香油，北方也稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
香油是中國傳統的調味植物油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。
香油是我們廚房常用來調味涼菜的一味調料，但是現在想要買到好的香油確實不容易，而且有時還會買到假的香油。
下面營養專家張琪老師就來教教大家怎樣簡易鑑別香油真假，還有鑑別香油的小妙招哦。
市場上有的所謂香油，不是真正的香油，只是“香味兒油”，不是真正的香油！
有的劣質香油其實裡面一滴香油都沒有，用幾滴香油精加上劣質的菜籽油、色拉油，就是一桶“香油”了。這香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食品添加劑的一種。如果食用不恰當是有害的。
2009年1月1日起正式實施的芝麻油國家標準就規定，芝麻油不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。所以這些商品都是禁止售賣的。如果超量食用香油精，會對人體的消化系統和呼吸系統造成影響，嚴重的可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等症狀。
那我們應該怎麼鑑別香油？張琪老師教給我們這樣幾種方法：
方法一：擴散法
香油倒到平靜的涼水面上，觀察香油滴在水面的變化。
純度高的香油滴入水中，油花呈小而厚的狀態，而純度低的香油油花呈現出無色透明的薄薄的大油花，幾乎和水面融為一體。
方法二：搖晃法
質量好的香油搖晃起來泡沫數量小，並且很快消失；而質量差、純度低的香油搖晃後會產生大量泡沫，且不易消失。
方法三：指搓法
用拇指和食指沾一點香油，反覆摩擦搓熱1分鐘，質量好的香油香味更香，而質量差的香油香味卻慢慢消失了。
鑑別的方法大家都學會了嗎？學會這些方法，就不怕買到假香油了！香油的好處多多，讓專家來為我們介紹下香油的營養價值。
學會了分辨真假香油，營養專家再來教我們怎麼挑出來上好的香油吧！
專家說
1）看價格，最簡單的方法就是看它的價錢。是不是勾兌而成的，大家算筆賬就清楚了。目前市場上一斤芝麻的價格是每斤7塊多錢，芝麻的出油率一般是40%，二斤多芝麻出一斤油，這樣算下來，一斤芝麻油的成本至少應該在17.5元左右，而市場上的一些香油的售價還不到10塊錢。一瓶一斤裝的芝麻油香精，售價大約是二十塊錢，一斤芝麻香精可以勾兌大約這樣勾兌1000斤芝麻油。這樣勾兌下來，芝麻油自然成本會很低，價錢也才會便宜。
2）看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。
3）看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。
4）看顏色：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
5）看商標：注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。
學會了如何選購香油，來自濟南三職專學校烹飪專業的尹川老師為大家帶來一道傳統魯菜——麻油腰花。
所需材料：
主要材料：豬腰、豆芽、黃瓜、香油。
輔料：紅椒、姜、蒜、檸檬、花椒。
配料：白醋、鹽、糖、醬油。
步驟一：腰子去膜，去腰臊，改刀切成魚鰓狀，清洗乾淨。
把腰子切面朝下，豎著放，先給它要直刀切，就是不切斷，留著點底兒粘著切，切到三分之二。然後把腰子橫過來，斜著切距離稍稍寬一點，兩刀不切斷，第三刀切斷腰花片就切出來了，切出來的腰花片就像魚腮一樣。
步驟二：處理小料蔥薑辣椒，然後檸檬、黃瓜改刀。
切點小紅椒，也叫小米辣，切成小粒兒狀，然後切點蒜，蒜要多加一點，把蒜粒切片，然後來點姜，把姜也切成片。拿小碗把切好的小料放到小碗裡，在小碗里加入少許的鹽、糖，糖要多加一點，來一點醬油，醬油上色用的，醬油也可以多來一點。
檸檬本身有很強的去除異味的效果，它的這個果香可以蓋住腰子的腥味兒，還可以提鮮。把擠過汁的檸檬放到水裡，等到水沸騰了之後，把火關掉，把腰花放到鍋裡，燙三分鐘。等腰花自然彎曲的時候拿出來，切完花刀的腰花就很容易熟了，把腰花瀝乾平鋪到黃瓜絲上。
步驟三：腰花下水沁水炒熟，豆芽焯水。
步驟四：調製料汁，小料中加入鹽、糖、醬油等調製。
步驟五：鍋中加花生油、香油，煸香花椒麻椒。把麻油倒入擺好的腰花上，倒入料汁。
把調製好的小料全部倒腰花上，這個時候花椒已經變成了褐色，關火，把這個油淋在小料上，我們這道麻油腰花就做好了。
責任編輯：偉業
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