美食圖集：豆腐腦的做法南北各異，但滷子不放肉的肯定不是真的

娛咖小毛豆

1/4 豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

2/4 豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似，只不過豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。

3/4 豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。

4/4 滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。

2017-10-12

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