膠東農村的一種食物，聞著臭吃著香，絕對不是臭豆腐

農裡農氣

1/7 膠東半島地區，因為三面環海，新鮮的海產品很多。不過，千百年來，有一種食物，雖然不是新鮮的海產品，但人們也很喜歡吃，這就是蝦醬、蟹醬。蝦醬、蟹醬，也是古代人們發明的一種保存食物的方法。以前沒有冰箱，蝦蟹不能長時間保存，只能研成醬，放上大量的鹽（當地有一斤蝦、三兩鹽的說法），讓蝦醬、蟹醬密封在罈子裡，慢慢發酵。

2/7 在農村大集上，遠遠的就聞到了蝦醬的鮮香，讓人挪不動腳步。蝦醬的品種有很多，最好的是對蝦醬，當然成本也很高了。膠東農村人，用對蝦的頭研醬，這樣價格相對便宜一些。農村大集上的這些顏色鮮紅的，就是蝦頭醬，10元一斤，味道也很鮮美。

3/7 這是小蝦醬，也叫蝦皮兒醬，是一種顏色白嫩的小海蝦做成的，這種蝦醬，每斤8元。

4/7 顏色最深的，是蜢子蝦醬，8元左右一斤。蜢子蝦是一種體形極小、紫褐色的小海蝦，只能用來做蝦醬。蜢子蝦醬味道很鮮美，據說以前曾經是貢品。

5/7 這是其他品種海蝦做的蝦醬。蝦醬是一種發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，而變得鮮香味美，能給人們提供優質蛋白質、鈣和脂肪酸。發酵越充分，蝦醬越好吃，甚至是“聞著臭吃著香”。

6/7 海里的各種小蝦上市的季節，農村大集上會有現場加工蝦醬的攤位。如今自己加工蝦醬，放的鹽可以適當少一些，因為可以放到冰箱裡保存。蟹醬的加工方法和蝦醬差不多，是用梭子蟹研磨的，成本有點高了。

7/7 蝦醬的吃法很多，最經典的就是生吃，大蔥蘸蝦醬，配上玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅。另外，還可以雞蛋炒蝦醬、雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。您喜歡哪一種吃法？（歡迎點擊右上角關注小編，瞭解更精彩的膠東農村。本文由農裡農氣原創，剽竊必究）

2017-08-03