本文專家：
國家高級中式烹調師 牛國平
年夜飯家家戶戶必吃餃子，如果煮餃子的方法不對，很容易破皮。要想煮出好吃的餃子，掌握這些小技巧！
煮水餃時要開水下鍋，而且水要寬，火力要旺。水餃下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，以防粘連。全部下入後，用手勺背順鍋底輕輕地推動幾下，以免黏鍋底，或黏結成團。
水餃下鍋後要蓋上鍋蓋，待燒開後，揭開鍋蓋煮制。如蓋鍋蓋煮制，鍋裡蒸汽排不出去，很容易把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡還沒熟，湯又不清。敞開鍋煮，鍋裡的蒸汽會很快消失，沸水向餃子傳遞熱量，同時不停翻動餃子，可熟得均勻，皮也不易破，湯又清。當餃子皮熟後再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞給餡。這樣煮的餃子不僅皮不破而且不粘連。“蓋鍋煮餡，敞鍋煮皮”就是這個道理。
鍋中的水要始終保持微沸不騰的狀態。為防止火大水沸騰煮破水餃，最好隨時往鍋中添加冷水，但每次加水量不宜過多，以防鍋中因水溫驟然降低而停止沸騰。
小Tip：
煮餃子時添足水，待水開後加入少量的食鹽，攪勻後再下餃子，這樣能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮粘鍋，湯清餃香。
本文參考資料：
①《健康時報》2017-06-16《這樣煮餃子不破皮》
②《健康時報》2016-01-11《廚房生活小妙招》
編輯：步雯
相關推薦
推薦中...