說起餛飩，真是歷史悠久。早在西漢時期就已經問世。餛飩真正盛行是在民國時期，街頭廟會，餛飩鋪兒，餛飩挑兒、餛飩攤兒，那吆喝聲是此起彼伏。
從前賣餛飩都是挑挑兒的，後來才支了攤兒，一口小鍋，中間用鐵皮隔開，一邊煮骨頭，一邊開著鍋，隨時有人買，可隨時煮。皮薄、餡足，肉多而不膩，鮮香味美，湯汁濃而不渾，冬菜、紫菜、蝦皮等輔料全。別提多香了！今天是週末，我喜歡自己個兒包餛飩，自己擀皮，自己拌餡兒。
這次包餛飩以豬肉韭菜餡兒，作料也自然少不了紫菜、香菜、蝦皮、白胡椒、醋。吃的時候再點上點兒香油，那叫一個香！不吃上三碗都對不起自己的肚子。
因為是自己吃，包的餡就有些大
水開了，準備下鍋
食材：餛飩皮適量、豬肉200克、蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽、蔥花、熟黑芝麻。
做法：
1. 豬肉洗淨瀝乾，剁碎成肉末，加入調料，朝一個方向攪勻上勁。
2. 取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。
3. 平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水乾。
4. 打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，，撒上蔥花與少許香菜 紫菜。如果你想一次用一小包料也可以在網上買現成的 一次用一至二小包也挺方便的，價格也不貴。
清人楊靜亭在他的《都門紀略》一書中,對餛飩評價很高。包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長。，把餛飩形容得有滋有味。小小一碗餛飩，也許不能滿足所有人的味蕾，但在傾注了用心和熱情之後，總能讓人品嚐到那一抹親情的味道。
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