香菇和油菜一直是相當不錯的最佳搭檔。油菜的脆與香菇的軟可以完美的結合，油菜的清淡香氣與香菇特有的香味相互提升，讓人總也吃不夠。但是有的朋友卻炒不好的這道菜，油菜炒得又又黃，香菇炒得水水的，一盤菜裡有半盤是湯，讓人看著就沒了胃口。今天我與大家分享一下我的做法，讓您學會以後成為自已的拿手菜，您家餐桌上的常客，您多吃不長肉的首選菜餚。
這道菜不僅清淡營養，而且還下飯。在香菇中含有大量蛋白質、脂肪以及氨基酸和維生素等等非常有營養的物質。它具有獨特的芬香，食用可以讓人胃口大開。在香菇中還含有大量的膳食纖維，經常食用還能潤腸通便。香菇除了炒著吃，還可以涮、炸、燉等等，價格也不貴，所以深受大家的喜愛。但胃腸功能的弱的、溼氣重、有頑疾的朋友要注意適量食用，少食或者不食。
油菜我們日常可以看到的有兩種，一種是我今天用到的油菜王，另一種要比這個品種細弱一些，沒有這麼肥厚的葉片。平時炒著吃我喜歡買這種油菜王，它的口感脆生，鮮嫩多汁。您可以根據自已的喜好的選擇。在油菜中富含維生素C，比大白菜高1倍多。經常食用能活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便功效，強身健體。便祕的朋友，身體缺鈣的老年人可以多吃點。
下面我把做法分享給大家，其實您之前做的都比沒錯，只是最後比我少了這一步，學會要試試哦！
所用食材：
大香菇8朵 油菜3顆 蒜5粒 蠔油1大勺 醬油1勺 澱粉1/2勺
具體做法：
1將油菜摘去老葉，把根部再削一下。
2然後將香菇根從2釐米左右的部位切下來。這樣做不僅可以不用每片葉子都摘下來再清洗了，而且把根部整個吃，口感特清脆，並且造型也漂亮。如果不喜歡的朋友可以忽略。
3將切好的菜放在放了淡鹽水的盆中略泡，然後仔細清洗乾淨。大家一定要注意清洗，以防有泥沙沾在葉片上。油菜我們要選嫩一點的，過老的油菜炒後口感皮皮的，嚼不動，不建議直接炒哦！
4香菇洗淨去掉根部，然後用刀斜切成兩份。香菇我喜歡買肉質肥厚的花菇，吃起來更香，如果嚼肉的感覺。
5將蠔油、生抽、澱粉用水調成料汁，您還可以根據自已的口味再加佔糖或者鹽。我家炒菜不放糖。
6鍋中放入與平時炒菜一樣多的油，然後將油菜根部向下先擺入，開水火，慢慢煎制一下。因為油菜的根部較厚較大，如果與其它葉片一起炒，不容易同步熟。
7加入香菇，轉大火爆炒。待香菇微微變軟了，加入蒜片略炒。
8然後加入油菜，大火快炒。待油菜微軟，加入之前調的料汁，記得加一半！炒勻後把菜盛出，湯汁留在鍋中。如果不喜歡油菜那種獨特的青菜味道，您可以先將油菜焯一下水，焯時記得在水中加點鹽或者滴幾滴食用油，這樣做會保持菜的清新綠色。
9然後將剩下的澱粉水也倒入鍋內，煮沸，待湯汁濃稠，然後淋在已經裝盤的香菇油菜上。您學會了，就是這一步哦！湯汁分兩次，一次放在菜中，一次淋在菜上！
美美的享用吧！