“最白最白的，要數冬天雪。

最甜最甜的，要數白糖甘蔗。

最香最美的，要數酸湯魚。”

——苗族民歌

老闆娘曾姐說，做了十六年貴州菜的她，升級版的這家，是要從貴州走出來，用更加開放的心態來經營，正宗的貴州菜不會變，但會有多元化的創新，希望可以贏得更多新老廣州人的芳心。

比如這炫目的環境

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【美輪美奐的國際貴州範】

在優雅的環境裡吃傳統美食，是黔言不拘一格的創新精神。

整個裝修顛覆淳樸的地方菜特色，用浪漫的法式風一統全局，Tiffany藍的牆面，優雅的皮革靠椅、木格屏風，炫彩吊燈、晶瑩高腳杯，渲染出年輕人熱愛的小資範。

而貴州的山水畫、苗族的風情，則不露痕跡地交融錯雜於其中，連門口掛畫中苗族妹子的妝容都與嫵媚動人，讓人忍不住想一親芳澤。（貴州的美，既是地方的，也是國際的啊。）為了呈現正宗而富有國際範的貴州菜，環境法式範，擺盤清新化，而原料和技法則追求原汁原味，或偶有創新，也是遵循傳統基礎。

師傅是城內著名的貴州籍大廚，資歷已25年有餘，對，你在城中吃到的老牌貴州菜餐廳黃果樹，乃黔言本家！

出品往下戳~

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1、鄉愁 | 老版酸湯魚

一進黔言，整個空氣都飄蕩著木姜子的味道。這略帶東南亞香茅氣息的香味，讓人一聞就愛上。

這便是酸湯魚的點睛之物。

酸，是貴州人骨子裡的魂。貴州有俗語，三天不吃酸，走路打躥躥。這酸，乃貴州人民的智慧結晶，從前為了替代鹽來保存食物，卻不想由此衍生酸湯創舉。

這酸有白酸、蝦酸、紅酸。白酸是用澱粉、糯米粉、淘米水發酵而成，其色白，謂之白酸。蝦酸，顧名思義，用小魚、小蝦發酵，味型據說和蝦醬有異曲同工之處（想想都打冷顫，吃過的童鞋舉個腳）。

毛辣果（西紅柿）

黔言用的是紅酸，據悉在當地，每年八九月份是做酸盛季，野生的毛辣果（西紅柿），凱里本地產的辣椒，剛剛成熟，取二物加木姜子置於壇中，發酵二十多天就變作毛辣酸，原漿稀水，謂之酸湯。

烹飪方式多姿多彩，底料有新鮮的豆芽、番茄、青椒、魚香菜、薄荷等，主料有魚肉豬牛羊，酸湯將好未好，狀如花椒的木姜子放下去，整個鍋的香氣都活起來了。少不得的還有自家熬製的豬油，若隱若無，卻是必不可少。

貴州人愛用禾花鯉打酸湯，廣州難得吃到這貨，用隨手可得的鮮活黃辣丁（黃骨魚），也是鮮滑嫩俱全。

煮開後，必定是先喝湯開胃，再弄點酸湯拌蘸水（辣椒），魚兒上鍋煮11分鐘剛剛好，魚肉混合蘸水，嘖嘖嘖，酸跟魚向來是絕配，酸可以去掉魚腥，又可以提鮮，絕沒有比這個更讚的了。主料吃完，還可以搞點蔬菜手工面之類的打個酸湯火鍋。

吃酸湯，少不得是蘸水，這點和川式的冷鍋頗為神似。在貴州，不同的菜，配不同的蘸水。酸湯的蘸水，用燒青椒、糊辣椒、姜、蒜、木姜子擂在一起 ，配酸湯魚，微辣惹鮮。

2、味道 | 主菜篇

除了酸湯魚外，黔言的主菜也網羅貴州各地名特產，如威寧土豆、威寧火腿、貴陽辣子雞、貴州黃牛肉等，皆有不錯的演繹。

紅燜帶皮貴州黃牛肉

熟知行情的人都曉得如今火紅的潮汕牛肉火鍋中的牛肉多來自貴州，吃火鍋多用幾百斤重的大牛，而燜牛肉，則選百來斤重的小黃牛，挑選肥瘦均勻的牛腩部位，用辣椒炒出紅油，加桂皮、花椒、山奈等大料，全程不加一滴水燜熟，上桌咕嚕嚕滾著，滿盆紅豔卻不辣，香得一口一塊停不下來。

威寧土豆燜清遠雞

想不到其貌不揚的一道土豆菜，讚譽卻最高。完全得益於這具有中國南方馬鈴薯之鄉稱號的威寧所產的威寧土豆，個大，粉甜，配雞更是增色。

威寧火腿燉自點菜豆花

網絡有“西施豆腐”紅人，黔言卻有“菜花豆腐”坐鎮。一道別具特色的傳統貴州風味菜。貴州人喜酸，醃過酸菜的水，也成為豆漿的凝固劑，並且趁豆漿成形豆花之際加入芥菜粒，豆花白中帶綠，口感豐富，不得不佩服的奇思妙想。

威折耳根炒臘肉

折耳根簡直就是黑暗料理界的始祖。據說90%的貴州人都愛！吃這一道菜，無異於吃榴蓮，吃豬大腸，飯桌上相互照見彼此的愛，便似找到了志同道合的聯盟，那一刻的心照不宣，彷彿在說，嗯，懂欣賞。良菜苦口利於身，無奈很多人都接受不到它的好。

3、養眼 | 涼菜篇

涼菜，勝在開胃。所以搭個花架子，更賞心悅目。所謂的國際範，在涼菜篇的擺盤裡，體現得淋淋盡致。

貴州酸蘿蔔

用的是小巧而美的櫻桃蘿蔔，不去皮，用酸罈子養著，據說酸罈子養得越好，水越紅豔豔。有人泡時會加冰糖，使酸蘿蔔酸得來又帶點甜，更是開胃。冰得爽脆爽脆上桌，用油辣椒拌著，辣而不猛，香脆爽口。

醬泡小青瓜

每個小青瓜去掉中間的嚢，留皮，用貴陽產的味蓴園醬油浸泡，酸甜爽口。

遵義米皮

遵義米皮很出名，粗糙的貴朝米隔夜泡水打成漿，蒸熟，切塊。做法和河粉類似，卻因了貴朝米的特性，反而有韌勁。澆上用新鮮西紅柿蒸熟加蒜蓉剁碎的西紅柿茸，紅白相間，分外養眼。

貴陽手工米豆腐

4、錦上添花 | 小吃篇

南瓜西米露

一場美妙的貴州美食之旅，用甜心的小吃做happy ending。

酸菜炒湯圓

一道上桌瘋搶的小吃。湯圓炸脆皮，酸菜做引子，遵義辣椒輔佐，炒得香脆酸爽，也應驗了貴州嗜酸如命的說法——吃個湯圓，也加酸菜，當服得五體投地。

酸菜炒湯圓，在貴州當地算是廣為流傳的一道創新菜，除了芝麻餡湯圓，多用玫瑰花餡湯圓，單單想想玫瑰花，就已經很美好。

畢節洋芋粑

洋芋即是土豆，洋芋蒸熟碾碎香煎，外脆內軟，配五香辣椒麵，吃的就是貴州人喜愛的傳統味道。

黃糕粑

覓食指引

黔言貴州菜

人均：69元

地址： 寺右新馬路93號二樓02鋪

交通指引：5號線地鐵五羊邨D口

店鋪信息

黔言貴州菜(寺右新馬路店)

地址：寺右新馬路93號二樓02鋪

時間：00:00 - 00:00

價格：暫無

聯繫：020-87001865;020-87696459