頭伏餃子二伏面，最好吃的3種餃子做法！調餡兒有絕招，汁多不油
最熱的天氣來了，今天進入三伏天，頭伏餃子二伏面，今天葉子來分享3種超好吃的餃子做法，清爽不油膩，超適合悶熱的三伏天。
頭伏吃餃子有個寓意是“元寶藏福”，“伏”與“福”諧音，福氣滿滿。
第一種：蓮藕木耳餃子
【食材】
餃子皮適量、蓮藕一段、幹木耳一小把、肉末200克、小蔥一小把、生薑一塊、生抽適量、蠔油適量、芝麻香油少許、花椒油幾滴、雞蛋一個、鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將泡發好的木耳切成碎末。
3、蓮藕也切成碎末，將生薑一同放入切菜器中，一起切成末。
4、小蔥切成蔥花。
5、肉末里加入適量鹽、生抽、蠔油，朝一個方向攪拌，然後分次加入適量水繼續朝一個方向攪拌上勁。
加的這個水可以是花椒水，因為我在這個餡裡會加一點點花椒油，所以就沒加花椒水，加一點點花椒油特別提香，但一定不要加多了，否則搶味道。
因為這個餡裡要加入較多的蓮藕末，後面還要打入雞蛋，所以打水過程無需打入過多水，適量打一點進去就可以啦。
6、加入蓮藕末、木耳末、小蔥末，打入雞蛋，加入適量芝麻香油和少許花椒油，朝一個方向攪拌均勻。
7、餃子皮放上適量餡料。
8、包好餃子。
9、鍋裡水燒開，加入適量鹽，然後放入餃子中小火煮熟即可。
10、完成。
【小貼士】
一、調餃子餡的時候一定要朝同一個方向攪拌順滑，這樣才便於好包；
二、肉末裡帶點肥肉的口感更好；
三、因為加的有芝麻香油和花椒油兩種油，兩種油的味道都比較濃厚，但各自有不同的香味和發揮不同的作用，都不宜加得太多，有個別不喜歡花椒油的朋友就別加了，如果喜歡花椒油的朋友會覺得加幾滴它真的會格外增加鮮美味道。
第二種：元寶餃子
入伏做個元寶型的餃子，而且顏色做成金燦燦的黃色，就更有元寶裡藏福的感覺了。
【食材】
麵粉300克、南瓜300克、白蘿蔔一段、蓮藕一段、豬肉餡300克、雞蛋一個、花生碎100克、青蒜苗兩顆、生薑一塊、芝麻香油15克、玉米澱粉10克、生抽20克、蠔油5克、黑胡椒粉少許、鹽適量、花椒油少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將南瓜蒸熟後碾成泥，和麵粉混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時左右。
3、白蘿蔔用刨絲器刨成絲，然後用手反覆揉擠出水分，使其變軟。（擠出的蘿蔔汁不要倒掉哈。）
也可以稍微焯水一下，不過我更喜歡不焯水的。
4、將青蒜苗切碎了加入，青蒜苗也可以換成小蔥或大蔥，蓮藕切成碎末加入，同時加入肉餡、薑末。
肉餡最好用三分肥七分瘦的，我家不太接受肥肉太多的，所以肥肉用得少一些。
5、加入花生碎，這個對於餡料的提香很重要哦，加點花生碎後吃起來口感大不一樣，尤其是孩子特別喜歡，吃起來脣此留香，美味很有層次。
6、打入雞蛋，加入黑胡椒粉、玉米澱粉、生抽、蠔油，充分拌勻，然後加入鹽和芝麻香油、幾滴花椒油充分拌勻。
拌的時候朝一個方向攪拌。
7、麵糰分成大適宜的劑子，擀成圓片，放上餡料。
8、摺疊，邊緣捏合。
9、然後將兩端粘連一起，形成元寶型。
10、鍋裡水燒開，加入適量鹽，放入餃子煮熟即可。
為了配色，我還做了白色麵糰和芹菜汁揉的麵糰來做餃子皮。
11、成品圖。
第三種：素淨餃子
素淨餃子一般是冬至吃，除了一堆素食材外，還放了年糕這類食材，寓意來年年年高，由於這個餡清爽好吃，其實很適合三伏天，做的時候可以不加年糕，所以我在頭伏的時候也把這個餃子推薦給親們。
【食材】
餃子皮若干、饊子150克、娃娃菜150克、菠菜150克、胡蘿蔔一根、年糕150克、嫩豆腐200克、粉絲90克、生薑一塊、小蔥一小把、芝麻香油適量、鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、菠菜焯水。
3、胡蘿蔔用刨絲器刨成絲後焯水。
4、粉絲燙熟。
5、娃娃菜攪成碎末。
6、菠菜焯水後擠一下水，然後攪成碎末。
7、胡蘿蔔絲也稍微攪一下。
8、生薑和小蔥蔥頭部分也攪成末。
9、豆腐攪碎。
10、粉絲攪碎。
11、年糕和小棗切碎。（我是直接買的一塊帶有小棗的年糕）
12、饊子裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎。
13、將所有處理好的食材混合，加入適量鹽和芝麻香油，混合均勻。
14、我還做了個加香菇和木耳的，將泡發好的香菇和木耳攪碎。
15、然後和除了年糕與小棗以外的所有食材混合，同樣加入鹽和芝麻香油拌勻，這樣做出來也很好吃，如果單從味道與營養來講，也可以按照這個搭配來做。
16、包好餃子。（葉子一直不擅長包餃子，親們忽略我這不好看的餃子哈......）
17、將餃子煮熟即可。
18、成品圖。
19、做煎餃會更香，鍋里加入適量油，均勻擺放餃子，煎到底部微微發黃。
20、加入適量面水，蓋上鍋蓋燜煮水分幹。
21、成品圖。
【小貼士】
因為原材料種類多，所以按照我的用量做出來餡兒挺多的，不過一次性多做點也好，用於早上做早餐燙麵餡兒餅也是非常好吃的。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)