如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
3、用熱水泡發好海米，把泡發好的海米撈出，沖洗乾淨。泡海米、香菇的原湯可不能浪費了，香味太濃郁了。沉澱後，選用上層清澈原湯，約200克，煮沸後，泡入一把花椒，成濃香的“香菇海米花椒水”，這香氣絕對夠味！過濾後，取150克，放涼後備用。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
3、用熱水泡發好海米，把泡發好的海米撈出，沖洗乾淨。泡海米、香菇的原湯可不能浪費了，香味太濃郁了。沉澱後，選用上層清澈原湯，約200克，煮沸後，泡入一把花椒，成濃香的“香菇海米花椒水”，這香氣絕對夠味！過濾後，取150克，放涼後備用。
4、把精五花肉採用手工剁餡或絞餡的方式，一定要剁細，絞肉至少絞餡2遍，把肉餡絞至細膩。打入一個蛋清，切入極細的薑末，調入鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、香油10克，“順一個方向”攪肉上勁，並採用“少量多次”的方式，打入花椒水150克。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
3、用熱水泡發好海米，把泡發好的海米撈出，沖洗乾淨。泡海米、香菇的原湯可不能浪費了，香味太濃郁了。沉澱後，選用上層清澈原湯，約200克，煮沸後，泡入一把花椒，成濃香的“香菇海米花椒水”，這香氣絕對夠味！過濾後，取150克，放涼後備用。
4、把精五花肉採用手工剁餡或絞餡的方式，一定要剁細，絞肉至少絞餡2遍，把肉餡絞至細膩。打入一個蛋清，切入極細的薑末，調入鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、香油10克，“順一個方向”攪肉上勁，並採用“少量多次”的方式，打入花椒水150克。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
5、把冷藏好的肉餡取出，水髮香菇、海米切成小丁，切細蔥花，一起放入。切記，蔥花一定要後放，放入早了，經過醃漬，有一股“蔥臭味”。把香菇海米肉餡再次拌勻，肉餡就調好了。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
3、用熱水泡發好海米，把泡發好的海米撈出，沖洗乾淨。泡海米、香菇的原湯可不能浪費了，香味太濃郁了。沉澱後，選用上層清澈原湯，約200克，煮沸後，泡入一把花椒，成濃香的“香菇海米花椒水”，這香氣絕對夠味！過濾後，取150克，放涼後備用。
4、把精五花肉採用手工剁餡或絞餡的方式，一定要剁細，絞肉至少絞餡2遍，把肉餡絞至細膩。打入一個蛋清，切入極細的薑末，調入鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、香油10克，“順一個方向”攪肉上勁，並採用“少量多次”的方式，打入花椒水150克。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
5、把冷藏好的肉餡取出，水髮香菇、海米切成小丁，切細蔥花，一起放入。切記，蔥花一定要後放，放入早了，經過醃漬，有一股“蔥臭味”。把香菇海米肉餡再次拌勻，肉餡就調好了。
6、苦瓜洗淨，切成2釐米厚的圓圈，去除瓜瓤，裡面塗抹少量麵粉，有利於肉餡與苦瓜嚴密釀合在一起，不會出現分離現象。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
3、用熱水泡發好海米，把泡發好的海米撈出，沖洗乾淨。泡海米、香菇的原湯可不能浪費了，香味太濃郁了。沉澱後，選用上層清澈原湯，約200克，煮沸後，泡入一把花椒，成濃香的“香菇海米花椒水”，這香氣絕對夠味！過濾後，取150克，放涼後備用。
4、把精五花肉採用手工剁餡或絞餡的方式，一定要剁細，絞肉至少絞餡2遍，把肉餡絞至細膩。打入一個蛋清，切入極細的薑末，調入鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、香油10克，“順一個方向”攪肉上勁，並採用“少量多次”的方式，打入花椒水150克。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
5、把冷藏好的肉餡取出，水髮香菇、海米切成小丁，切細蔥花，一起放入。切記，蔥花一定要後放，放入早了，經過醃漬，有一股“蔥臭味”。把香菇海米肉餡再次拌勻，肉餡就調好了。
6、苦瓜洗淨，切成2釐米厚的圓圈，去除瓜瓤，裡面塗抹少量麵粉，有利於肉餡與苦瓜嚴密釀合在一起，不會出現分離現象。
7、取適量肉餡，釀入苦瓜圈內，頂部修飾出半圓形弧頂，漂亮大氣，頂部裝飾一粒枸杞子。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
3、用熱水泡發好海米，把泡發好的海米撈出，沖洗乾淨。泡海米、香菇的原湯可不能浪費了，香味太濃郁了。沉澱後，選用上層清澈原湯，約200克，煮沸後，泡入一把花椒，成濃香的“香菇海米花椒水”，這香氣絕對夠味！過濾後，取150克，放涼後備用。
4、把精五花肉採用手工剁餡或絞餡的方式，一定要剁細，絞肉至少絞餡2遍，把肉餡絞至細膩。打入一個蛋清，切入極細的薑末，調入鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、香油10克，“順一個方向”攪肉上勁，並採用“少量多次”的方式，打入花椒水150克。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
5、把冷藏好的肉餡取出，水髮香菇、海米切成小丁，切細蔥花，一起放入。切記，蔥花一定要後放，放入早了，經過醃漬，有一股“蔥臭味”。把香菇海米肉餡再次拌勻，肉餡就調好了。
6、苦瓜洗淨，切成2釐米厚的圓圈，去除瓜瓤，裡面塗抹少量麵粉，有利於肉餡與苦瓜嚴密釀合在一起，不會出現分離現象。
7、取適量肉餡，釀入苦瓜圈內，頂部修飾出半圓形弧頂，漂亮大氣，頂部裝飾一粒枸杞子。
8、蒸鍋內倒入清水，大火燒沸後，把釀好的苦瓜釀肉上鍋，大火足氣蒸制10分鐘。蒸制期間，調一個玻璃芡汁：鍋內倒入清湯或清水150克，調入鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選），燒沸後勾入水澱粉30克成透明的玻璃芡汁，淋香油3克。
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
朋友們都知道，苦瓜是一種很好的食材，也有很多有益的好處。但是，就是味道有點“苦”，也總感覺缺少太精緻的菜品可做。今天就給朋友們推薦一款用苦瓜做得經典菜品，這道菜在飯店裡做出來，給人一種吃不起的感覺呢。今天給朋友們推薦的這道菜就是苦瓜釀肉，苦瓜與肉完美結合，做出了吃不起的感覺，在家卻能輕鬆做。如果家中來客人，這道菜一上桌，瞬間就讓整場宴會變得“高大上”起來。
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南永州的著名菜品，屬湘菜系。這道菜在當地做法講究，也頗覆雜，有一道油炸的步驟。今天，做了一下改良，省去了油炸這一步，直接上鍋蒸制10分鐘。不但縮減了繁瑣的步驟，也讓這道菜變得更健康、少油。
苦瓜也可以做得如此精緻，與肉完美結合，更有神祕食材加入。釀肉，不是單純的豬肉餡的釀入，這裡面有兩種關鍵神祕食材，就是幹香菇與金鉤海米。這兩種食材的加入，讓平庸的肉餡瞬間便有了靈魂，這是一種菌菇濃香與海鮮馥郁的完美結合，是這道菜的靈魂之處、點睛之筆！
苦瓜釀肉
主料：豬五花肉餡500克
配料：幹香菇7-8朵、海米30克、蔥20克、姜15克、蛋清1個
調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、花椒水150克、香油10克、麵粉少量、枸杞子10餘粒
玻璃芡汁：清湯或清水150克、鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油3克
製作過程
1、提前數小時用熱水泡髮香菇7-8朵，一定要把香菇泡透浸足、飽滿滋潤。
2、選用豬精五花肉或後臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例。這樣一個菜，大約用200-300克肉餡，但是，量太少了，不好調味。一次多做點，估計這個菜，一盤是不夠吃的，多做出來的一部分，是朋友們強烈要求再來一盤時的備用餡料。除了苦瓜釀肉，還可以做個辣椒釀肉等。
3、用熱水泡發好海米，把泡發好的海米撈出，沖洗乾淨。泡海米、香菇的原湯可不能浪費了，香味太濃郁了。沉澱後，選用上層清澈原湯，約200克，煮沸後，泡入一把花椒，成濃香的“香菇海米花椒水”，這香氣絕對夠味！過濾後，取150克，放涼後備用。
4、把精五花肉採用手工剁餡或絞餡的方式，一定要剁細，絞肉至少絞餡2遍，把肉餡絞至細膩。打入一個蛋清，切入極細的薑末，調入鹽8克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉1克、十三香1克（可選）、料酒10克、香油10克，“順一個方向”攪肉上勁，並採用“少量多次”的方式，打入花椒水150克。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏2小時，讓各種味道有一個充分的融合。
5、把冷藏好的肉餡取出，水髮香菇、海米切成小丁，切細蔥花，一起放入。切記，蔥花一定要後放，放入早了，經過醃漬，有一股“蔥臭味”。把香菇海米肉餡再次拌勻，肉餡就調好了。
6、苦瓜洗淨，切成2釐米厚的圓圈，去除瓜瓤，裡面塗抹少量麵粉，有利於肉餡與苦瓜嚴密釀合在一起，不會出現分離現象。
7、取適量肉餡，釀入苦瓜圈內，頂部修飾出半圓形弧頂，漂亮大氣，頂部裝飾一粒枸杞子。
8、蒸鍋內倒入清水，大火燒沸後，把釀好的苦瓜釀肉上鍋，大火足氣蒸制10分鐘。蒸制期間，調一個玻璃芡汁：鍋內倒入清湯或清水150克，調入鹽1克、白糖1克、味精或雞粉1克（可選），燒沸後勾入水澱粉30克成透明的玻璃芡汁，淋香油3克。
9、把蒸好的苦瓜釀肉端出，控去汽水，用棉布或廚房紙擦乾淨盤底，把調好的玻璃芡汁澆淋在蒸制好的苦瓜釀肉表面，這道精緻的苦瓜釀肉就完成了，趁熱上桌享用。
如果您喜歡我的美食文章，請關注我的頭條號，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條號裡面都有！
相關推薦
