'農村集市上的一種糕點，20年至今未漲價，6元一斤，咬一口滿嘴香'

今天有事，帶老婆孩子回了趟農村老家，剛好遇到鎮上趕大集，印象中記得上一次趕集市還是2年前的時候，在我們老家，集市並不是天天有，聽老人說，趕集都是有固定時間的，比如每個月的哪幾天是趕集的日子，其他時間沒有集市。集市上賣東西的人真不少，還是一如既往的熱鬧，說實話這種感覺，在城裡是體會不到的，而且我發現在城裡呆的越久，越懷念這種感覺，就算什麼東西都不買，圍著集市轉一圈都很舒坦的那種感覺。

大老遠就看見一家攤位冒出滾滾的濃煙，乍一看，以為是哪兒發生了火災，走過去一看，一位大娘正在點燃手中的柴禾，這是一家賣油條和油炸糕的小店，經營者是兩位老人和他們的兒媳婦，聽兒媳婦說公婆經營這家小店已經三十多年了，主要是做油條和油炸糕賣，他們家的油炸糕引起了我的注意，也挑動了我的味蕾，記憶中的小時候，經常有人推著自行車，車座上面放一個竹筐，一邊走一邊吆喝：“油炸糕、油炸糕，好吃不貴的油炸糕。”

那時候家裡條件都不好，油炸糕6元一斤，可以說很多人都吃不起，我媽是老師，在我們村裡，我家經濟條件還算好一些的，但也捨不得買太多油炸糕，十天半個月的買一回，一次也就買兩三個，每一次都感覺真的是好吃，長大以後，做這種生意的人也越來越少，吃到油炸糕的機會更是寥寥無幾，今天有幸遇到，必須多買幾斤吃個夠，本以為過去這麼多年了，物價上漲這麼厲害，油炸糕的價格一定會比之前高很多吧，結果出乎我意料，價格一分錢都沒變，還是6元一斤。

很多人都沒吃過油炸糕，其實它就是一種麵食，裡面有餡兒，包好以後放到油裡小火炸，等它鼓起來後翻面再炸，炸至外表金黃就可以瀝乾油撈出來，我通過查閱資料瞭解到，油炸糕裡面的餡兒可以是肉餡、豆沙餡以及白糖。我們老家的油炸糕就一種餡兒，那就是白糖，聽那位老大爺跟我講，油炸糕做起來是非常麻煩的，先和麵然後擀皮，再包餡兒，最後放到油裡小火慢炸，油炸糕是非常費工夫的，因為它必須用小火炸，如果油溫太高，會造成外面糊了而裡面還不熟的後果。

很多人覺得油炸糕不就是一個麵糰，裡面包上白糖放油裡炸嘛，那還不簡單，其實則不然，油炸糕是非常考驗技術和經驗的，同樣是一種做法，有的攤主炸的就很軟，口感很好，而有的攤主做的油炸糕就很硬，硬到咬一口都費勁，像這種情況一般都是麵粉沒有調好，另外，炸油炸糕，油溫的把握是關鍵，油溫6成熱下鍋，絕對不能等到油全部燒開再下鍋，而且炸的過程中要不斷地翻動，避免受熱不均勻。

正宗的油炸糕，吃起來是非常軟的，咬一口下去真的是滿嘴香，油炸糕未下鍋之前外形有點像餡兒餅，但是個頭要比餡餅小一大圈，炸好的油炸糕是很輕的，一般一斤能稱十幾個，大人的話一次頂多吃3個，再吃可能就會覺得有點油膩了，油炸糕可以當做零食吃，也可以當早餐吃，尤其是寒冷的冬天，搭配上一碗熱乎乎的豆漿，真的是一種享受。

像油炸糕這種糕點，好吃歸好吃，但是不能吃太多，油膩是一方面，最主要的還是衛生方面的問題，畢竟外面賣的這種油炸食品不如在家自己做的有保障，所以適量為好，主要吃的是一種小時候的感覺，用句比較文雅的話來形容，那就是：吃的不是油炸糕，吃的是一種情懷吧。

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