西紅柿別再炒雞蛋了，加它一起炒比吃肉還香，一週吃5天都不過癮！第一次吃到這道菜是在自助餐。以往從沒想過紅蘿蔔可以當成"主菜"，想說都是紅蘿蔔的味道不是會很腥嗎?沒想到試過後沒有想像中的腥味，反而有股好吃的甜味。之後帶便當，紅蘿蔔炒蛋成為新的選擇。
紅蘿蔔炒蛋
材料:
- 紅蘿蔔一條
- 蛋兩顆
- 洋蔥一點點(加點洋蔥來壓紅蘿蔔的腥味)
調味料:
- 香油
- 鹽
- 醬油
- 白胡椒粉
做法:
- 紅蘿蔔刨絲、洋蔥切碎備
- 取一鍋，鍋里加點香油加熱炒紅蘿蔔絲(用香油炒是為了壓過紅蘿蔔的腥味)
- 紅蘿蔔炒出紅蘿蔔素後，加入洋蔥碎一起拌炒
- 洋蔥香味炒出來後，加點水
- 蓋鍋蓋煮滾
- 趁這段時間打蛋，蛋液里加入一點點鹽與醬油(醬油只是增香用，不要太多。變成醬油色就不好看了)(現在才打蛋是因為蛋要煮之前再打，空氣比較不會跑掉。這樣炒起來會比較蓬鬆)
- 滾一段時間，紅蘿蔔絲與洋蔥碎都軟了後，加入蛋液(加入蛋液前請確認一下鍋裡還有水，如果太乾了請補一點水。要有點水，蛋才會比較嫩。)
- 不要動蛋液，直接蓋上鍋蓋悶個10-20秒
- 之後拿開蓋子，用鍋鏟翻炒個幾下後
好吃的紅蘿蔔炒蛋就完成啦~
因為用了香油與洋蔥來壓紅蘿蔔的腥味，要吃之前再撒上黑胡椒粉，更添一絲香氣。就算是怕紅蘿蔔腥味的人都可以吃。紅蘿蔔因為用油炒過，紅蘿蔔素都炒出來了，所以不但營養，且做法簡單。帶便當的話，更不會因為二度加熱二變色與變味。是很適合帶便當的一道菜喔~
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