一說到小米，最常見的吃法就是熬成小米粥。

在我們山東，或者說在北方地區，產婦坐月子，紅糖小米粥是必不可少的。產婦剛生完孩子，身體虛，腸胃也虛，而小米粥正好是養胃的，最適合產婦吃。

不過，小米也不只是用來熬粥，蒸著吃也不錯。和大米、糙米等一起蒸成糙米飯，增加粗纖維，也易於消化。

小米不光可以搭配其他米類蒸著吃，和肉一起蒸，也別有一番滋味，就像這道小米蒸肉丸。

食材

小米1碗，土豆半個，肉餡適量，澱粉少許，蠔油、鹽、五香粉適量。

做法

1，小米清洗一下，再加水泡發，泡半小時左右。

2，土豆切片蒸熟，然後碾成泥。

3，土豆泥里加入肉餡，然後加入蠔油、鹽、五香粉抓勻，再加入少許澱粉抓勻。澱粉一點就可以，用來增加粘性。

4，將拌好的肉餡搓成個頭一樣大的丸子。把丸子在泡發的小米里滾幾圈，沾滿小米。

5，丸子擺入深盤，熱水上鍋，蒸10分鐘左右就可以出鍋了。

蒸好的小米肉丸趁熱吃，小米吃起來粘糯彈牙，熱氣中透著小米的清香。肉丸緊緻鹹香，二者結合起來在口腔裡翻滾，越嚼越香。

小貼士

首先，小米一定要提前泡發，這樣蒸的時候就比較省時，而且蒸出來的米粒也飽滿。

其次，肉餡打的細膩一些，蒸熟後會有緊實的口感。

再次，上蒸鍋後，盤子上擔一雙筷子，再罩個盆，這樣水蒸氣就不會進入盤子，也不會影響成品的美觀。

小米挑選

小米在北方種植廣泛，像東北、陝西、山西、山東都有大面積的種植。至於哪裡的小米好吃，這是一個偏個人口感喜好的問題。

不管口感喜好如何，我們只說說該如何挑選小米。

首先，色。

小米的顏色明亮澄黃，可以用黃澄澄來形容。一般當季剛出的小米都是黃亮亮的，如果小米顏色黃中帶著些白、灰，顏色偏暗，這種一定不是新下來的小米。

其次，聞。

抓一把小米放到鼻尖聞聞，能聞到一種剛脫了穀穗的，小米特有的米香，米香裡似乎還有穀穗的味道，這一定是新小米。

如果小米聞起來沒有它特有的米香了，這無疑是陳小米了。

再次，泡。

買回去的小米泡到水裡，如果泡米水暗黃渾濁，且不論這種小米新不新，但這米一定是好的。

如果洗小米的水清亮，不那麼渾濁，這種小米要麼是陳的，要麼是脫皮過度，沒什麼營養了。

最後，口感。

新小米或好小米，熬粥口感粘糯，會出很多米油。陳小米熬出來的粥，口感不粘糯，基本上沒什麼小米油。用我們山東話說就是“洩”，不粘乎。

以上是肉絲兒在實踐過程中積累的一些經驗，以供大家在挑選小米時參考。

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