為什麼我總說雲南美食難以總結，因為實在是十里不同俗。文山與紅河地界相連，山水相依，即使是作為雲南人的我，也常常分不大清楚兩地口音的區別，但就飲食習慣上，卻有著很大的不同。
文山人不太擅長做炒菜，但燉菜和涼菜卻非常不錯。因為有當地朋友引導，吃的應該算是比較正宗，大致作了以下的分類總結：
第一，火鍋（湯鍋）
傳統的雲南火鍋與川系火鍋不同，準確說應該是從湯鍋演變而來，無論哪種口味，鍋底必須由一種主要的肉類燉煮而成，至於其它的配菜，那是次要的。而文山火鍋，種類很多：
以湯底分類：
1、清湯鍋
雖為清湯，但必然是以某種肉類為主材燉煮而成，取食物本味，配合當地優秀的糊辣子蘸水，既有鮮甜，又不失香辣。
在這裡，我將藥膳鍋歸為清湯一類。
文山盛產三七，以三七入菜十分常見，不只是三七的根，三七花、三七芽都可以食用，味道苦涼，營養豐富。
除三七以外，文山還有很多其他藥材，包括一些山野藥材，比如雲南人比較熟悉的丘北的小黑藥燉雞，大氣根燉雞等。而我印象最深的也是去年帶朋友去普者黑，在丘北縣城偶爾吃到的藥膳雞。
裡面的很多食材，我也叫不上名字。
2、酸湯鍋
酸湯鍋起源於當地壯族，以米湯和紅青菜發酵而成。可以煮雞、牛肉、毛驢肉等等。
3、麻辣鍋
文山盛產辣椒，尤其是丘北辣子是有地理標誌的，又香又辣，所以當地的麻辣鍋也是極好的。
除了以上幾種，還有豆漿雞也是比較有特色的。
按肉類分類：
文山湯鍋，肉類品種多樣，最為著名的當屬：馬關的地攤狗肉。
我不吃狗肉（因為自己是養狗狗的），但是也不會去反對別人。毫無疑問，人類是地球上最自私又殘忍的種族，可作為一個食肉性的吃貨，沒有資格去指責任何人。
仔細想想，我們後來選擇吃的騾子肉，又何嘗不殘忍呢，騾子既會下地，又能拉貨，最後還要被人吃肉，多麼虛偽的人類呀！
可我還是得說：真的很好吃！
除此以外，雞肉、牛肉、羊肉、驢肉、馬肉，在文山都是常見的湯鍋主角。
第二，米線（卷粉）
文山米線在雲南同樣也是有名的，與紅河地區重湯底的過橋米線相比較，文山米線更重調料。
雖然也有辣雞、腸旺、牛肉等多種口味，但文山最有代表性的應該還是氽肉米線。
另外，文山米線還有兩種其他地區比較少用到的配料：香芹和豌豆芽
配油炸粑，好像也是文山特有的。
但是，這裡我更想介紹的，是文山的涼米線（卷粉）。
我常開玩笑：文山人，要想吃碗涼卷粉，得先殺只雞。別的地方，涼卷粉是一碗小吃，而在文山，涼卷粉可以吃成一道席。除了涼雞，還會有豬腳、豬肚、小肚、肥腸等各式涼菜。當然最特別的還是那碗紅酸湯，我一直以為那是調料，但文山人告訴我，那也可以是飲料！
另外，丘北的麻辣雞是要單獨提一下的，與文山其它地區打蘸水不同，丘北的麻辣雞以當地優質幹辣椒為主要調料，配以花椒、芝麻等乾料拌勻，香辣異常，是我的最愛。
第三，燒烤
與米線重調料相反，文山的燒烤相較於雲南其它地區，反而沒那麼重調料，原料幾乎不醃製，蘸水也就是簡單的小米辣溼碟，和糊辣椒幹碟。
肉類多為生烤，外焦裡嫩，肉香濃郁！
第四，米飯
把米飯單獨拿出來說，大家可能會覺得有些不解，除了壯族的五色花米飯，其實我更想說的是廣南八寶米。文山靠近廣西，我印象中廣西米因為生長週期短，並不好吃，可文山的大米很好，尤其是過去長期作為貢品的八寶米，煮出來的米飯，香氣撲鼻、粒粒透亮，口感軟糯而又Q彈，非常好吃。
當然，硯山的牛乾巴；廣南的烤乳豬、豆沙肉（這個還真沒吃過）、菊花鴨……等等，文山的美食還有很多，歡迎大家來補充。
