十三朝古都西安超牛的清真名吃羊肉泡饃、餃子宴和仿唐菜，都是西安名氣最大的美食品種，被稱為西安“飲食三絕”。其中的羊肉泡饃，與兵馬俑、秦腔並列為西安三大特色。有俗語說：“不吃羊肉泡饃，不算到過西安”，則更能體現羊肉泡饃的名氣和霸氣。在千年帝都西安，回民老馬家泡饃名氣很大，可以說是“一馬當先”、“馬到功成”的牛羊肉泡饃行業的佼佼者。
西安回坊內外，名字叫老馬家泡饃館的有好多家。這是由於馬姓是回族大姓，俗話說：“十回九馬，十馬九回”，“十個回回九個馬，另外還有沙、剌、哈（撒、拉、哈）”，馬姓回族同胞從事泡饃餐飲者和開分店較多。在此，我就寫寫其中一家著名的“老馬家泡饃館”吧。
我們陝菜網要宣傳推介的這家“老馬家泡饃館”，總經理是西安回坊人，大名叫馬瑞，是在坊外開辦泡饃館的成功人士，也稱得上是少數民族企業家。馬瑞先生創辦有三個店：西三路店（旗艦店）、緯十街店（總店）和互助路店，每個店的經營面積都在200平方米上下，員工總數保持在40人左右，在省城西安市也算是比較大的泡饃館了。
人到中年,正值人生黃金時段的馬瑞總經理，今年49歲。他15歲時，就跟隨回坊著名的老劉家泡饃館的老一輩泡饃師傅，學習烹製牛羊肉泡饃的技藝，配菜、熬湯、煮肉、冒饃、烙饃等都幹過。雖然後來自己創業開店當老闆了，但為了確保泡饃質量穩定，傳承回坊正宗的傳統風味，比如煮肉、熬湯的活，馬瑞老闆仍然親力親為自己幹。他開泡饃館用料嚴格很講究。花椒、八角、小茴香、桂皮、草果、香葉、辣椒等調料，都要賣上等品牌優質貨。牛肉用中國五大優良黃牛品種之一的陝西秦川牛的肉，而且必須是養了三至五年的牛；羊肉用秦嶺南麓山坡放養的優良品種白山羊的肉為主。
馬瑞老闆的西三路店（旗艦店）、緯十街店（總店）和互助路店三個店，都具有清真回民小吃城的性質，除了可以吃到正宗美味的優質和普通牛羊肉泡饃、小炒、水盆羊肉和特優滋補泡饃外，還可以品吃到不少清真名小吃、炒菜、燒烤等美食。比如清真名小吃有：肉丸胡辣湯、牛肉麵、牛肉夾饃、牛肉餅、酸湯餃子、釀（涼）皮、拉條子幹拌麵等。清真炒菜有：紅燒牛尾、清燉羊肉、香酥羊肉、香酥羊排、滋補鞭花湯、羊肉燴菜、芝麻裡脊、手抓羊排、糊辣羊蹄、孜然牛肉、大蔥燒肚條、蠔油腐竹、素三鮮、醋溜西葫蘆、西湖牛肉羹、酸辣土豆絲、蒜蓉西蘭花、時令炒蛋等。燒烤有：烤羊肉、烤牛肉、烤牛筋、烤板筋、烤腰子、烤雞翅、烤馬面魚、烤油饃、烤茄子、烤土豆片、烤韭菜、烤金針菇、烤青椒，以及五香花生、毛豆，還有涮牛肚、涮豆腐皮、炒蝦尾、炒細面、炒餅等品種。
真可謂：“美味招來雲外客，清香引出月中仙。”每到飯口上，特別是中午和節假日，“老馬家泡饃館”常常是食客如雲。來老馬家泡饃館，品吃美食，其樂融融。忙的廚師和服務員們恨不得生出四隻手來忙活。
聊起馬瑞先生做清真餐飲的創業經歷，那可真是命運蹉跎、一波七折。他說：“我是從賣8毛錢一碗的牛羊肉泡饃做起的。1984年，在騾馬市口創辦了老馬家泡饃館，經營的好好的，生意很不錯，卻因拆遷改造，只好搬遷到大南門仁義村口，繼續開泡饃館，算是第二個老馬家泡饃館。後來又遇到拆遷改造，就又搬到南郊含光路3513廠那裡，開了第三個老馬家泡饃館。”
命運總是喜歡捉弄人。馬瑞剛開業不久的第三個泡饃館，竟然又遇到了拆遷，就又搬到了緯十街，在這裡總算是安頓消停了下來，也就是如今的緯十街總店，已經開了28個年頭。馬瑞先生接著告訴我說：“後來在長樂中路又開了一家泡饃館，不久卻因修地鐵要改造，就將這個店搬遷到互助路建國飯店的隔壁，叫互助路分店。再後來又在新城區政府北門的對面西三路9號，開了這家西三路旗艦店……現在我的這三個店，生意都不錯，客源穩定，口碑很好，回頭客很多，還經常有老外來就餐……”
馬瑞先生做清真餐飲33年的蹉跎經歷創業史，可以說是一個“開店——拆遷——搬店——再開業——再拆遷——再搬店——再開業——再拆遷——再搬店——再開業”的一個令人心煩意亂、艱難困苦的過程，其中的酸甜苦辣，盡藏其中，不用細說。當有些人一而再、再而三地遇到這樣的折騰、如此的挫折，早就甩袖子不幹了。可意志堅強、吃苦耐勞、百折不彎，非常人能比的馬瑞先生，硬是堅定不移地咬緊牙關闖了過來，才有瞭如今“三足（店）鼎立”生意興旺，時常得到“真好吃!真的好吃”讚歎的老馬家泡饃館。在回族清真餐飲企業家馬瑞先生的身上，我看到的是一個民族精神的縮影，體現的是一個民族的品行素質。在令人敬佩的同時，我們是不是應該衝著馬瑞先生這種難能可貴的堅韌不拔、一往無前的精神，經常去“老馬家泡饃”的三個店裡，成為品鑑其清真特色風味美饌的“雲外客”和“月中仙”呢？
【“老馬家泡饃館”地址電話】
緯十街店（總店）地址：西安市緯十街十字西南角
電話：029—89332655
西三路店（旗艦店）地址：西安市西三路9號（新城區政府北門對面）
電話：029—87381986
互助路店地址：西安市互助路王朝軒向西200米
電話：029—82461771
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