隨著春節的日益臨近，家家戶戶都在忙著準備各式各樣的年貨，其中最重要的就是那些過年時需要準備的美食了，為了在親朋到訪拜年時能夠好好的款待一番，都會提前製作和準備一些諸如香腸、臘肉、丸子、小酥肉等可以存放並且十分美味的食材原料，而在炸制丸子和小酥肉的那一天，往往是家裡最熱鬧也是小孩子最喜歡的一天，因為能吃到現炸的丸子，那是最好吃的時候。
說起炸丸子，和小酥肉比起來，要複雜了許多，除了炸制當時的擠丸子手法和火候的掌握，在丸子“肉糊”的調製上就更顯功夫了，除了肉糜以外，有人喜歡用麵粉攪拌，也有人喜歡用紅薯澱粉，或者兩者都有一些，但是這樣炸出來的丸子不是鬆軟就是過於勁道，口感稍差，更談不上什麼味道了。
偶爾吃過大飯店裡炸制的丸子，現炸的吃起來外酥裡嫩，質地較為緊實，而且明顯能吃出肉的彈性，就算經過蒸煮過後，還能保持軟而不散，彈而不粘的特點，十分的好吃，為此，我專門請教了飯店的廚師長，廚師長則告訴我：炸肉丸子別再傻傻的放麵粉，千萬不能少了這兩樣，加進去後，保證炸出的丸子香酥又有彈性。接下來我們就來介紹炸丸子的製作方法吧。
【炸丸子所需食材】
肉糜（瘦肉要多一些）、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉（玉米澱粉）
【方法步驟】
首先，將蔥薑蒜切成末，和肉糜一起放在盆中朝著一個方向攪拌，給肉上一下勁兒，激發出肉的彈性，上勁兒的過程中可以適當的添加一些水進去，不能太乾，否則會不彈。
然後，就是廚師長說的兩樣不可缺少的東西了，方法是這樣的：將上好勁兒的肉糜中打入一個雞蛋，慢慢的攪拌均勻，千萬不能快速攪拌，那樣雞蛋就很容易被打發，攪拌好後，放入適量的食鹽和醬油，倒入生粉攪拌均勻。生粉和肉的比例大約為1:5，更多一些也是可以的。
接下來就是炸丸子了，炸丸子的油溫十分重要，這不僅關係到丸子的形狀，如果操作不當，很有可能造成熱油迸濺灼傷皮膚，所以在下入丸子的時候，油溫一定要低一些，大概3-4成的油溫就可以了，油溫控制好後，挨個將丸子下入油中，全部下入後用筷子攪拌翻勻後，就可以調至中大火，直至丸子炸到定型上色即可。
這樣炸出的丸子外酥裡嫩，又香又有彈性，即使放一些時候也依然保持著現炸的口感， 可以提前炸制一些出來，在待客時在稍微過一下油，就如同剛剛炸制的一樣好吃哦！
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