嗨，大家好，我是美村美戀！

本期跟大家分享麻辣香腸的做法。可以說除了廣東人以外很少有哪個地方的人排斥麻辣香腸的，蒸著吃，煮著吃，炒著吃，幹吃，溼吃，煙燻吃，油炸吃，種種做法都是慢慢的麻辣香味，下飯下酒真的停不下來，吃完以後真的也是口齒留香，回味無窮。如果是您當地沒有賣，完全可以按照我今天分享給大家的這個製作方法在家裡完成。比在超市買的絕對正宗多了，實實在在的。沒有任何添加劑的。

食材準備：

①前腿肉，②幹辣椒，③幹青花椒，④食鹽，⑤白酒，⑥白糖，⑦五香粉，⑧酒糟，⑨香油

首先我們準備豬前腿肉2500克，加入溫水清洗乾淨備用，冬天用溫水清洗肉的效果會更好。

然後把前腿肉的豬皮去掉，再切成6毫米厚的肉片備用，做香腸的肉不能切得太細，但也不能切得太厚，切成6毫米左右的效果最佳。

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準備輔料

準備幹辣椒段80克放入盆中加入溫水清洗乾淨（去除裡面的雜質和灰塵），然後撈出擠幹水分備用，最後再準備幹青花椒40克備用（最好用四川的青花椒）。

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製作

首先把鍋燒熱加入食鹽60克（豬肉和食鹽的比例為40:1），然後再加入準備好的青花椒下鍋開小火炒2分鐘，把鹽和青花椒炒香，然後將鹽和青花椒起鍋備用。

然後再次將鍋燒熱再將準備好的幹辣椒下鍋，開小火將幹辣椒翻炒5分鐘，將幹辣椒的水分炒幹炒香，然後倒入料理機粉碎成辣椒麵備用。

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醃製

然後將處理好的辣椒麵倒入放豬肉的盆中，加入白酒25克，將炒好的花椒和食鹽放入盆中，加入白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入適量的酒糟增加香味，最後再加入適量的香油，然後將豬肉攪拌均勻醃製30分鐘備用。

再準備適量的腸衣用溫水清洗乾淨備用，必須多清洗幾次否則會有腥味，然後將清洗好的長期穿著灌香腸的模具上面，最後留出幾釐米打個結。

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灌香腸

首先把醃製好的肉通過模具擠壓進腸衣裡面，灌腸的過程中必須用手把香腸捏緊，這樣的目的是排除香腸裡面多餘的空氣。香腸穿好之後也可以用牙籤扎孔把香腸裡面多餘的空氣放出來，喜歡煙燻也可以在香腸晾12小時之後再用柏樹丫煙燻6小時，製作好的香腸可以用清水煮或者隔水蒸，最後切成片即可食用。

一道令人回味的家鄉麻辣香腸就製作完成。

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麻辣香腸的技術要領

第一，選擇肥瘦3:7的前腿肉做香腸會更香更有口感。

第二，青花椒最好選擇四川產的青花椒這樣做出來的麻辣香腸麻味才會更加的正宗。

第三，穿香腸的時候必須用手把裡面的肉捏緊減少空氣，穿好之後必須用針或者牙籤扎破香腸有空氣的地方，這樣的目的是防止香腸變質發黴。

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盆友們以上的製作方法屬於正宗的川味麻辣香腸的做法，至於川渝各地或者民間的配方也各有迥異，但是基本都是大同小異的，您完全可以按照自己的需要在此基礎上進行調整。原則是保證麻辣川香，好吃才是硬道理。

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