必備的家常小鹹菜。五月是新大蒜頭剛上市的季節，這時候的大蒜頭才賣兩塊錢一斤，自己在家醃製糖醋蒜一年都不用出去買鹹菜了。而且初夏是細菌繁殖高發季節，多吃點糖醋蒜還可以殺菌防止拉肚子。小時候我們兄妹三人，誰要是拉肚子，媽媽就會讓我們多吃點糖醋蒜殺菌。

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以前總能吃到媽媽醃製的糖醋蒜，不過隨著媽媽年齡越來越大了，我開始自己跟著小區裡的大媽學醃製糖醋蒜。原以為很難做，沒想到製作糖醋蒜是那麼簡單，學會後這兩年我都會自己醃製一些了。可別小看小區裡的大媽醃菜水平，用她的土方法醃製的糖醋蒜味道真棒，不僅醃製的快，而且還非常酸甜可口，咬一口比啃一個大雞腿還要香呢！比外面醬菜店裡賣的糖醋蒜好吃多了。不過糖醋蒜醃製時要放多少鹽糖醋，很多人總是心裡沒數，下面就給大家分享下快速製作糖醋蒜的詳細製作方法，這麼醃半個月就可以吃上。

糖醋蒜

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【食材準備】新鮮大蒜頭5斤、白糖2斤6兩、陳醋半瓶、鹽3兩左右、清水5斤、醬油半碗

【做法】1、先準備好大蒜頭、白糖、陳醋等食材，如果想醃製水晶糖醋蒜，要將陳醋換成白醋。大蒜儘量挑選個頭大，皮發紫的嫩蒜頭。當然也有人喜歡用獨頭蒜來醃製的，我去年就醃製了不少獨頭蒜，到現在還沒吃完呢！

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2、然後將大蒜頭去掉外面一層皮，再放入冷開水裡清洗後泡上一天，這樣可以減少大蒜頭的辛辣味，注意是涼開水泡不是涼水。

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3、去掉辛辣味後撈出來放在篩子上瀝乾水分。

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4、然後在大蒜上均勻的撒入一半的鹽和糖先醃製一天左右，這樣蒜頭醃製入味的較快，在醃製過程中記得翻動幾次。

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5、醃製到大蒜頭表面微微有點兒發皺，說明糖和鹽滲入到裡面一些了。

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6、接下來我們就要熬糖醋汁了，將鍋裡放入清水，燒開後再倒入醋、生抽和剩下的糖、鹽等放涼。有人喜歡裡面還放入花椒，不過我覺得最好不要放更好。放入生抽是為了中和一下醋酸味。

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7、醃菜缸刷洗乾淨後殺毒一下再倒扣放陽光下風乾，千萬不能有水。然後放入醃製的大蒜頭攪拌一下。

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8、倒入調好的糖醋汁調料，糖醋汁一定要沒過大蒜頭，千萬記得用消毒過的石頭壓制一下，不讓大蒜頭冒出來，這樣可以讓上面一層不會壞掉。

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這是我去年用自家種的小蒜頭醃製的，才吃掉半壇。吃的時候，記得用乾燥的專用筷子或勺子去夾，防止進入細菌，每次取要及時蓋上蓋子，這種醃製好的糖蒜可以醃製很多年呢！

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糖醋蒜醃製的方法就給大家分享到這裡了，喜歡吃糖醋蒜的朋友，可別錯過了，抓緊做，以免大蒜頭老了可就不好醃製了。

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小貼士：

1、醃製糖蒜不要用冷水淘洗，一定要用涼開水洗

2、喜歡無色的糖醋蒜，可以將陳醋換成白醋

3、大蒜頭的挑選最好選擇個兒大的紅皮大蒜頭

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