說到蔥油做四川滷菜的人幾乎沒有人不使用當蔥油，作為調味的主心骨，製作的好不好，他也就決定了我們的涼拌菜成品的口味是否好，做得好的蔥油不僅可以做滷菜的涼拌菜，連家常炒菜的時候也可以適當的加一些進去，比如說我們熟悉的蔥油土豆絲，如果你的蔥油夠好的話，這一道家常菜就會有錦上添花的感覺。
說到蔥油做四川滷菜的人幾乎沒有人不使用當蔥油，作為調味的主心骨，製作的好不好，他也就決定了我們的涼拌菜成品的口味是否好，做得好的蔥油不僅可以做滷菜的涼拌菜，連家常炒菜的時候也可以適當的加一些進去，比如說我們熟悉的蔥油土豆絲，如果你的蔥油夠好的話，這一道家常菜就會有錦上添花的感覺。
那麼四川滷菜當中用的蔥油怎樣做呢？今天我來給大家說一下方法，首先我們取洋蔥250克，切塊幹蔥頭，蒜子各200克，分別用刀背將其拍鬆，然後準備350克香蔥打成結，八角，小茴香各250克，白豆蔻15克，花椒10克，桂皮10克，將香料用清水浸泡，30分鐘左右待用。接下來我們取一個不鏽鋼桶，將色拉油倒入其中，再補充一部分的菜籽油，用量分別是各5斤的樣子，將混合油燒至四成熟的樣子。當原料全部放入中火雜質，金黃色過濾將油留存就可以啦。
說到四川滷水當中，起到保護滷水恆定溫度作用的一個東西，那就非五香油莫屬了，五香滷貨在成品出鍋的時候，我們還可以用五香油當做護色油，由此來保證產品的色澤和風味。5箱油的製作方法也很簡單，首先我們要準備色拉油一斤豆瓣醬15克，炒果4克，香葉10克，小茴香7克，良姜4克，白蔻10克，老薑30克，大蒜7克，大蔥10克，胡蘿蔔30克，然後是青椒和芹菜各30克，以及芝麻100克。製作方法如下，我們將老薑，大蒜，大蔥，胡蘿蔔，芹菜，青椒等一起洗乾淨，將水分控幹之後。放入色拉油鍋裡面用微火，熬製半個小時的樣子，等到所有材料的香味出來之後，將料渣除去之後，我們再將豆瓣醬下進去用微火，稍微炒一下，帶到水分收幹之後，加入芝麻香料，浸泡兩個小時就可以了。
熟悉了四川滷菜中常用油的配方，就能幫助我們在製作四川滷菜的時候更加的得心應手。
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